A húsleves és az alapleves egyaránt nélkülözhetetlen a levesek, pörköltek és rizottók készítéséhez. Sokan nem biztosak abban, hogy van-e különbség a húsleves és az alapleves között. Itt megtudjuk, mi a különbség a kettő között.
A leves vagy húsleves az az összetevő, amely javítja a leves vagy pörkölt ízét, és gazdagítja az ízét. Legtöbben hajlamosak vagyunk alaplével helyettesíteni a húslevest anélkül, hogy észrevennénk, hogy mindkettő nagyon különbözik egymástól. Tehát mi a különbség köztük? Beszéljük meg részletesen a következő Tastessence cikkben.
Különbség a részvény és a húsleves között
Bár a legtöbb ember felváltva használja az alapleveseket és a húsleveseket, alapvető különbségek vannak az ízükben és az összetevőkben, amelyekből elkészítik.
Aroma
A húslevesek gazdagabb ízűek, finomabb ízűek, ráadásul az ízesítők is nagyobb koncentrációban vannak bennük. A fűszerek nagyobb koncentrációja annak köszönhető, hogy nélkülözhetetlen összetevői a nem erős ízű ételek ízesítésének. Az alaplé viszont nagyon robusztus húsos ízű, kevesebb fűszerkoncentrációval rendelkezik, és ideális szószok és mártások készítéséhez.
Hozzávalók
A húsleves és az alapleves is ugyanazokkal az alapanyagokkal és főzési móddal kezdődik. A hagymát, a medvehagymát, a zellert, a sárgarépát, a szemes fekete borsot és a fűszernövényeket, például a petrezselymet, a kakukkfüvet és a babérlevelet egy fazék vízben pároljuk.Ehhez általában csirkedarabokat adunk, és három-négy órán át pároljuk, majd az illatos és ízes folyadékot leszűrjük, és levesek alapjául használjuk.
A fő különbség a húslevesek és a húslevesek között az, hogy a húslevesben a húsdarabokat és néha az egész csirkét párolják vízben zöldségekkel és fűszernövényekkel. Míg az alaplevet úgy készítik, hogy a zöldségeket és a fűszernövényeket párolják egy csirke sok csontjával. Ez gazdagabb és mélyebb ízt ad az alaplének, mint a húsleves. Néha a csontokat a zöldségekkel együtt sütőben megsütik, mielőtt vízben adnák őket, hogy az ízek még jobban felerősödjenek. A csontok gazdag és intenzív ízt kölcsönöznek az alaplének a csontok belsejében lévő velő miatt.
Tulajdonságok
A húsleves kontra tőzsde vita nyugalomba dőlhet, ha megnézi egyes tulajdonságait. Az állomány egészen másképpen reagál, mint a húsleves, amikor egy serpenyőt üvegesítünk.Ennek az az oka, hogy a csirkealaplé több zselét tartalmaz, mint a csirkehúsleves, és sűrű szóssá köti össze a serpenyőben lévő lecsepegést, ahogy az alaplé csökken. Emiatt a szósz sűrítéséhez elengedhetetlen a tejszín vagy vaj hozzáadása. Az alaplében használt csirkecsontok típusa és a benne lévő zselé mennyisége attól függ, hogy mennyi ideig csökkentették az alaplevet.
Ha egy receptben alapleves helyett csirkehúslevest használ, akkor nagyon fontos, hogy ne feledje, hogy kevesebb sót használjon a receptben, mivel a húsleves nagyobb nátriumkoncentrációt tartalmaz. A leggyakrabban használt gyógynövények és fűszerek alaplevesekhez a petrezselyem, a babérlevél, a kakukkfű, a rozmaring és a szemes bors.
