A kakukkfű helyettesítése nem olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik, mert a többi gyógynövény egyike sem egyezik a kakukkfű jellegzetes ízével. Vannak azonban bizonyos fűszernövények, amelyek helyettesíthetik a kakukkfüvet, és bár nem pontosan utánozzák a kakukkfüvet, kellemes ízt kölcsönöznek az ételeknek.
A kakukkfüvet széles körben használják a mediterrán, európai és francia konyhában.A kakukkfű apró, zsenge leveleit fűszerként és ízesítőként használják különféle receptekben. Különféle kakukkfű kapható a piacon, a francia kakukkfűtől az angoltól a citromos kakukkfűig stb. A menta családjába tartozó kakukkfű nagyszerűen kiegyensúlyozza az ízeket egy ételben.
Létfontosságú szerepet játszik a francia tenger gyümölcseiben, és jól kiegyensúlyozza az ízeket pörköltekben, alaplében, szószban, pácokban stb. Mivel ez a fűszernövény kibírja a hosszú főzési időt, ideális pörkölési és sütési receptekhez. A friss kakukkfű egyedi, csípős, mentás íze egyrészt kiegészíti a csirke- és húsételeket, másrészt enyhe ízvilága kiemeli az étel egyéb ízeit. A friss kakukkfű mellett szárított és őrölt kakukkfű is kapható a szupermarketekben.
Kakukkfű-helyettesítők A kakukkfűnek megvan a maga íze, amelyet nem lehet igazán helyettesíteni, mint a legtöbb ma használt gyógynövényt. Ennek ellenére, ha elfogyott a kakukkfű, van néhány fűszernövény, amelyet a kakukkfű helyett adnak hozzá.Bár nem ugyanazt az ízt adják, de hozzáadják a saját kedves ízüket az ételhez. A receptekben a kakukkfű helyettesítésekor fontos észben tartani, hogy a helyettesítés a receptekben működik, ahol csak kis mennyiségű kakukkfű szükséges. Ha a recept több mint 1 tk. kakukkfű, jobb, ha készítünk egy másik ételt, vagy szerezzünk kakukkfüvet valahonnan. Az olyan ételek, mint a citromos kakukkfüves rizs stb., ahol a kakukkfű központi szerepet játszik, semmilyen helyettesítés nem fog működni. Ha a receptben a kakukkfüvet kis mennyiségben írják elő, más fűszernövényekkel együtt, akkor a kakukkfüvet teljesen kihagyhatod.
Zsálya
Kakukkfű szükséges mennyisége: 1 tk.
Cserélendő: ½ tk. zsálya
A legalkalmasabb: sertés-, hús- és csirkeételekhez, krémes szószokhoz és levesekhez.
Ne feledje: A zsálya a legtöbb húst kiegészíti enyhe keserű és mentás ízével. Azonban erős íze van, ezért takarékosan kell hozzá adni.
Majoránna + petrezselyem
Kakukkfű szükséges mennyisége: 1 tk.
Cserélendő: 1 tk. majoránna + ½ tk. petrezselyem
A legalkalmasabb: csirkeételekhez, levesekhez, salátaöntetekhez stb.
Ne feledje: a petrezselyem enyhe ízű, ezért nyugodtan hozzáadható; azonban zöldes árnyalatot kölcsönöz az ételnek, amit figyelembe kell venni.
Rozmaring
Kakukkfű szükséges mennyisége: 1 tk.
Cserélendő: Вѕ tk. rozmaring
A legalkalmasabb: sertés- és bárányhúsreceptekhez, levesekhez, salátaöntetekhez stb. a legjobb.
Ne feledje: a rozmaring domináns ízű, ezért takarékosan kell hozzáadni.
Tárkony
Kakukkfű szükséges mennyisége: 1 tk.
Cserélendő: 1 tk. tárkony
A legalkalmasabb: Csirke- és halételekhez a legjobb.
Ne feledje: a tárkonynak keserű-édes, édesköményszerű íze van. Bár az íze nagyszerű, kissé megváltoztathatja az étel ízét.
Basil Szükséges kakukkfű mennyisége: 1 tk.
Cserélendő: Вѕ tk. bazsalikom
A legalkalmasabb: Paradicsom alapú receptekhez, például lasagne, spagetti, szószok, garnélarák saláták stb.
Ne feledje: a bazsalikom valamivel erősebb ízű, mint a kakukkfű, ezért cserélje ki ennek megfelelően.
Oregano
Kakukkfű szükséges mennyisége: 1 tk.
Cserélendő: Вѕ tk. oregano
A legalkalmasabb: Paradicsom alapú receptekhez, például lasagne, spagetti, szószok, garnélarák saláták stb.
