A blansírozás azt jelenti, hogy a gyümölcsöt vagy zöldséget rövid ideig forraljuk, majd jéghideg vízbe merítjük. Ez a cikk részletesen ismerteti a zöldségek és gyümölcsök blansírozásának előnyeit és ennek módját.
A zöldségeket (vagy gyümölcsöket) blansírozni kell, mielőtt a fagyasztóba kerül. Ez nemcsak a tápérték megőrzését segíti elő, hanem a színük, ízük és állaguk megőrzését is. A blansírozás egyes zöldségek színét élénkíti, főleg a zöldek és a sárgák esetében. A nem blansírozott zöldségekben fagyasztott állapotban enzimek növekednek, ami keményebbé teszi őket. Elveszítik színüket és ízüket is.
A blansírozott zöldségek kevesebb melegítést igényelnek; elég egy gyors pirítás vagy rántásra. A fokhagyma, az őszibarack, a paradicsom és a mandula héjának fellazításának ajánlott módja, hogy könnyebben hámozhatóak legyenek.
A zöldségek blansírozása
A blansírozás egy népszerű technika, amelyet sok ételrajongó és szakács használ a zöldségek ropogós és puha tartása érdekében.
- Tölts meg egy nagy edényt vízzel, adj hozzá annyi sót, hogy sós legyen, és forrald fel.
- Amíg a víz melegszik, töltsön meg egy nagy tálat háromnegyed jéggel és elegendő hideg vízzel.
- A zöldségeket kis mennyiségben adja hozzá, hogy a víz ne forrjon fel.
- A zöldségeket addig főzzük, amíg meg nem főnek, de még puha.
- Miután elkészültek, a lehető leggyorsabban vegye ki őket, és merítse jéghideg vízbe, mielőtt lefagyasztaná.
- A blansírozás utáni zöldségek további főzéséhez bármilyen főzési módot használhat, például pirítást, forralást vagy grillezést; ügyeljen arra, hogy ne főzze túl sokáig a zöldségeket, másodszor is.
Meddig kell blansírozni a zöldségeket?
Ez egy általános kétség, amely mindenkiben felmerül. Az emberek tudják, hogy a zöldségek blansírozása szükséges, de néha túl sokáig, vagy nem elég ideig blansírozzák. Az alábbiakban felsorolunk néhány mindennapi zöldséget, és a blansírozásuk idejét.
- Zöldbab 3 percig.
- Brokkoli virágok vagy szárak 3 percig.
- Brussels bimbókicsi, közepes és nagy3, 4, illetve 5 percig.
- Zöld zöldségek, például spenót 2 percig.
- Karfiol 3 percig.
- Egész vagy bébi sárgarépa 5 percig; kockára vágott vagy sárgarépacsíkok 3 percig.
- Kukoricacsutkakicsi, közepes és nagy7, 9, illetve 11 percig.
- Hántolt borsó 1 ½ percig és hó- vagy cukorborsó 2-3 percig.
- Cukkini szeletekre vagy darabokra 3 percig és reszelt cukkinire 1-2 percig.
Zöldségek blansírozása fagyasztáshoz
Ha szabadon folyó fagyasztott zöldségeket szeretne enni, ahogy az a szupermarketben látható, kövesse az alábbi egyszerű lépéseket.
- A kihűlt, blansírozott zöldségeket kiterítjük egy tálcára, és egy órára lefagyasztjuk.
- Csomagolva csomagolja őket fagyasztózsákokba vagy légmentesen záródó tartályokba. Jelölje meg őket a tartalom nevével és a dátummal. Használja őket, amikor csak akarja.
- Javasoljuk, hogy a zöldségeket kisebb mennyiségben fagyasszák le, nem pedig nagy tételben.
Mikrohullámú blansírozású zöldségek
A mikrohullámú sütő is használható zöldségek blansírozására, így a főzés ötlete könnyebbé válik.
- A legtöbb zöldség biztonságosan kifehéríthető mikrohullámú sütővel. Tedd a kívánt zöldségeket egy mikrohullámú sütőben használható edénybe vagy üvegfedéllel letakart tálba, és önts hozzá egy csésze vizet.
- A blansírozáshoz használt hőmérséklet és idő a felhasznált zöldség fajtájától függ. Ha az edény félig meg van töltve vízzel, a főzési idő 5 perccel csökkenthető.
- A zöldségeket blansírozás után merítse jéghideg vízbe. Ha a zöldségek kihűltek, szűrőszűrő segítségével engedjük le a vizet.
- Tegye a zöldségeket Ziploc zacskókba vagy kis légmentesen záródó edényekbe, mielőtt a fagyasztóba helyezi őket.
A zöldségek blansírozása ideális választás, ha meg szeretné menteni tápértékét. A blansírozás történhet forrásban lévő vízzel, akár gőzzel is.
