A tápióka a maniókaként ismert őshonos amazóniai fás szárú cserje gyökeréből nyert keményítő. A következő cikkből mindent megtudhat erről a tápiókalisztként is ismert keményítőről, amelyet olyan széles körben használnak főzéshez világszerte.
Először az alapok.
Mi az a tápióka? Nos, leegyszerűsítve a tápióka a keményítő, amelyet a zöld ágú keserű manióka, aipim vagy manióka növény gyökeréből nyernek. Azt mondják, hogy a keserű manióka növény gyökerei nagyon káros cianogén glükozidokat, linamarint és lotaustralint tartalmaznak.Ezért szükségessé válik a gyökerek feldolgozása, amelyeken keresztül jelentős mennyiségű keményítő nyerhető, mivel a manióka a 3rd legjobb szénhidrátforrás a világon.
A tápióka angol elnevezés a dél-amerikai tupi tipi’Гіka névből származik, amely alapvetően annak az eljárásnak a neve, amellyel a maniókakeményítőt ehetővé teszik. A keményítőből most, miután feldolgozták, lehet porrá tört, átlátszatlan tápiókalisztet, téglalap alakú rudakat, 2-3 mm átmérőjű gyöngyöket és természetesen tápióka pelyhet. Ezért a tápióka liszt és a tápiókakeményítő csak akkor probléma, ha nem tudja, milyen keményítőfajtát szeretne. A manióka növény egykor csak az Amazonas övezetben virágzott természetesen, de ma már világszerte termesztik a növényi termékek miatt, amelyeket ma oly sok országban fogyasztanak.
Vietnámban bб»™t nДѓng-nek nevezett tápiókaliszt leginkább gluténmentessége miatt nőtt egyre népszerűbb.Ez most nagyon fontos szempont a világon számtalan ember számára, mivel csak az Egyesült Királyságban 100 emberből csaknem 1-et érint a gluténnel összefüggő cöliákia, amely egy életre károsítja a gyomor-bélrendszert. Tehát a természetesen gluténérzékenyek számos kulináris felhasználásra előszeretettel használnak előre kilúgozott tápiókalisztet. Kezdjük tehát a tápiókaliszt néhány felhasználási módjával, majd folytassuk más megfontolásokkal.
Tápióka liszt felhasználása
A tápióka liszt szokatlan tulajdonsága, hogy ez a sima textúrájú, könnyű és szuper fehér liszt főzéskor átlátszatlanból áttetszővé válik. És ez az egyik oka annak, hogy a tápiókát oly gyakran használják a főzéshez. Nézzük meg a tápiókaliszt más felhasználási lehetőségeit.
- A tápiókaliszt az egyik kedvenc tét a sütésnél, mert nagyon kívánatos rágóssá teszi a sült termékeket, például pogácsákat, muffinokat és kekszeket.
- Akár francia kenyeret, akár fehéret süt, a tápiókaliszt rendkívül alkalmas erre a célra, így nagyon fehér cipók maradnak.
- Ez egy meglehetősen gazdaságos sűrítő, tekintve, hogy viszonylag alacsony hőmérsékleten ízesít, így energiát takarít meg. Mivel olyan könnyen besűrűsödik, a szósz utolsó pillanatban történő korrekciója egyszerűbb tápióka liszttel. Az is előfordul, hogy stabil marad, és nem koagulál, vagy nem válik ki lehűtve, ellentétben a kukoricakeményítővel. Tehát természetes választás a fagyasztást igénylő finomságokhoz.
- A tápiókaliszt használható pite töltelékek, szószok, mártások, pörköltek és levesek sűrítésére, mivel fényesek, fényesek és nagyon étvágygerjesztőek lesznek.
- A tápiókaliszt nagyon jó sűrítőanyag Crock Pot vagy lassú főzési receptekhez.
- A tápiókaliszt történetesen fantasztikus kovászliszt, ha kukoricakeményítővel keverik össze. Egyszerűen beboríthatod a csirkét vagy bármilyen más elemet a liszttel, márthatod a felvert tojásba, majd ismét bevonhatod a liszttel, és íme! Az ételed jól sült.
Tehát a szakácsok mindenhol így használják a tápiókalisztet. Mivel nincs saját aromája, nem befolyásolja az étel ízeit. A lisztet kevés hideg vízhez kell keverni, hogy elkerüljük a csomósodást, és igen, tartózkodni kell a túlfőzéstől, mert a tápióka nem alkalmazkodik ehhez jól, és elveszti sűrítő erejét.
Tápióka liszt táplálkozás
A gluténmentes liszten kívül milyen egyéb táplálkozási jellemzői vannak a tápiókalisztnek? Most 40 gramm tápiókalisztben körülbelül 130 kalóriát lehet találni, és mindez csak szénhidrátokból származik. Körülbelül 26 gramm szénhidrátot talál 4 evőkanál tápiókalisztben, ami a napi szénhidrátmennyiség 9%-át teszi ki. Ez a liszt semmilyen formában nem tartalmaz zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat, és szinte fehérjementes is.
Tápióka lisztreceptek
Itt adok néhány receptet, amelyeket tápióka liszttel is kiagyalhatsz. Amint gasztronómiai élvezetek készítésére használja, azonnal észreveszi ennek a lisztnek a tulajdonságait.
Tápióka liszt gofri a gofrisütőben
Tápióka lisztből készült gofri
Tápióka lisztből készült gofri
8 remek gofrihoz a következőt kell kapnia:
- Tápióka liszt, 4 csésze
- Tojássárgája, 16 (8 habverővel és 8 kemény habbá verve)
- Tej, 2 csésze
- Sütőpor, 4 tk.
