Nem mindig könnyű cukormázt készíteni a cukrászati cukorból, mivel nem mindenhol kapható. Ilyenkor hatékonyan helyettesíthető kristálycukormázzal. Ezt a terméket többféleképpen is elkészítheti.
A cukormáz elkészítéséhez csak a vaj, a cukor és a tojás szükséges. Ez a módszer határozza meg, hogy milyen típust készít. Például az olasz cukormáz egyszerű sziruppal készül, amelyet lágy golyóvá melegítenek, majd tojásfehérje habbá verik, mielőtt vajat adnának hozzá.A francia cukormáz viszont úgy készül, hogy a felhevített tojássárgája és a cukor oldatát sűrű habbá verjük, később vajat adunk hozzá. A legtöbb recept azonban cukrász cukrot tartalmaz. Gyakran nincs otthon ez a termék, vagy nincs elég időnk elmenni a boltba átvenni. A kristálycukormázzal azonban megkíméli a fáradságot, és észre fogja venni, hogy az ízben sincs különbség.
Granulált vajkrémes cukormáz
Ezt a receptet amerikainak tartják, és kissé eltér a többitől, amellyel általában találkozunk. Ezzel elegendő cukormázat készíthet egy kétrétegű 9 hüvelykes kerek tortához vagy egy háromrétegű 8 hüvelykes kerek tortához.
Hozzávalók
- Sózatlan vaj, 1 font
- Tojás, 4 (nagy)
- Granulált cukor, 1 csésze
- Tiszta vanília kivonat, 2 teáskanál
- Asztali só, ½ teáskanál
Módszer1. Egy nagy keverőtálban felütjük a tojásokat, és hozzáadjuk a cukrot és a vaníliakivonatot.2. A tojást és a cukrot habosra keverjük.3. Keressen egy edényt, amelyen a keverőedény jól fog ülni, öntsön körülbelül ½ hüvelyk vizet az edénybe, és forralja fel.4. Csökkentse a hőt, hogy pároljuk, és helyezze a keverőedényt az edényre. Ebből kettős kazán alakul ki.5. Ezzel a lépéssel biztosíthatja, hogy a tojásfehérjék ne feszüljenek össze, és rántottát képezzenek.6. Folyamatosan keverje fel a tojásokat, amíg a tojás hőmérséklete el nem éri a 160 Fahrenheit-fokot.
7. Vegyük le a keverőedényt a tűzről, és verjük fel a tojásokat közepes lángon egy lapos habverővel, körülbelül 5 percig.8. A tojáskeverék lassan kezd sárgává és bolyhossá válni. Mostanra a keverék kihűl.9. Érintse meg az edény oldalát a hőmérséklet ellenőrzéséhez. Ha még meleg, akkor várni kell, különben a hozzáadott vaj elolvad, és előfordulhat, hogy nem áll össze a vajkrém.10. Miután a keverék lehűlt, kezdje el egy-egy darab vajat hozzáadni a keverékhez, és habverővel keverje a keveréket darabonként körülbelül 20-25 másodpercig.11. Miközben ezt csinálja, észre fogja venni, hogy a keverék csomós lett, de ez nem aggodalomra okot adó. Folytassa a habverést, amíg az összes vaj bele nem keveredett.12. Adjunk hozzá sót, és folytassuk a habverést, amíg a keverék sima és selymes lesz.13. A végső cukormáz könnyen kenhető lesz, jellegzetes édes íze lesz, csomók és durvaság nélkül.
Cream Cheese Frosting
Ha e recept alapján készít cukormázt, mindenki többet fog kérni. Ha Ön vegetáriánus, és nem akar tojást használni, akkor ez a recept az Ön számára.Ingredients
- Krémsajt, 1 csomag 8 uncia
- Nehéz tejszínhab, 1½ csésze
- Granulált cukor, 1 csésze
- Vanília kivonat, 1 teáskanál
Módszer
- Egy keverőtálban verje fel a tejszínhabot közepes sebességgel, amíg kemény csúcsok nem keletkeznek. Tartsa félre a tejszínt.
- Egy másik tálban verje habosra a krémsajtot, a cukrot és a vaníliát simára és habosra.
- A tejszínhabot hajtsa a keverékbe, és a cukormáz készen áll a használatra.
További információért olvassa el a következőt:
Ezek alapvető kristálycukorral készült cukormáz receptek. A vaníliakivonat helyett bármilyen más ízt is hozzáadhat, például csokoládét, narancsot, ananászt stb. Díszítésként a friss gyümölcsök vagy a pörkölt dió remek választás.
