A balzsamecetet főtt szőlőléből készítik, amely lassú öregedési folyamatnak van kitéve, amely akár 12-25 évig is tarthat. Nézze meg, mivel helyettesítheti ezt a különleges ecetet, ha véletlenül kifogy a készletéből, vagy nem találja a helyi piacon, de szeretne megkóstolni egy olyan ételt, amelyhez ez az ecet szükséges.
A balzsamecetet, különösen a hagyományosat, a középkor óta készítik és használják Olaszországban Modenában és Reggio Emiliában.Ez a különleges ecet friss fehér szőlő levéből készül. A levét megfőzzük vagy felforraljuk, hogy tömény szirupot kapjunk. Ezt a szirupot fahordókban tárolják, különféle fából, például tölgyből, eperfából, gesztenyéből, cseresznyéből, borókából, kőrisből vagy akácból készítik, majd lassú érlelési folyamatnak alávetve erjedni hagyják. Az érlelési folyamat akár 12-25 évig is eltarthat, és ezalatt a hosszú idő alatt a szirup besűrűsödik, viszkózusabb lesz, íze pedig felerősödik.
Az így elkészített hagyományos vagy bio balzsamecet sötétbarna színű. Ezt az ecetet a szakácsok és az ételek szerelmesei nagy becsben tartják szerte a világon. A hagyományos balzsamecet azonban meglehetősen drága. Az olcsóbb kereskedelmi változatokat általában borecettel hígítják, és legtöbbjük mesterséges színezéket tartalmaz. Ezenkívül guargumi vagy kukoricaliszt hozzáadásával sűrítik is, és nincsenek kitéve hosszú öregedési folyamatnak. Az eredeti balzsamecet egyedülálló édes-gyümölcsös íze alig utánozható, ezért csak kevés ecettel lehet helyettesíteni.
További információ a balzsamecetről
A balzsamecetet főleg salátaöntetekhez, pácokhoz és szószokhoz használják. Mártogatós, redukciós, steak és grillezett hal vagy tojás készítésére is használják. Ezeken kívül számos zöldség- és húsételben, grillhúsban, tésztákban, rizottóban, buggyantott gyümölcsökben, serpenyők üvegezésére használják. A hagyományos balzsamecetről úgy tartják, hogy elősegíti az emésztést. A fehér balzsamecet, amely valójában fehérborecetből és szőlőből készül, a világos színű ételekhez előnyös. Ez az ecet halvány, borostyán színű, ezért nem változtatja meg az edény színét. Ennek az ecetnek az íze nagyon hasonló a szokásos balzsamecetéhez. De a fehér balzsamecet hivatalosan nem számít balzsamecetnek.
A balzsamecet cseréje a konyhában
Barna rizsecet
A balzsamecet alapvetően barna rizsecettel és kínai feketeecettel helyettesíthető.A rizsecet különösen népszerű az ázsiai országokban, és széles körben használják salátaöntetekhez, főtt zöldségekhez és mártogatós szószokhoz. A barna rizsecet barna rizsből és kojiból készül, és sötét borostyán színű.
Kínai fekete ecet
A barna rizsecethez hasonlóan számos receptben helyettesítheti a kínai feketeecetet a balzsamecettel. A kínai fekete ecet általában olcsóbb, mint a balzsamecet, és mártáshoz, sült krumplihoz, cápauszonyleveshez és pároláshoz használható. Általában rizsből, kölesből, búzából vagy cirokból készítik, és fekete színéről és malátás ízéről lehet megkülönböztetni.
Sherry-ecet és vörösborecet
A receptben szereplő balzsamecetet a kínai fekete eceten és a barna rizseceten kívül sherry vagy gyümölcsecet és vörösborecet is használhatja. A vörösborecetet általában cukorral vagy mézzel keverik a balzsamecet helyettesítésére.Jól használható pácokhoz, szószokhoz és pörköltekhez. Másrészt a sherry ecet a balzsamecetet helyettesítheti szószokban, pörköltekben, öntetekben és pácokban.
Használhat fehérborecetet is, amelyhez csipetnyi cukrot adunk, a balzsamecet helyettesítésére egy edényben. Fontos szem előtt tartani, hogy a balzsamecet nem alkalmas savanyúság készítésére és gyógynövény-főzéshez sem, és soha nem szabad alumínium edényben tartani.
