A marsala bort számos étel ízletes ízesítésére használják, és széles körben használják az olasz és a mediterrán konyhában. Ha olaszos hangulatot szeretne kelteni ételeihez, használja a Marsala bort.
Elképzelhető, hogy klasszikus olasz ételeket, például borjúmarsalát vagy tiramisut készítsünk marsalabor nélkül. Sok olasz étel marsala bort használ, hogy hozzáadja ezt a pikáns és összetett ízt. A Marsala egy főzőbor, amelyet Szicíliában készítenek a régióban található szőlőből, általában catarratto és grillo szőlőből. Magas alkoholtartalmú szeszezett bor, ízében nagyon hasonlít a sherryhez, a portóihoz és a madeirához.
Kétféle Marsala főzőbor létezik, az édes Marsala és a száraz Marsala. A legtöbb recept száraz Marsala használatát írja elő, és az édes Marsalát általában desszertek készítésére használják, vagy gyakran párosítják éles ízű sajttal, például cheddar vagy camembert sajttal. A Marsalát a jelen lévő alkohol százalékos aránya és az érlelési idő szerint is osztályozzák.
Ez a besorolás négy kategóriát különböztet meg, ezek a fine , superiore , superiore riserva és vergine soleras . A Fine Marsala 17%-os alkoholt tartalmaz, és több mint egy évig érlelik. A Superiore Marsala, a superiore riserva és a vergine solerák mindegyike 20% Marsala-t tartalmaz, és 2, 4, illetve 5 év felettiek. Hagyományosan a Marsalát ivóborként szolgálták fel az első és a második fogás között, hogy megtisztítsa a szájpadlást, de ma már inkább főzőborként használják.
Marsala bor főzéshez
A Marsala gazdag füstös ízt kölcsönöz egy ételnek, amelyet nehéz más borokkal megismételni.Ahogy a bor érik, a bor füstössége és ízének mélysége egyre hangsúlyosabbá válik, és még az is, aki nem borértő, megérezheti a különbséget az érett marsalai bor és a fiatal bor között.
A Marsala bornak különféle technikái vannak az ételek elkészítéséhez. Az első főzési technika a redukciós módszer, amikor a Marsalát mártás készítésére használják fel apróra vágott hagymával és zúzott fokhagymával, így a bor elpárolog, így a szósz állaga sűrű és szirupos lesz. Bárányszelet és steak Marsala szósszal készül ezzel a technikával. Egy másik nagyszerű módja a Marsala használatának, ha húsokat és zöldségeket pácolunk vele, hogy az étel megpuhuljon főzés közben. Remek módja annak, hogy a húst ízekkel itassa át, és jól használható azokkal a húsételekkel, amelyeknél hosszú a pácolás. A marsalát gyakran használják párolásra és párolásra.
A Marsala bor helyettesítője
Ha egy recept marsala bort kíván, és nincs, akkor helyettesítheti azzal, ha ½ csésze szőlőlevet összekever egy teáskanál pálinkával. A Marsala bor másik jó helyettesítője egy teáskanál sherry és ¼ csésze jó minőségű száraz fehérbor keveréke. Ugyanilyen mennyiségű madeirai, portói vagy száraz sherryt is használhat a marsalai bor helyett az étel elkészítésekor. Bár a száraz sherrynek és a portóinak ugyanazok az ízjellemzői, mint a Marsalának, nem ad füstösséget és mélységet az ételnek.
A legjobb Marsala segít a legínycsiklandóbb ételek elkészítésében, és két jó márka a Florio és a Jolina Marsala Cooking Wine. Próbáld ki a lehető legjobb minőségű Marsala bort, és nézd meg, hogyan válnak ízesebbé az ételeid.
