A pácolósó egy speciális sófajta, amely nem tartalmaz jódot és csomósodást gátló adalékanyagokat. Ez az oka annak, hogy ezt a sót ideálisnak tartják befőzéshez és savanyúság készítéséhez. Tudjon meg többet erről a sóról, felhasználásáról és helyettesítőiről ebben a Tastessence cikkben.
A pácolósó nem más, mint egyfajta só, amelyet kifejezetten befőzéshez és savanyításhoz használnak. Ez a só tisztanak tekinthető, mivel a hagyományos konyhasóval ellentétben nem tartalmaz adalékanyagokat. A pácoló vagy konzervsó nem tartalmaz jódot és csomósodást gátló szereket, így különösen ideális befőzéshez és savanyúság készítéséhez. Ez a finomszemcsés só könnyen feloldódik vízben, így tiszta sóoldatot ad. Azonban ha nedvességnek van kitéve, hajlamos megtapadni vagy csomókat képezni.
A pácolósó felhasználása
Ez a só a pácoláson és befőzésen kívül más célokra is használható. Ugyanúgy használható, mint a hagyományos konyhasó. Használhatja sütéshez, valamint ételek, például pattogatott kukorica és sült krumpli fűszerezésére.
Azonban ez a só csomókat képez, ha nedvességgel érintkezik. Egy másik szempont, amelyet szem előtt kell tartani, hogy nem tud jódot biztosítani, amelynek hiánya pajzsmirigy-problémákat okozhat. Ha azonban az étrendje sok tenger gyümölcsét tartalmaz, akkor a jódozott só bevitele nem feltétlenül szükséges.
Pácolósó-helyettesítők
A kóser só helyettesítheti a konzervsót, anélkül, hogy ez veszélyeztetné a savanyúság megjelenését. A hagyományos konyhasó konzervsó-helyettesítőként is használható, bár előfordulhat, hogy a savanyúság nem tűnik túl étvágygerjesztőnek. Ha kóser sót használ helyettesítőként, mindenképpen használjon belőle többet, mivel a kóser só nem olyan tömör vagy sűrű, mint a pácsó. Ellenkező esetben a kóser sót darálóban őrölheti, hogy tömörebb legyen.
Normál só
Pácoláshoz a szokásos konyhasó is használható. Általánosságban elmondható, hogy a hagyományos sóval készített savanyúságok íze nem fog különbözni a konzervsóval készített uborkák ízétől.Élelmiszerbiztonsági szempontból sincs különbség a hagyományos konyhasóval és a konzervsóval készített savanyúság között.
A hagyományos sóval készült savanyúságok azonban hajlamosak sötétedni a jód jelenléte miatt. Ezenkívül a sóoldat vagy a pácoló folyadék zavarossá válik, főként a szokásos sóban lévő csomósodást gátló adalékok miatt. Ezek az adalékanyagok nem oldódnak fel teljesen vízben. Ez az oka annak, hogy savanyúság készítéséhez a konzervsót előnyben részesítik a hagyományos sóval szemben.
Kóser só
A kóser sót eredetileg kóser hús készítésére fejlesztették ki. A pácolt sóhoz hasonlóan a kóser só sem tartalmaz jódot és csomósodást gátló adalékokat. Néha bizonyos márkájú kóser só csomósodásgátló adalékként tartalmazhat sárga szódabikarbónát. Ez a csomósodásgátló szer azonban nem valószínű, hogy zavarossá teszi a sóoldatot. A kóser só azonban a konzervsóhoz képest durva és pelyhes.A kóser só ismét meglehetősen lassan oldódik, mint a konzervsó, elsősorban pelyhes és szabálytalan szemcséi miatt. A kóser só a savanyúság készítése mellett a hús előfűszerezésére is használható.
A kóser és a normál só mellett a timsó is használható pácoláshoz. Az timsó egy só, amely akkor keletkezik, amikor egy alkálifém reagál egy háromértékű fémmel, például alumíniummal vagy vassal. A timsó pácoláskor azonban nagyon óvatosnak kell lennie, mivel nagy mennyiségben lenyelve mérgező lehet. Ezért a savanyúság készítéséhez mindig érdemesebb savanyítást, hagyományos vagy kóser sót használni. A pácolás fő hátránya a csomósodás, ami megelőzhető néhány szem rizs hozzáadásával a tartályba, ahol ezt a sót tárolják. Egy másik módszer a só sütése sütőben, ami segít kiszívni belőle a nedvességet.