EljárásA tápióka lisztet, a felvert tojásokat, a diótejet és a sütőport tedd egy tálba, majd turmixold össze az egészet alaposan. Ezután a keményre felvert tojásokat a masszához keverjük. Most kenjünk be egy gofrisütőt, és süssük meg rajta a gofrikeveréket.
Palacsinta készítés
Tápióka lisztből készült palacsinta
Tapioca Flour CrГЄpes
Ezekhez a palacsintákhoz a következőkre lesz szüksége:
- Tápióka liszt, ½ csésze
- Tojás, 2 (felvert)
- Víz, 2 evőkanál
- Vanília, 1 tk.
Eljárás Keverje össze a vaníliát, a vizet és a lisztet a felvert tojással, és hagyja állni a félig folyékony keveréket 5 percig. 7 perc. Most kenje meg a serpenyőt minimális olajjal, és melegítse közepesen magas lángon. Amikor a serpenyő optimálisan felforrósodott, de nem füstöl, öntsön körülbelül egy csésze tésztát a serpenyőbe, és forgassa meg a serpenyőt úgy, hogy egy kör alakú, palacsintaszerű, de vékony korong legyen rajta. Most, amikor a palacsinta a szélén megbarnul, fordítsa meg és süsse további 5 percig. Ezt követően kivehetjük a serpenyőből, és mártással tálalhatjuk.
Mivel a tápióka nagyon népszerű a brazil konyhában, nem hagyhatom figyelmen kívül ezt a hagyományos brazil receptet, amelyet turmixol, kávéval vagy ananászlével fogyasztanak.
A tészta görgetése Pao de Queijo do Luis Luiz elkészítéséhez
Pao de Queijo do Luis Luiz
PГЈo de Queijo do Luis Luiz
Gyűlj össze,
- Tápióka liszt, 500 g.
- Parmezán sajt, 200 gramm. (reszelt)
- Tej, 1½ csésze
- Mogyoróolaj, ½ csésze
- Tojás, 2
- Só, 1 desszertkanál
EljárásA tejet, a mogyoróolajat és a tojást öntsd egy mixerbe, és turmixold egy egész percig közepes sebességgel. Ezután adjuk hozzá a sajtot, és addig turmixoljuk, amíg sima keveréket nem kapunk.Egy üvegtálban keverjük össze a lisztet és a sót, majd falapáttal forgassuk össze a keverékkel. Addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk. Most ásd bele ebbe a tésztába, és készíts belőle több falatnyi golyót. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra, majd süssük ezeket a golyókat tepsiben 25 percig. Ha aranybarnára sültek, vegyük ki a sütőből, kicsit hűtsük le, majd faljuk fel!
Tapioca Liszt alternatívák
Ha nem tudod rátenni a kezed erre a fantasztikus keményítőtartalmú lisztre, használhatod ezeket a tápiókaliszt helyettesítőit.
- Használhatsz egyenlő mennyiségben tápiókagyöngyöt, turmixgépben turmixolhatod, és sűrítheted a pite-töltelékhez.
- Dupla mennyiségű instant lisztet használhatsz szószokhoz. De tudnod kell, hogy a szósz nem lesz többé áttetsző vagy ellenáll a lehűlésnek.
- burgonyakeményítő, nyílgyökér vagy rizskeményítő használata is lehetséges tápióka liszt helyett, de a hűtés során mindhárom lehetőség elkülönül . Ezért használja azokat olyan ételekhez, amelyek nem igényelnek hűtést.
- 1 csésze tápiókaliszthez háromnegyed csésze normál lisztet és egynegyed csésze kukoricakeményítő.
- Mivel a tápióka liszt kiválóan helyettesíti a kukoricakeményítőt, a tápióka helyett használhatsz kukoricakeményítőt is. De ismét a kukoricakeményítő nem stabil hűtés közben, és előfordul, hogy sok időbe telik, amíg besűrűsödik.
- Véleményem szerint a legjobb megoldás az, ha tápiókaliszt helyett édes rizslisztet használsz, mivel nem válik ki belőle. hűtéskor, ahogy a lisztet is helyettesíti.
Végül két száraz, gluténmentes és szuper sokoldalú keveréket hagyok nektek, melyek tápióka lisztből is elkészíthetők. Ezek a keverékek sikeresen helyettesíthetik a lisztet bármely ételben.
Varázslatos gluténmentes lisztkeverékek tápióka liszttel
Motley 1
- Tápióka liszt, 1 csésze
- Kókuszliszt, 1 csésze
- Zabliszt, 1 csésze
- Fehér rizsliszt, 1 csésze
- Kukoricakeményítő, Вј csésze
- Xantham gumi, 3 ½ teáskanál
Keverje össze alaposan, amíg egyenletesen el nem keveredik, és tárolja légmentesen záródó edényben. Ezt a gluténmentes keveréket tetszőleges receptben helyettesítheti liszttel egyenlő arányban, különösen sütemények készítésekor.
Motley 2
- Tápióka keményítő, 1 csésze
- Barna rizsliszt, 2½ csésze
- Fehér rizsliszt, 2 csésze
- Burgonyakeményítő, ½ csésze
- Xantángumi, 3 evőkanál
A barnarizslisztet, a fehérrizslisztet, a burgonyakeményítőt összekeverjük a tápiókakeményítővel, majd hozzáadjuk a xantángumit. Nagyon jól turmixoljuk, hogy tökéletes gluténmentes lisztkeveréket kapjunk, amely szinte minden kulináris célra használható.
Próbálja ki ezeket hamarosan. Sokan a tápiókaliszt jóságára esküsznek, így még te is profitálsz belőle. Hiszen ez a liszt a közérzetedért dolgozik, és az ételeid is jól néznek ki.
