Ha szeretné tudni, mi az a metélőhagyma és sokrétű felhasználása, akkor olvassa el a következő Tastessence-cikket, amely ezzel kapcsolatos információk világát nyújtja.
Hányféle hagymát ismer? Lila hagyma, sárgahagyma, édes Vidalia hagyma, gyöngyhagyma, mogyoróhagyma, póréhagyma, és a lista folytatható! Számos más fajta hagyma közül is választhatsz! Csak ki kell választania a megfelelőt az adott recepthez.Tudtad, hogy a metélőhagyma a hagymafélék családjába tartozik? Meglepődött? te nem? Beszéljünk a metélőhagymáról, a hagymacsalád legkisebb fajtájáról és a metélőhagyma-helyettesítőről is.
A metélőhagymáról
вё Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában őshonos metélőhagyma az Alliaceae hagymafélék családjába tartozik. Botanikai nevük Allium schoenoprasum , ami nádszerű póréhagymát jelent.
вё Köznéven is ismerik őket, például civa, cepa, schnittlauch, cebolleta és erba cipollina. Csoportokban nőnek, mint a fű, és vékony, üreges leveleik vannak, amelyek akár 6-20 hüvelyk hosszúak is lehetnek.
вё A metélőhagyma valójában gyógynövény, és a föld alatt nem képez nagy hagymákat. A vékony, hosszú levelek a finom hagymaíz forrásai.
вё Szép, lóhereszerű világoslila színű virágaik vannak, amelyek általában áprilistól májusig vagy júniusig láthatók. Egész évben kaphatók, és nagyszerű kiegészítői lehetnek beltéri gyógynövénykertjének.
A metélőhagyma sokrétű felhasználása
в› A metélőhagyma ízéről ismert, és sok receptben használják. A hajtások, levelek és virágok enyhe hagymaízzel rendelkeznek.
в› A metélőhagyma ízét és zamatát egy kénben gazdag illóolajnak köszönheti, amely a hagymacsalád minden tagjában megtalálható.
в› A leveleket levágják, és frissen használják halak, burgonya vagy levesek ízesítésére. Pizzák, szószok, tojások és saláták díszítésére is használják.
в› A metélőhagyma elveszíti ízét főzés közben, ezért elsősorban nyersen használják, vagy a főzés utolsó perceiben adják az ételhez.
в› Sokan termesztenek metélőhagymát a konyhakertjükben, és egész évben frissen használják. Friss metélőhagyma is kapható a piacokon, vagy száraz, fagyasztott is vásárolható az élelmiszerboltokban.
в› Bár nem szárad jól, a metélőhagyma apróra vágható és lefagyasztható, és körülbelül két hétig eláll. Hűtőben, műanyag zacskóban tárolva megőrzi ízüket.
в› A fokhagymához és a hagymához hasonló gyógyászati tulajdonságokkal is rendelkeznek. Számos szerves kénvegyületet tartalmaznak, például allil-szulfidokat és alkil-szulfoxidokat, amelyek jótékony hatással vannak a keringési rendszerre.
в› A metélőhagyma jó forrása az A- és C-vitaminnak, valamint az ásványi anyagoknak, például a kalciumnak és a vasnak. Gyógyászati tulajdonságaik azonban enyhébbek, mint a fokhagymáé, ezért nem gyakran használják gyógynövényként.
Mik a metélőhagyma helyettesítői?
A metélőhagymát számos étel ízének fokozására használják. Megvan a saját ízük, ezért nehéz helyettesíteni őket. Választhat azonban olyan helyettesítőket, amelyek hasonló ízt adnak. Számos friss és szárított helyettesítő kapható.
A friss darált vagy apróra vágott metélőhagymát helyettesítse apróra vágott hagymafejjel. Friss helyettesítőként használhat fel apróra vágott mogyoróhagymát is.Felkockázzuk, és egy ideig jeges vízben áztatjuk. Ez segít eltávolítani az erős ízt, amivel rendelkeznek. Ha enyhe vagy finom ízt szeretne, választhatja az apróra vágott kínai fokhagyma szárát vagy a póréhagymát. A kínai fokhagyma szárának fokhagyma íze van, és nagyon ropogós, ezért ez a metélőhagyma legkedveltebb helyettesítője.
Tehát, ha legközelebb a receptje metélőhagymát kér, és nem találja, ne csalódjon. Használja a fenti helyettesítők egyikét, és főzzön egy finom finomságot!
