A rizsborecetet erjesztett rizsből készítik, és széles körben használják a kínai és a japán konyhákban. Ebben a Tastessence cikkben megtudhatja, mivel helyettesíthető ez az ecet.
A rizsecet, amely rizsborecetként is ismert, erjesztett rizsből vagy rizsborból készült ecetfajta. Ezt az ecetet főként ázsiai országokban készítik, például Kínában, Japánban, Koreában és Vietnamban. A rizsecet, különösen a kínai, számos színben kapható, az átlátszótól a vörösig és barnáig.
A kínai rizsborecet általában erősebb, mint a japán fajta. Ez az ecet általában kevésbé savas és enyhébb vagy édesebb, mint a nyugati országokban gyártott ecetek. Ezért a legtöbb nyugati ecet nem jó helyettesítője a rizsecettel.
Rízsborecet Hozzávalók
Alapvetően háromféle rizsecet létezik – fehér, piros és fekete. A fehér rizsecet savasabb, mint a fekete és a vörös rizsecet, és kicsit hasonlít a hagyományos nyugati ecetekhez. Több az ecettartalma, mint a vörös és a fekete fajta.
Úgy készítik, hogy a rizsborba vagy az erjesztett rizsbe olyan baktériumokat juttatnak, amelyek az alkoholt ecetsavvá alakítják. A vörös rizsecet fő összetevője az erjesztett vörös élesztőrizs vagy vörös erjesztett rizs. Ezt az ecetet édes és fanyar ízéről és egyedi ízéről lehet megkülönböztetni.
A fekete rizsecet viszont nyálkás fekete rizsből készül, amely édes rizsként is ismert. Cirokból és kölesből is készíthető. Ez az ecet a legsötétebb mindhárom fajta közül, és jellegzetes füstös ízéről ismert. Ezeken kívül egy másik népszerű rizsecet a fűszerezett rizsborecet, amelyet szakéból, cukorból, sóból és néha mirinből készítenek. Erősebb ízű, Japánban széles körben használják sushi rizs készítésére.
A rizsborecet helyettesítői
Amint már említettük, a rizsecet egyedülálló ízéről és enyhe ízéről ismert, amelyet aligha pótolhat más ecet. Ennek ellenére a receptben enyhe ízű ecetet is használhat, ha nem talál rizsecetet a helyi piacon. Az almaecet általában enyhébb, mint a legtöbb hagyományos ecet, így a rizsecet helyettesítésére is használható.
Egyébként mehet a normál fehér ecet. De ne feledje, hogy a fehér ecet savasabb, mint a rizsecet. Tehát feltétlenül hígítsa fel, mielőtt ezt az ecetet felhasználná a rizsecet helyettesítésére egy receptben. 1 evőkanál rizsecet helyett ½ evőkanál vizet adhat ½ evőkanál fehér ecethez.
Egy másik ecet, amellyel a rizsecetet helyettesítheti, a fehérborecet. Ha fanyar vagy savasabb, adhat hozzá egy kis cukrot és sót, hogy enyhébb ízt hozzon létre, mint a rizsecet. Hasonlóképpen, a vörösbor-ecet is használható alternatívaként, bár általában savasabb, mint a rizsborecet.
A fehér rizsecetet viszont használhatja a fűszerezett rizsecet helyettesítésére. Mivel a fűszerezett rizsecet cukrot és sót is tartalmaz, mindkét összetevőt hozzá kell adni a fehér rizsecethez, mielőtt a fűszerezett rizsecetet helyettesítené vele.
A rizsborecet jellegzetes íze és íze nem utánozható. Ez az oka annak, hogy a különféle ázsiai ételek, salátaöntetek, sült krumpli, vinaigrette, mártogatós szószok, levesek, tészta és tenger gyümölcsei ételek elkészítésének kedvence.
