Bár a Marsala bor egyedi ízt kölcsönöz az ételeknek, ennek hiányában kénytelen lesz helyettesítőt keresni. Íme néhány helyettesítő lista, amelyek utánozzák a Marsala bor csodálatos ízét.
A Dry Marsala egyes receptekben az édes marsala alternatívájaként használható, de előfordulhat, hogy az édes változat nem helyettesíti a száraz típust.
A marsala bor Olaszország legismertebb szeszezett bora, amelyet a szicíliai Marsalában állítanak elő. Testvéreihez, a portóihoz, a sherryhez és a madeiraihoz hasonlóan ez a bor is magas (17-20%) alkoholt tartalmaz. A Marsala bor különféle fajtákban kapható, amelyeket édesség és kor szerint osztályoznak. Az alacsony korosztályok alkoholtartalma alacsony. A Fine Marsala kevesebb, mint egy éves, alkoholtartalma 17%. Ezzel szemben a Superiore (2 évnél tovább érlelt) alkoholtartalma 18%, a Vergine Soleras (5 évnél tovább) pedig 18-20% alkoholtartalommal rendelkezik.
A pompás Marsala bor őshonos fehér szőlőből, például Catarrattoból, Grilloból és aromás Insolia szőlőből készül. E három szőlőfajta kombinációja adja a bor gazdag vörös színét. Édes és száraz formában is kapható, hagyományosan az étkezés első és második fogása között szolgálják fel. Ma azonban hűtve tálaljuk parmezánnal, roqueforttal, gorgonzolával és más fűszeres sajtokkal.Amellett, hogy népszerű borként való fogyasztása miatt, kulináris felhasználásáról is ismert.
Mit használjunk Marsala bor helyett?
A marsala bort népszerűen használják a főzés során, és rengeteg süteményhez és egyéb ételhez adják. Míg az édes változatot főként desszertekhez és édes szószokhoz használják; a száraz típust sós ételekben használják, különösen a pulyka-, marha- és borjúhúsos ételekben. De mit tegyen az ember, ha az otthoni Marsala készlet vége? Ilyen helyzetekben megfelelő helyettesítőket kell alkalmazni. A Chardonnay vagy a Cabernet népszerű a Marsala bor alternatívájaként. Marsala helyett egyenlő mennyiségű pálinka és víz keverékét is használják. Az alábbiakban a Marsala bor néhány gyakran használt helyettesítője látható.
- Ha hasonló ízvilágot keresel, Marsala helyett a madeirai bor bevált. Ehelyett portói bort vagy sherryt is választhat. Egyenlő mennyiségben használhatja őket.
- Egy másik lehetőség az Amontillado bor, amelyet száraz Marsala helyett használhatunk. A Pedro Ximenez egy fehér spanyol bor, amely az édes Marsala alternatívájaként használható.
- Ha van sherryje és édes vermutja is, keverje össze egyenlő mennyiségben, és használja a marsala bor helyettesítésére.
- Ha az ideális Marsala helyettesítőkről van szó, a szőlőlé nagyon népszerű. Használat előtt azonban adjunk hozzá egy kis pálinkát. Ha egy recept elkészítéséhez fél csésze Marsalára van szüksége, használjon fél csésze szőlőlevet két teáskanál pálinkával keverve.
- Használhat száraz fehérbort is a Marsala alternatívájaként. Ha a recept ½ csésze fehérbort ír elő, használjon azonos mennyiségű száraz fehérbort egy teáskanál pálinkával keverve.
- A marsala bort helyettesíthetjük fehérbor, pálinka és egy csipetnyi cukor és só keverékével. Keverjen össze két rész fehérbort egy rész pálinkával és egy kis barna cukorral, valamint egy csipet sóval.
- Bizonyos gyümölcsök, például asz alt szilva, füge és szilva felhasználhatók a Marsala bor helyettesítésére. Mindössze párolnia kell ezeket a gyümölcsöket, és leszűrnie kell, mielőtt hozzáadna egy kis balzsamecetet.
- A süteményreceptekben, különösen a Tiramisuban, a Marsalát felvizezett vörösszőlőlével vagy áfonyalével helyettesítheti. Az íze természetesen nem lesz ugyanaz, de ha tényleg nem veszel bort, akkor ez az alternatíva jól működik.
A fent említett helyettesítőkön kívül a Marsala helyett csirkehúslevet is adhat hozzá. Míg a Madeira-hoz hasonló borok a legjobbak a Marsala helyettesítésére, az alkohol nélküli helyettesítők nem biztos, hogy olyan hatékonyak. Ha a Marsala egyedi ízére vágyik, magának a Marsalát kell beszereznie!
Marsala bor minden borboltban kapható. Néhány élelmiszerbolt is kínál ilyen borokat. Csak vásároljon egy üveget, és tárolja sötét helyen.A bor dúsított és sokáig eláll, ezért mindig tartson otthon egy palackot, és mindig használja azt, amikor elkészíti azt az ételt, amelyhez hozzá kell adni. Az olyan ételekhez, mint a zabligone, Marsala kell, mert előfordulhat, hogy egyik helyettesítő sem működik. Még a legjobb helyettesítő sem tudja átadni azt az ízt, amit Marsala hoz az ételbe!