Ne feledje: Az oregánó íze erősebb, mint a kakukkfű, ezt figyelembe kell venni. A rozmaring és az oregánó egyenlő arányú keveréke remek ízű lesz a burgonyareceptekben.
Kapor
Kakukkfű szükséges mennyisége: 1 tk.
Cserélendő: Вѕ tk. kapor
A legalkalmasabb: sertéshúsos ételek, garnélarák saláták tejszínes mártással, burgonyaételek, levesek stb.
Ne feledje: a kapor íze nem hasonlít a kakukkfűhöz; azonban a saját íze meglehetősen érdekes, és kellemes ízt kölcsönöz az ételnek. Kóstolja meg, és nézze meg, hogy jobban szereti-e a kapor ízét.
Olasz fűszerezés
Az olasz fűszernövény olyan fűszernövények keveréke, mint a bazsalikom, kakukkfű, oregánó, rozmaring, zsálya, sós és majoránna.
Kakukkfű szükséges mennyisége: 1 tk.
Cserélendő: 1 tk. Olasz fűszerezés
A legalkalmasabb: lasagna, spagetti, húsgombóc, tészták, pizzák, marha-/bárány-/sertés ételek
Ne feledje: az olasz fűszerezés kellemes mediterrán ízt kölcsönöz az ételeknek.
Herbes de Provence Ez a különböző gyógynövények, például rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, majoránna, sós, babérlevél és levendula kombinációja virágok.
Kakukkfű szükséges mennyisége: 1 tk.
Cserélendő: 1 tk. Herbes de Provence
A legalkalmasabb: csirke/sertés/marha/zöldség ételekhez
Ne feledje: Ha más fűszernövények, például bazsalikom, rozmaring stb. is szerepelnek a receptben, ezeket elhagyhatja, mert a Herbes de Provence-ban már jelen vannak.
Baromfi fűszerezés
Ez a fűszer kakukkfű, rozmaring, fekete bors, zsálya, oregánó, majoránna, szerecsendió és sós keveréke.
Kakukkfű szükséges mennyisége: 1 tk.
Cserélendő: 1 tk. baromfi fűszerezés
A legalkalmasabb: csirke-, sertés- vagy halételekhez
Ne feledje: Mivel a kakukkfű a baromfi fűszerezés része, helyettesítőként is használható; azonban más fűszernövények keverékét is tartalmazza, amelyek megváltoztathatják az étel ízét.
Közel-Kelet fűszerkeverék 'Zahtar' Ez pirított szezámmag, szír szömörce, só és kakukkfű keveréke.
Kakukkfű szükséges mennyisége: 1 tk.
Cserélendő: ½ tk. Zahtar
A legalkalmasabb: csirke-/halételekhez, grillezett zöldségekhez, pizzához, burgonyához stb.
Ne feledje: Mivel szezámmag van benne, az étel szezámmag ízű lesz. Ezenkívül a szumáktartalom citromos ízt kölcsönöz az ételnek. Keveset adunk hozzá, és ellenőrizzük, hogy tetszik-e az íze. Igény szerint állítsa be a mennyiséget.
Szárított kakukkfű Kakukkfű szükséges mennyisége: 1 evőkanál
Cserélendő: Вѕ tk. száritott kakukkfű
A legalkalmasabb: csirke-/halételekhez, grillezett zöldségekhez, pizzához, burgonyához stb.
Ne feledje: A szárított fűszernövények íze eltér a frissétől, ennek ellenére jó választás. Ráadásul a szárított kakukkfű nem adja azt a színt, amit a friss kakukkfű kölcsönöz.
Megjegyzendő! вћ¤ A gyógynövények helyettesítése művészet, és sok kísérletezést igényel. Egyszerre adjon hozzá kis mennyiségű fűszernövényt, és kóstolja meg, hogy ellenőrizze az ízét. Addig add hozzá, amíg az ízlésed engedi.
вћ¤ A száraz gyógynövények használata közben ügyeljen arra, hogy ne legyenek túl öregek. A régi fűszernövények elvesztik ízüket.
вћ¤ A szárított fűszernövények erősebb ízűek, mint a friss fűszernövények. Ezt a csere során figyelembe kell venni.
вћ¤ Ha szárított gyógynövényeket használ, törje össze a gyógynövényeket a tenyerében (mérés után), hogy felszabaduljon az olaj és az illat.
A gyógynövények helyettesítése a próbálkozásról és hibáról szól. Az egyedi ízek megértése segít a jobb helyettesítésben. A helyettesítés mennyisége leginkább az ízlési preferenciáktól függ, tehát ez ismét egyéni döntés kérdése!
