A büdös tofu népszerű snack a délkelet-ázsiai országokban. Olvassa el a Tastessence cikkét, hogy könnyen követhető recepteket találjon, amelyek nem vesznek el sok időt a konyhában.
A büdös tofu, amelyet sok ázsiai országban chГІu dГІufu néven ismernek, egy erjesztett tofu étel, amely erősen csípős aromájú. Ahogy a tajvani éjszakai élelmiszerpiaci kultúra kezdett népszerűvé válni, különböző ízű tofut készítettek. Hongkongban, Indonéziában, Kínában és természetesen Tajvanon harapnivalók és köretek főzésére használják ebédre.
Büdös-wokban sült tofu
Hozzávalók
- Szilárd büdös tofu, 1 lb.
- Zöldhagyma, apróra vágva, в…“ csésze
- Étőolaj, 4 evőkanál
- Kukoricakeményítő, 2 evőkanál
- Chili szósz, 2 evőkanál
- Grillmártás, 2 evőkanál
- Szójaszósz, 2 evőkanál
- Koriander, díszítéshez
Eljárás Helyezze a tofut egy vágódeszkára, és vágjon 812 téglalap éket. Öntsön egy kevés kukoricakeményítőt egy tálba, és vonja be a tofudarabokat. Wokban hevíts fel 4 evőkanál étolajat közepesen magas lángon. Amint látja, hogy az olajból enyhe füst árad, adjon hozzá tofudarabokat, és keverje meg. A tofu sütése közben készüljön fel arra, hogy ismét érezni fogja az erős szagot; alapvetően olvasztott kéksajt illata van. Minden oldalát aranybarnára és ropogósra sütjük. Vegye ki őket a wokból, és tegye papírtörlőre.Vegyünk 3 különböző tálat, és öntsük bele a szójaszószt, a chili szószt és a barbecue szószt. Ezek lesznek a mártogatós szószai a tofuhoz. Egy tálban elrendezzük a wokban sült tofut, majd a tetejére szórunk koriandert és apróra vágott zöldhagymát.
Büdös-fűszeres koreai tofu (Tubu Bokkum-Bap)
Hozzávalók
- Szilárd büdös tofu, lecsepegtetve, préselve és szeletelve, 1 lb.
- Olaj, 3 evőkanál
- Gochujang (koreai fűszer), 3 evőkanál
- Víz, 3 evőkanál
- Szójaszósz, 2 evőkanál
- Cukor, 1…” evőkanál
- Szezámolaj, 1 evőkanál
- Cayenne bors, 1 evőkanál
- Brokkoli, apróra vágva, ¼ £
- Zöldhagyma, apróra vágva, 4
- Gezd fokhagyma, szeletelt, 45
- Sárgarépa, julienne, 1
- Fehérhagyma, szeletelt, 1
Eljárás Egy nagy serpenyőben szezámolajon párold meg a fokhagymát, a sárgarépát és a hagymát, amíg a hagyma aranybarna nem lesz. Vegyünk egy kis keverőtálat, és adjuk hozzá a gochujangot, a cayenne borsot, a cukrot és a szójaszószt. Attól függően, hogy milyen forrónak szeretnéd ezt a keveréket, add hozzá vagy csökkentsd a cayenne paprikát, mivel a gochujang is fűszeres. Most adjuk hozzá a brokkolit, a zöldhagymát, a fűszeres szószt és a tofut a serpenyőben. Óvatosan keverjük össze az egészet, amíg a zöldségeket és a tofut el nem borítja a fűszeres szósz. Most is hozzáadhatja a vizet (attól függően, hogy milyen konzisztenciát keres a szószban). Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk pár percig párolni a hozzávalókat. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és öntsünk bele még egy kis szezámolajat. Az egészet jól összekeverjük, és forrón főtt rizs fölött tálaljuk.
Készítsd el a tofut magad
- Egy nagy vödörbe öntsön tiszta szójatejet (ne a boltban vásárolt ízesített szójatejet). A tejben tiszta szójabab és víz kell, hogy legyen. Bármely ázsiai élelmiszerboltban megtalálható. Győződjön meg arról, hogy a szójatej fehér és tiszta. Hagyja állni a szójatejet néhány hétig, amíg meg nem áll, penészesedni kezd, és a színe szürkére változik.
- Sokszor garnélarákfejeket is hozzáadnak a tofu „büdös” részéhez. A sólé elkészítésének másik módja a régi téli dinnyehéjak hozzáadásával, amelyek több mint egy évig bomlanak.
- Miután a sóoldat elkészült, adjon hozzá egy kis sót. A hozzáadott só mennyisége attól függ, hogy mennyire sósnak kell lennie a tofunak. Vásároljon több tábla kemény tofut, és tegye őket sós lébe néhány órára. Ügyeljen arra, hogy a tofut ne hagyja benne 6 óránál tovább, különben a tofu elviselhetetlenül funky lesz.
- Tessék, itt van. Most már tudja, hogyan készítsen tofut egyedül. Már csak meg kell főzni.
