Noha a nyílgyökeret és a kukoricakeményítőt is használják sűrítőszerként, a kukoricakeményítő sajátos ízt hagy maga után az ételeken. Ami a semlegesebb ízt illeti, a nyílgyökér alig ad ízt valamelyik ételnek, ezért a legtöbb ételben előnyben részesítik.
A nyílgyökér egy népszerű étkezési keményítő, amely a nyilgyökérként vagy Maranta Arundinacea néven ismert nyugat-indiai növény gyökereiből származik. Azért nevezik így, mert hagyományosan méregnyilak okozta sebek kezelésére használták.Gyógyászati tulajdonságokkal és főzőanyaggal is rendelkezett. A kukoricakeményítő népszerű helyettesítője is. A nyílgyökér egy fehér por, amely a kukoricakeményítőhöz hasonlít. A nyílgyökér és a kukoricakeményítő használatának számos előnye és hátránya is van.
Hogyan használjuk az Arrowrootot kukoricakeményítő helyett
A nyílgyökér por kukoricakeményítő-helyettesítő használatához a következő módon készítse elő.
2 teáskanál nyílgyökérliszt=1 evőkanál kukoricakeményítő (3 teáskanál kukoricakeményítő) 1 evőkanál 1 csésze folyadékhoz, ha sűrítőszerként használjuk.
Az Arrowroot Vs. használatának előnyei. Kukoricakeményítő
– A kukoricakeményítő sajátos ízéről ismert, a nyílgyökérliszt viszonylag semleges ízű és íztelen. Kifejezetten jó sűrítőszer a finom ízű ételekhez.– Alacsonyabb hőmérsékleten, a kukoricakeményítővel ellentétben jól keveredik a folyadékokkal, hosszabb ideig főzhető.A savas összetevőket is képes elviselni, így finom csípős, savanyú keleti szósz készíthető belőle.
– Ha nyílgyökérrel készítesz szószt, könnyen lefagyaszthatod és felolvaszthatod anélkül, hogy rendetlenséget okoznál.– A nyílgyökér sűrítőszerként való használata ideális vegetáriánusok számára, mivel sűrítő képessége zselébe tökéletes zselatinpótlóvá teszi.– Gyönyörű mázt ad a desszerteknek. Másrészt a kukoricakeményítő hajlamos arra, hogy a szószokat zavarossá tegye. Ezenkívül, ha jégkrémek készítésére használják, megakadályozza a jégkristályok képződését.
Az Arrowroot vs. használatának hátrányai. Kukoricakeményítő
– Ha tejalapú szószt készít, a kukoricakeményítő helyett nem jó ötlet a nyílgyökér használata. Ennek az az oka, hogy a tejtermékeket tartalmazó szósz nyálkássá válik a nyílgyökér használatakor. – A nyílgyökér liszt képes gyönyörű, fényes megjelenést létrehozni, amely desszertekhez való felhasználáskor kiválóan működik.Negatívum viszont az, hogy ha hússzószhoz használjuk, akkor valószerűtlen mázat, esetleg gusztustalan megjelenést kölcsönöz neki.
– Az Arrowroot nem viseli jól a túlmelegedést, és ez befolyásolhatja a sűrítő tulajdonságait. A nyílgyökér magas hőmérsékleten történő főzéshez való használatához először keverje össze azonos mennyiségű hideg folyadékkal. Ezután öntse ezt a folyadékot a forró szószba, és hagyja, hogy csak 30 másodpercig keveredjen. – A kutatások kimutatták, hogy a nyílgyökeret gyakran hamisítják burgonyakeményítővel, ami kihat minden jótékony hatására. Minden előnyével együtt tudnia kell, hogy a nyílgyökér por ára magasabb a kukoricakeményítőhöz képest.
Most a nyílgyökér kukoricakeményítővel szembeni használata teljes mértékben az elkészített recepttől függ. Ön dönti el, hol lesz megfelelőbb, és hogyan befolyásolja a végső eredményt.
