A kölyökhal az egyik legtöbbet gyűjtött hal, és a tenger gyümölcsei nagyszerű választéka a különféle konyhák között. Íme néhány finom recept ennek a halnak a főzéséhez.
Kétféle márnahal létezik – csíkos márna és ezüstmárna. Nagy iskolákban úsznak, és folyton kiugranak a vízből; ezért ugró márnaként is ismerik őket.Ez a tulajdonságuk megkönnyíti a horgászatot. Ezek a halak kemény textúrájúak és mérsékelt ízűek. Sovány húst készít belőle, így diétázók is fogyaszthatják, akár grillezve, akár párolva. Mielőtt áttekintenénk néhány finom receptet, íme néhány tipp a márnahal vásárlásához, főzéséhez és tartósításához:
Ha egész halat vásárol, ügyeljen arra, hogy a bőre fényes legyen, és ne legyen rajta nyálkás.
- A hasüregének tisztának kell lennie, hacsak nem tervezi saját maga megtisztítani. A halon ne legyenek vágások, kivéve azt, amelyet a belek eltávolítására készítettek.
- Ha steaket vásárol, ügyeljen arra, hogy a hús áttetsző legyen, szilárd és ne színeződjön el. Enyhe óceáni illatúnak kell lennie.
- Ha pácot készítesz a halakhoz, és később pácoláshoz is szeretnél belőle páclét, tartsd félre a szükséges adagot.
- Ez a hal gyorsan megsül, ezért ne hagyja, hogy túlsüljön.
Ropogós márna halsaláta (6 adag)
Hozzávalók
- Floridai márna filé, 2 font
- Fehér ecet, ½ csésze
- Tárkonylevél, 1 teáskanál
- Univerzális liszt, 1 csésze
- Sárga kukoricadara, ½ csésze
- Lime juice, Вј csésze
- Só, 1 teáskanál
- Paprika, ½ teáskanál
- Paprika, 2 teáskanál
- Fekete retek, 6
- saláta köteg, 6
- Marhasteak paradicsom, 3
- gerezd fokhagyma, 2 (apróra vágva)
- Baby édesköményhagyma, 12
- Rózsaszín retek, 12
- Kakukkfű
- Babérlevél
- Só és bors ízlés szerint
- Csirkealaplé, 4 csésze
- Olívaolaj, saláta zöldségek sütéséhez
Eljárás
- Vágja a filét 4-5 hüvelykes csíkokra.
- Egy lapos edényben keverjük össze az ecetet, a lime levét és a tárkonyleveleket.
- Tegye bele a halcsíkokat ebbe a keverékbe, és hagyja pácolódni körülbelül 30 percig. Fedjük le az edényt fedéllel.
- Egy nagy tálban keverje össze a kukoricadarát, a paprikát, a sót, a borsot és a lisztet.
- A halcsíkokat ebben a száraz keverékben kotorja ki, miután kivette őket a pácból.
- Melegítse fel az olívaolajat, és süsse benne a halakat aranybarnára. Papírtörlővel engedje le a felesleges olajat a halról.
- Hámozza meg a paradicsomot, távolítsa el a magokat, és vágja negyedekre.
- Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, és add hozzá a fokhagymát, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a sót és a borsot.
- Add hozzá a csirkehúslevet a serpenyőbe, és hagyd párolni, amíg el nem éri a szósz állagát.
- Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja kihűlni, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet.
- Szeleteld fel az édesköményt, és áztasd be jeges vízbe a retekkel együtt.
- Minden edényt kibélelünk salátával, és meglocsoljuk citromlével.
- Vágd fel a fekete retket, és csak az egyik oldalát béleld ki vele.
- Tegye a halcsíkokat minden tányérra. Díszítsük édesköménnyel, és öntsük fel az előzőleg elkészített szósszal.
Füstölt márnahal (6 adag)
Hozzávalók
- Hasított márna, 5 font
- Víz, 1 gallon
- Kóser só, Вѕ-1 csésze
- Barna cukor, 1 csésze
- Hagymapor, 1 evőkanál
- Bors
- Friss petrezselyem
- Forró szósz (opcionális)
- Citromszeletek (opcionális)
Szükséges anyagok
- Sütőserpenyő
- Dróttartó
- Faszén
- Dohányos
- Faforgács
Eljárás
- Öblítse le a halat. Egy tálban keverjük össze a vizet, a sót, a cukrot és a hagymát. Áztassa a halat ebben az oldatban körülbelül 45 perctől 1 óráig. Ha azt szeretné, hogy a hal sósabb legyen, áztassa hosszabb ideig.
- Vegye ki a halat ebből az oldatból, és enyhén öblítse le tiszta vízzel. Dobja ki az oldatot.
- Helyezze a halat a rácsos sütőedényre. Takarja le papírtörlővel, és hagyja pihenni körülbelül 2-3 órát, vagy amíg teljesen megszárad.
- Tegye a szenet a dohányzóba, és melegítse körülbelül 20 percig. Egyidejűleg tegye a faforgácsot ugyanannyi ideig vízbe.
- Vegye ki őket a vízből, és tegye be a füstölőbe a szénnel együtt. Fogja meg a serpenyőt a rácsos ráccsal és helyezze a füstölőre.
- Töltse fel a szükséges mennyiségű vizet a serpenyőn lévő töltési vonalnak megfelelően.
- Tegye a halat a rácsra, és fedje le.
- Hagyja főni legalább 2 órán keresztül, vagy amíg könnyen pelyhesedni kezd.
- Díszítsük petrezselyemmel, majd citromkarikákkal és csípős szósszal, ha szükséges.
Grillezett, töltött egész vörös máráshal (4 adag)
Hozzávalók
- Egész vörös márna, 4 (egyenként kb. ½ font)
- Hagyma, 1 (közepes méretű)
- Paradicsom, ½ (mag nélkül; apróra vágva)
- Petrezselyem (finomra vágva)
- Olívaolaj, 2 evőkanál
- A márna mája (finomra vágva)
- Citrom, 2 (leve)
- Só és bors ízlés szerint
Eljárás
- Zsebelje ki a halat úgy, hogy a hasát egészen a csontig átvágja. Ne felejtse el félretenni a májat.
- A finomra vágott májat, hagymát, paradicsomot és petrezselymet összekeverjük egy nagy tálban, majd hozzáadjuk a sót, a borsot és az olívaolajat a keverékhez.
- Vágja végig a halat, és töltse meg az egész halat a fent említett keverékkel. Erős cérnával varrja meg az üreget, hogy a töltelék ne folyjon ki.
- Fűszerezze be a halat sóval, és hagyja kb. 45 percig pihenni.
- Főmelegített grillre helyezzük az olívaolajjal megkent töltött halat. Hagyja addig főzni, amíg könnyen ki nem kezd pelyhesedni.
- Az öntethez keverd össze a citromlevet, az olívaolajat, a petrezselymet és egy kevés vizet.
- Miután a márna elkészült, mártsuk az öntetbe, és helyezzük egy edényre. A maradék öntetet a halra öntjük.
Ez a hal helyettesíthető mahi-mahival, makrélával és pompanóval. Kényeztesse magát a márnahal finom ízeivel, és kóstolja meg ezeket a recepteket barátaival és családjával.
