A folyékony füsttel anélkül érheti el ételének füstös grillízét, hogy a teljes eljáráson át kellene mennie. Olvassa el a Tastessence cikkét, hogy megtudja, milyen egyszerű is valójában.
Mi az a folyékony füst?
Ez egy fűszeres összetevő, amelyet a füstölt fa esszenciájának megismétlésére használnak az élelmiszerekben, főleg különböző húsdarabokhoz. A hikkori faforgácsot vagy fűrészport elégetik, lecsapódnak és átengedik a vízen. Ez megragadja és feloldja a füstös ízhatásokat az oldatban. Vannak más fafajták is, mint az alma, a pekándió és a mesquite. Ezért sok szakács folyékony füstöt használ ahelyett, hogy a természeti erőforrásokat használná fel egy grillsütő elkészítéséhez vagy a füstös hatás eléréséhez. A hozzávalók a szokásos módon követik, amit a receptek megkívánnak, miközben csak egy csipetnyi füstösséget adunk hozzá.
Elkészítési receptek
A folyékony füst minden ételhez kiváló kiegészítő, mivel fokozza az ízeket. Adjuk hozzá a húsokhoz, lágy sajtokhoz és bármilyen oldat keményítéséhez. A technika meglehetősen egyszerű, és nem igényel sok időt.
Grillízű fasírt
Hozzávalók
- Darált marhahús, 1 lb.
- Tojásfehérje, 2
- Hagyma, apróra vágva, ¼ csésze
- Zeller, apróra vágott, ¼ csésze
- Ketchup, Вј csésze
- Zsemlemorzsa, Вј csésze
- Folyékony füst, 1 teáskanál
- Só és fekete bors, ízlés szerint
Directions Melegítse elő a sütőt 325°F-ra. Egy tálban botmixerrel keverjük össze az összes hozzávalót, kivéve a darált marhahúst. Most adjuk hozzá a darált marhahúst, és ismét keverjük össze mindent alacsony sebességgel. Ügyeljen arra, hogy ne keverje túl a hozzávalókat. Alaposan moss kezet, és formáld a keverékből cipót. Vegyünk egy serpenyőt, szórjunk bele főzőpermetet, és béleljük ki alufóliával. Helyezzük rá a fasírtot, és süssük a sütőben körülbelül egy órát. Ha a fasírt kívülről barna és kemény, kivesszük a sütőből.A serpenyőből csepegtessük le a felesleges zsírt és a lecsepegtetést, és hagyjuk állni a fasírtot körülbelül 10 percig. Vágjuk egyforma szeletekre, és tálaljuk krémes burgonyapürével.
Slow Cooker Marhaburgerek
Hozzávalók
- Sovány marhahús, csont nélkül, 3 lb.
- Ketchup, ¼ csésze
- Cukorbarna, 2 evőkanál
- Vörösborecet, 2 evőkanál
- Dijon mustár, 1 evőkanál
- Worcestershire szósz, 1 evőkanál
- Folyékony füst, ½ teáskanál
- gerezd fokhagyma, zúzott, 1
- Só és fekete bors, ízlés szerint
- Francia zsemle vagy burgerzsemle
Directions Tegye lassú tűzhelybe a marhahúst, és adja hozzá a hozzávalókat, kivéve a francia tekercseket. Fedjük le a tűzhelyet, és lassan főzzük a keveréket körülbelül 8 órán keresztül.Ha megsült a marhahús, vegyük le a tűzhelyről, és egy villával aprítsuk fel. Melegítse fel a francia tekercseket a mikrohullámú sütőben. Helyezzen salátaleveleket, cheddar sajtot, reszelt marhahúst, paradicsomszeleteket, savanyúságot és hagymaszeleteket egy darab francia tekercsre, és tegye rá a másik darabot. A hamburgereket sült krumplival és ketchuppal tálaljuk.
Grillízű tofu
Hozzávalók
- Extra kemény tofu, 2 csomag
- Ketchup, 12 oz.
- Chili szósz, Вј csésze
- Hagyma, apróra vágva, ¼ csésze
- Barna cukor, 3 evőkanál
- Melasz, 3 evőkanál
- Dijon mustár, 2 evőkanál
- Citromlé, 1 evőkanál
- Vaj, 1 evőkanál
- Worcestershire szósz, 1 evőkanál
- Folyékony füst, 1 evőkanál
- Fokhagymapor, 1 evőkanál
- Chili por, 1 teáskanál
- Cayenne por, ½ teáskanál
- Só és fekete bors, ízlés szerint
Directions Melegítse elő a sütőt 350°F-ra. A tofu kockákat falatnyi darabokra vágjuk. Egy tepsit kivajazunk, és beletesszük a tofudarabokat. Helyezzük a tepsit a sütőbe, és süssük addig, amíg a külseje aranybarna nem lesz. Amíg a tofu megfő, elkészítjük a szószt. Vegyünk egy serpenyőt és dinszteljük meg a hagymát a vajban. Amikor a hagyma kezd átlátszóvá válni, adjuk hozzá a többi hozzávalót. Pároljuk legalább 10 percig, és végezzünk ízvizsgálatot. Most adjuk hozzá a tofut a szósszal, és keverjük össze mindent megfelelően. Ha a tofu megfelelően bevont, párolt rizzsel tálaljuk.
