Az ecetet helyettesíthetjük citromlével vagy borral, de a helyes arányokról alapötletnek kell lennie. Íme egy rövid áttekintés az ecet cseréjéről a főzés során.
Úgy vélik, hogy az ízesített ecet különféle fajtái elterjedtek a világ különböző részein 5000 évvel ezelőtt. Az ecet tehát régóta kötődik az emberhez, és néhány ételrecept fő összetevője. Annak ellenére, hogy az ecet gyakran megtalálható a konyhában, előfordulhat, hogy kifogy ebből az összetevőből, miközben elkészít egy olyan receptet, amely megkívánja.Ilyen körülmények között választhat néhány ecethelyettesítőt.
Mivel helyettesítheti az ecetet?
Az ecetet általában savanyúságok, szószok, vinaigrette és még desszertek készítéséhez is használják. Hús pácolásánál is használják. Az ecet elkészítésének különféle módjai vannak; de többnyire úgy készítik, hogy hígított borhoz, sörhöz, erjesztett gyümölcsökhöz vagy gabonákhoz baktériumokat adnak. Ennek eredményeként ecetsav képződik, amely az ecet savanyú ízét adja. Még az „ecet” név is egy francia szóból származik, amely „savanyú bort” jelent. Különféle típusú ecet létezik, amelyek a felhasznált nyersanyagtól függően változnak. Ide tartozik az almaecet, a datolyaszilva ecet, a rizsecet, a balzsamecet, a pálmaecet, a malátaecet, a sherry ecet és a kókuszecet.
Míg az ecetet széles körben használják ételreceptekben, alapvető ismeretekkel kell rendelkeznie a helyettesítőiről. Az egyik fő szempont, amit meg kell jegyezni az ecethelyettesítő használata során, hogy az nem változtathatja meg az étel ízét és állagát.Tehát az ilyen helyettesítőket az elkészíteni kívánt ételnek megfelelően kell használni.
- Ha ecetet szeretne a sütéshez, használjon citromlevet. Ha ½ csésze fehér ecetre van szüksége a sütéshez, cserélje ki …“ csésze frissen facsart citromlével vagy ¼ csésze almaecettel.
- Ha ecethelyettesítőre van szüksége a főzéshez, használjon citromlevet. Ebben az esetben használjon dupla mennyiségű ecetet. Ha a recept egy evőkanál ecetet ír elő, cserélje ki két evőkanál citromlével. Egyes esetekben fehérbort is használnak ugyanabban az arányban. De ügyeljen arra, hogy ezek a helyettesítők ne rontsák el az eredeti receptet.
- Ha ecetet szeretne helyettesíteni, szószok készítéséhez használhat szeszezett bort (vagy normál bort). Egyes esetekben tamarindpasztát is használnak az ecet helyettesítésére.
- Ha fehér ecet helyettesítőre van szüksége a savanyúság készítéséhez, akkor almaecetet vagy malátaecetet használhat. A világos színű gyümölcsöket és zöldségeket azonban elszínezhetik. Használat előtt feltétlenül ellenőrizze az ecet savasságát. Legalább 5%-os savtartalom szükséges.
Ezeket a helyettesítőket az étel ízének és állagának megfelelően kell használni. A balzsamecetet barna rizsecettel, kínai feketeecettel, sherryecettel vagy gyümölcsecettel helyettesíthetjük. A malátaecet, a fehér ecet vagy a borecet használható az almaecet helyettesítésére. A malátaecet helyettesítői közé tartozik az almaecet, a citromlé és a fehérborecet. A rizsecetet almaecettel és egy csipet cukorral vagy fehérborecettel helyettesíthetjük.
