A juharcukor egy juharszirup forralásával nyert édesítőszer. Helyettesíthető közönséges finomított cukorral és néhány egyéb édesítőszerrel. Tudjon meg többet a különféle édesítőszerekről, amelyek helyettesíthetik a juharcukrot egy receptben, ebben a Tastessence cikkben.
A juharcukor a juharszirupból nyert cukor. A juharszirup egy édesítőszer, amelyet a juharfa nedvéből, gyakrabban a vörös, fekete és cukorjuharfából nyernek. A cukorjuharfa nedve általában tiszta és nagyon alacsony cukortartalmú.De amikor a nedvet felforraljuk, a víz elpárolog belőle, és ennek eredményeként viszkózus, borostyánszínű sziruppá válik.
Ha a szirupot tovább forralják, végül az összes víz elpárolog, szilárd cukorszemcséket hagyva maga után. A juharcukor főként szacharóz, bár kis mennyiségű glükóz és fruktóz is megtalálható benne. Ma ezt a cukrot számos juhartermékben élelmiszer-adalékanyagként használják. Ezt a cukrot nem lehet jól helyettesíteni, bár főzés közben néhány más édesítőszer is használható.
Gyakori helyettesítők
A cukornádléből készült közönséges fehér cukor a juharcukor alternatívájaként használható. De a juharcukor kétszer édesebb, mint a közönséges cukor, amit szem előtt kell tartani, miközben egyiket a másikkal helyettesítjük. Egy másik alternatíva a világos barna cukor. Néha juharszirup is használható az édesítőszer helyettesítésére. Ezeken kívül a sucanat és a datolyacukor két másik fontos helyettesítő.
A Sucanat a nádcukor finomítatlan vagy minimálisan feldolgozott változatának nevezhető. A sucanat elkészítéséhez a cukornádlevet egyszerűen felmelegítjük, majd hagyjuk kihűlni. Ez apró, barna színű granulált kristályok vagy szukanát képződéséhez vezet. Tehát a sucanat alapvetően szárított cukornádlé. A minimális feldolgozásnak köszönhetően a sucanat megőrzi a természetes melaszt. Másrészt a finomított fehér cukor elveszíti melasztartalmának nagy részét a finomítási folyamat során.
A datolyás cukor egészen más, mint a többi cukor. Ez alapvetően finomra vágott száraz vagy dehidratált datolyadarabok. Más szóval, a datolyacukor nem feldolgozott cukor, amelyhez sokan szívesebben használják. Azonban hajlamos csomókat képezni, és nem olvad meg megfelelően. Emiatt általában nem tartják alkalmasnak italok édesítésére és sütésre. De használható a juharcukor helyettesítésére olyan receptekben, amelyekhez nem szükséges a cukor megolvadása.
A juharcukor jó neked?
Amint már említettük, ez az édesítőszer elsősorban szacharóz. Körülbelül 1 teáskanál juharcukor körülbelül 11 kalóriát tartalmaz. A finomított fehér cukor is szacharóz, de 1 teáskanál fehér cukor általában 15 kalóriát tartalmaz. Általánosságban elmondható, hogy a juharszirup számos ásványi anyag, például mangán, kálium, magnézium és cink jelenléte miatt számos egészségügyi előnnyel rendelkezik. A tiszta juharcukor is tartalmaz néhány B-vitamint, és néhány ásványi anyagot, például mangánt, káliumot és kalciumot. Minimálisan feldolgozott édesítőszer, amihez sokan a finomított cukor egészségesebb alternatívájaként tartják számon.
Bár a juharcukor főként szacharóz, íze sokkal erősebb, mint a finomított fehér cukor. Édesítőszerként juharfa termékekhez adják, de felhasználható különféle pékárukhoz, gabonafélékhez, pudingokhoz, desszertekhez, brownie-khoz és süteményekhez is.Más szóval, ugyanúgy használható, mint a közönséges cukor. Ha nem találja ezt a cukrot, helyettesítheti a világosbarna cukrot, a szucanátot, a datolyacukrot és akár a normál fehér cukrot is.
