A kömény olyan fűszer, amely elengedhetetlen a csípős curry ízesítéséhez. Itt megvitatjuk a köménymag és az őrölt kömény közötti különbséget.
Mint mindannyian tudjuk, a kömény a délkelet-ázsiai konyha, különösen az indiai konyha elengedhetetlen összetevője. Egy csípős curry vagy egy tál mexikói chili soha nem lesz ínycsiklandó e nélkül az aromás fűszer nélkül. Ez egy virágos növény szárított magja, amely évente virágzik, és a petrezselyem családjába tartozik. Erősen aromás, enyhén kesernyés ízű, diós ízzel. Három színben kapható, fekete, borostyán és fehér, a fekete a legszélesebb körben használt.Ezt az élelmiszer-adalékanyagot arra is használják, hogy különleges, összetett ízt adjon bizonyos csúcskategóriás ínyenc sajtoknak. Egyes receptek köménymagból készített őrölt köményt írnak elő.
Különbség a köménymag és az őrölt kömény között
A köményt, mivel elég erős fűszer, érdemes takarékosan használni az ételekben, mert túl sok belőle az egész ételt elnyomja. Légmentesen záródó edényekben kell tárolni, és hűvös, száraz helyen, mint a kamrában, napfénytől védve kell tárolni. A magok csíkos mintázatúak, csónak alakúak, elkeskenyedő végűek. Meglehetősen élesek, csípősek és enyhén kesernyés ízűek. 6-8 hétig eltartható, egészben is használható lencseételek temperálására, vagy levesek, pörköltek ízesítésére.
Az őrölt köményt a legtöbb boltban lehet hozni, de a legjobb, ha a magvakból darálsz magadnak. A porított köménynek nagyon intenzív, diós íze van, és már kis mennyiség is sokat segít.Ezt is légmentesen záródó palackokban, hőtől és napfénytől védve kell tárolni. Azonban nem tárolja olyan jól, mint a magok. 6 hét elteltével kezdi elveszíteni ízét és illatát, így fűszerként teljesen használhatatlanná válik.
Receptek temperálása köménnyel
A teljes köménymag felhasználásának legjobb módja, ha szárazon megpörkölik őket egy serpenyőben, hogy kiemeljék az egyedi ízt és aromát. Ez elősegíti az olajok felszabadulását, és ezáltal fokozza az ízt.
- A temperáláshoz egy kis serpenyőben melegítsen fel kevés növényi olajat.
- Amint az olaj füstölni kezd, vegye le a serpenyőt a tűzről.
- Most süsse meg a köménymagot az olajon, más egész fűszerekkel, például mustárral és görögszénával.
- Ezt az olajat a fűszerekkel együtt öntse leveseibe és pörköltjeibe, hogy teljesen új ízvilágot adjon.
A köménymag átalakítása őrölt köménnyel
Az őrölt kömény egyik előnye, hogy egy kis étel is elég belőle. Célszerű köménymagból saját port darálni. Íme az eljárás.
- A köménymagot serpenyőben, lassú tűzön, fakanállal folyamatos keveréssel pirítsd meg.
- Amikor a magvak színe sötétebbre változik, és enyhe aromát kap, tegye át a magokat egy tálba.
- Vigyázzon, hogy ne süsse túl, különben keserű lesz.
- Amikor kihűlnek, mozsárban őröljük őket, és addig törjük, amíg nagyon finom porszerű állagot nem kapunk.
A kömény egészségügyi előnyei közé tartozik, hogy javítja az emésztést és megelőzi a puffadást. Ezen kívül segíthet a gyomorfájás és a gyomorégés gyógyításában. Olajja nyugtatóként hat az álmatlanság gyógyítására. Így a kömény fogyasztása a kulináris felhasználás mellett számos előnnyel jár.Akár egész köménymagot, akár őrölt köményt használ, ez a fűszer képes fokozni az étel ízét.
