A Turbinado egy minimálisan feldolgozott cukor, világosbarna színű. Ez a cukor megtartja a cukornádlében található természetes melasz nagy részét. Nézze meg, mivel helyettesítheti ezt a cukrot egy receptben, ha kifogy belőle, vagy nem találja a helyi piacon.
A turbinado cukor a cukor kevésbé feldolgozott változata, amely megőrzi a cukornád vagy a melasz ízének nagy részét. A kristálycukorral összehasonlítva több nedvességet tart meg benne, és kristályai nagyobbak, mint a kristálycukor kristályai.Világosbarna színű, és a barna cukorhoz hasonlít.
Ezt a cukrot gyakran jobbnak tartják, mint a kristálycukor kalória- és tápanyagtartalmát tekintve. Mivel minimális feldolgozáson esik át, egészségesebbnek tartják, mint a granulált finomított cukor. A cukor előállításához a cukornádat először összetörik, hogy kivonják a levét, majd hagyják elpárologni. Amikor a lé elpárolog, a turbinado cukor nagy kristályai visszamaradnak. A kristálycukor előállításához ezeket a cukorkristályokat tovább finomítják vagy feldolgozzák.
Turbinado Sugar Nutrition
Az alacsony kalóriatartalma miatt a finomított fehér cukor egészségesebb alternatívájának tartják. 1 teáskanál turbinado cukor 11 kalóriát tartalmaz, míg ugyanennyi fehér kristálycukor 16 kalóriát tartalmaz. Ráadásul ez a cukor nem nagyon feldolgozott, amihez a melasz nagy részét, valamint a cukornádlében található vitaminokat és ásványi anyagokat megtartja.Körülbelül 100 g turbinado körülbelül 85 mg kalciumot, 100 mg káliumot és 23 mg magnéziumot tartalmaz. Kis mennyiségű vasat és foszfort is tartalmaz.
Turbinado Sugar vs. Barna cukor
A turbinado és a barna cukor kissé hasonlíthat, de egészen más. A barna cukor lehet finomítatlan vagy részben finomított cukor, barna színét pedig a melasz jelenléte adja. A barna cukrot általában úgy állítják elő, hogy melaszt adnak a finomított cukorhoz és csontszénhez. A csontszenesedést állati csontokból állítják elő, és a cukorfinomítási folyamatban használják fel. Másrészt a turbinado nem más, mint a cukorkristályok, amelyek visszamaradnak, amikor a cukornád levét hagyjuk elpárologni. Emiatt sok vegetáriánus szívesen használja fehér és barna cukor helyett.
Póttagok
Ezt általában világosbarna cukorral helyettesítik, nyerscukorés demerara sugarA világosbarna cukor kissé hasonlít a turbinado cukorhoz. Alapvetően kétféle barna cukor létezik – világosbarna és sötétbarna cukor. A világosbarna cukor körülbelül 3,5% melaszt tartalmaz, míg a sötétbarna cukor 6,5% melaszt. Általában a világosbarna cukrot a turbinado jobb helyettesítőjének tartják, bár erre a célra sötétbarna cukrot is lehet használni.
A nyerscukor viszont a finomítatlan cukor. Egyszerűen úgy készítik, hogy kivonják a cukornádlevet, majd hagyják elpárologni. A kapott cukorkristályokat ezután elválasztjuk és szárítjuk, így granulátumot állítunk elő. A turbinadohoz hasonlóan megtartja a melaszt, és barna színű.
A Demerara cukor a finomítatlan cukor egy fajtája, amelyet a cukornádlé forralásával állítanak elő. Az eljárás során cukorkristályok keletkeznek, amelyeket centrifugagép segítségével választanak le a növényi maradványoktól. Az így kapott cukorkristályok durva színűek, világosbarnák vagy aranyszínűek.A Demerara cukrot gyakrabban használják italokban és pékárukban.
A turbinado-hoz hasonlóan a helyettesítői is kevésbé feldolgozottak, így a melasz ízét is tartalmazzák, ami kiemeli a pékáruk ízét és zamatát. Megtartják a cukornádlében található vitaminokat és ásványi anyagokat is, így sokkal egészségesebbek, mint a hagyományos finomított kristálycukor.
