A Hoisin szósz olyan fűszer, amelyet széles körben használnak a kínai konyhában. De ha nincs a kezedben, és az ételeden összetevőként szerepel, akkor van néhány helyettesítő, amit használhatsz helyette.
A szószok a kínai konyha szerves részét képezik, és ezek a szószok adják a kínai ételek egyedi karakterét és ízét. A hoisin szósz egy olyan szósz, amely számos kínai klasszikushoz, például pekingi kacsához, moo shu sertéshúshoz vagy zöldséges rántáshoz nélkülözhetetlen.
A Hoisin szósz, más néven kacsaszósz vagy pekingi szósz fermentált szójababból, ecetből, chiliből és fokhagymából készül. Sűrű, csípős szósz, íze pedig édes, sós és fűszeres összetett keveréke. Általában a szupermarket ázsiai részlegében kapható, de ha nem találja, és az ételéhez kifejezetten a hoisin szósz szükséges, akkor szüksége van egy jó helyettesítőre. Van néhány dolog, amit helyettesíthetsz.
1. helyettesítő
Hozzávalók
- Fokhagyma, 2 gerezd (darált)
- Sötétvörös babkonzerv, Вѕ csésze
- Melasz, 3 evőkanál
- Teriyaki szósz, 3 evőkanál
- Vörösborecet, 2 evőkanál
- Kínai ötfűszer por, 2 teáskanál
Módszer
A babkonzervet csepegtesse le a folyadékából, és öblítse le vízzel. Tegye az összes hozzávalót a turmixgépbe, és turmixolja pépesre. Szűrjük át a pürét egy szitán egy kis tálba. Ha a pürét szitán áttörjük, finomabb, simább textúrát kapunk. Tárolja ezt a pürét fedővel ellátott üvegedényben.
2. helyettesítő
Hozzávalók
- Fokhagyma, 2 gerezd (zúzott)
- Víz, 2 csésze
- Kimagozott asz alt szilva, Вѕ csésze
- Száraz sherry, 1½ evőkanál
- Szójaszósz, 2 evőkanál
Módszer
A kimagozott asz alt szilvát 2 csésze forrásban lévő vízben 15-20 percig pároljuk, amíg az asz alt szilva megpuhul és megpuhul. Vegye ki az asz alt szilvát a vízből, és hagyja kihűlni.Amikor a megfőtt asz alt szilva elég hűvös ahhoz, hogy megérintse, egy konyhai robotgépben keverje puha pürévé. Adjuk hozzá a szójaszószt, a zúzott fokhagymát és a száraz sherryt, majd keverjük újra addig, amíg sima, sűrű állagú masszát nem kapunk. Hozzáadhat chili pehelyt is ehhez a keverékhez, hogy a szósz egy kicsit csípős legyen.
3. helyettesítő
Hozzávalók
- Piros chili paprika, 2 (apróra vágva)
- Hagyma, 1 (kicsi, apróra vágva)
- Szilva, 3 doboz
- Kajszibarack, 2 doboz
- Őszibarack, 1 doboz
- Cukor, ½ csésze
- Vörösbor ecet, ½ csésze
- Víz, ½ csésze
- Fekete bors, 2 evőkanál (frissen őrölt)
Módszer
Az őszibarackot, a szilvát és a sárgabarackot csepegtesse le a folyadékból, és dobja ki a magját.Vágjuk apró darabokra, és tegyük egy kis serpenyőbe. Adjunk hozzá vizet a serpenyőbe az apróra vágott piros chili paprikával, apróra vágott hagymával, vörösborecettel, cukorral és fekete borssal. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és lassú tűzön pároljuk egy órán át, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és a gyümölcsök megpuhulnak. Most vegye le a keveréket a tűzről, és hagyja kihűlni. Törölje össze ezt a keveréket robotgépben vagy turmixgépben, és tárolja tiszta üvegekbe. Hűtőszekrényben tárolandó.
4-es helyettesítő
Hozzávalók
- Grillmártás, Вѕ csésze
- Melasz, 3 evőkanál
- Szójaszósz, 1 evőkanál
- Kínai ötfűszer por, ½ evőkanál
Módszer
Keverje össze a barbecue szószt, a szójaszószt, a melaszt és a kínai ötfűszer port egy kis tálban vagy egy üvegedényben. Adjunk hozzá egy kis vizet, ha a keverék túl sűrű.
5. helyettesítő
Hozzávalók
- Szójaszósz, 4 evőkanál
- Mogyoróvaj, 2 evőkanál (krémes)
- Barna cukor, ½ evőkanál
- Méz, ½ evőkanál
- Szezámolaj, 2 teáskanál
- Csípős paprikaszósz, 2 teáskanál
- Fehér ecet, 2 teáskanál
- Fekete bors, › teáskanál (frissen őrölt)
- Fokhagymapor, в…› teáskanál
Módszer
Egy közepes méretű tálban keverje össze a sötét szójaszószt, a világos szójaszószt, a szezámolajat, a fokhagymaport, a mogyoróvajat, a chiliszószt, a mézet és a fehér borsot, hogy sima masszát kapjon. Használjon fel annyit, amennyit szükséges, a többit pedig tiszta üvegben tárolja a hűtőszekrényben.
6-os helyettesítő
Hozzávalók
- Fokhagyma, 2 gerezd
- Víz, 1 × csésze
- Masola, 1 csésze
- Szezámolaj, 1 evőkanál
- Miso paszta, 1 teáskanál
- Mustárpaszta, 1 teáskanál
- Piros paprika, ½ teáskanál (zúzott)
Módszer
Áztasd be a mazsolát a vízbe egy órára, amíg megpuhul. Keverje össze a mazsolát a szezámolajjal, miso pasztával, mustárpasztával, fokhagymával és vízzel, amíg sima nem lesz.
7-es helyettesítő
Hozzávalók
- Fokhagyma, 2 gerezd (reszelve)
- Gyömbér, 1 hüvelyk (reszelve)
- Szilva lekvár, 2 evőkanál
- Teriaki szósz, 1 evőkanál
- Piros paprika, ½ teáskanál (zúzott)
Módszer
Egy kis tálban keverje össze a szilvalekvárt és a teriyaki szószt, amíg jól össze nem keveredik. Ehhez adjuk hozzá a törött pirospaprikát, a reszelt gyömbért és a reszelt fokhagymát.
A hoisin szósz helyett egy kis barbecue szószt is használhat, kevés cukorral keverve. Édes babszósz vagy egyenlő mennyiségű ketchupból és melaszból készült keverék is használható. A Hoisin szósz csípős ízű, amelyet kissé nehéz megismételni. A fent megadott helyettesítők azonban használhatók a hoisin szósz helyett anélkül, hogy az ízt és az ízt veszélyeztetnék.
