A tápiókalisztet általában élelmiszersűrítőként használják. A tápiókaliszt természetes összetevő, és gluténmentes. Amellett, hogy megváltoztatja az étel összetételét, egyedi ízt is kölcsönöz neki. Ha valamikor kifogy a tápiókalisztből, használhatja helyettesítőit is. A hozzávetőleges mennyiségű helyettesítő segít besűríteni az ételt.
A tápiókaliszt egy tápióka növény (Manihot esculenta) gyökereiből készül, amely eredetileg az Amazonasban őshonos. Ma ezt a növényt az egész világon termesztik a főzésben való bőséges felhasználása miatt.
A tápiókát köznevekről is ismerik, mint például manióka, yuca, mandioca, aipim, boba stb. A gyökereket megőrlik, hogy keményítőt állítsanak elő, amelyet tovább feldolgozva por, pelyhek, rudak, és gyöngyök. A tápiókaliszt por formájában készül, vízfelvevő képessége miatt mártások, levesek stb. sűrítésére használják.
Ha valamelyik étel elkészítése közben elfogy a tápiókaliszt, akkor a helyettesítői is használatba kerülnek. A helyettesítő összetétele majdnem hasonló a tápióka lisztéhez, és hasonló a hasznosságához is. A gyakori helyettesítők a kukoricakeményítő, a burgonyakeményítő, a nyílgyökér, a rizsliszt stb.
A tápióka liszt helyettesítői
Tudnia kell a helyettesítő elkészítésének pontos módját és a szükséges mennyiséget. Más alternatívák, amelyeket használhat: kuzu por, szágókeményítő, sahlab, szójakeményítő, édesburgonya-keményítő, édes rizsliszt és vízi gesztenye liszt. Helyettesíthet mandulalisztet, garbanzobablisztet és kókuszlisztet is.
Mérés a helyettesítések készítéséhez
1 evőkanál kukoricakeményítő vagy kukoricaliszt=2 evőkanál instant tápióka liszt 1 evőkanál burgonyakeményítő vagy rizskeményítő vagy liszt=2 evőkanál instant tápióka liszt2 evőkanál univerzális liszt=2 evőkanál instant tápióka1 evőkanál nyílgyökér=2 evőkanál instant tápiókaliszt
Mindegy, hogy tápiókalisztet vagy annak helyettesítőjét használja, ha a mennyiség nincs arányban, előfordulhat, hogy az étel nem éri el a kívánt ízt.Például, ha a sűrítőt piték töltésére használja, adjon hozzá 2 evőkanál tápiókalisztet egy csésze vízhez. Kombinálhatja burgonyakeményítővel vagy rizsliszttel is, hogy növelje a levesek, szószok és pörköltek sűrűségét. A xantángumi kiválóan helyettesíti a tápiókalisztet is. Keverje össze a tápióka lisztet kukoricakeményítővel vagy szójával.
A tápiókaliszt felhasználási módjai
A tápiókalisztet nagyrészt tejalapú desszertpudingok és gyümölcslevek készítéséhez használják.
Tajvanon a tápiókát széles körben használják a tea textúrájának növelésére. A cukorba áztatott tápiókagyöngyöt buboréktea vagy gyöngytejes tea készítésére használják.
A tápiókalisztet mártások és pite-töltelékek készítéséhez használják.
Pörköltek, szószok és levesek sűrítőjeként is használják. Tápióka liszttel való keverés után egy ideig lefagyaszthatod.
A tápióka liszttel akár a tejtermékeket is sűrítheted.
Fehér rizsliszttel együtt használják palacsinták, gofrik, kekszek, pizzák és sütemények elkészítéséhez.
A tápióka lisztet általában francia kenyér és fehér kenyér készítésére használják.
A helyettesítők is felhasználhatók ugyanerre a célra. Ha sok alternatíva áll rendelkezésére, nem kell kompromisszumot kötnie az elkészített ételek ízével.
