A mogyoróhagyma néhány helyettesítője ugyan létezik, de nem tudják teljesen utánozni annak egyedi ízét és ízét. A mogyoróhagyma alapvetően kis hagymahagymák, amelyek fürtökben nőnek, akárcsak a fokhagyma. A Tastessence cikkből megtudhatja, hogyan helyettesítheti a medvehagymát a főzés során.
A mogyoróhagyma egyfajta vöröshagyma, sokkal kisebb, mint a közönséges lilahagyma.A többi hagyományos hagymafajtához hasonlóan a mogyoróhagyma is az Allium nemzetség és az Alliaceae család tagja. Azonban van egy finom különbség a hagyományos hagyma és a medvehagyma között, és ez a különbség az ízről szól. A mogyoróhagyma jellemzően enyhe ízű, ami valahol a hagyma és a fokhagyma íze között van. Nem olyan ízűek, mint a hagyományos hagyma. Édes és enyhe ízt adnak az ételhez, amelyhez adják, amiért a szakácsok és az ételek szerelmeseinek kedvencei világszerte.
További információ a mogyoróhagymáról
A mogyoróhagyma kicsi és hosszúkás hagyma, vöröses vagy szürkés színű héjjal borítva. Húsa törtfehér, zöld árnyalattal. Alapvetően két különböző mogyoróhagymafaj létezik – az Allium oschaninii , amely a francia szürke mogyoróhagyma vagy „griselle” néven is ismert, és az Allium cepa var. aggregatum . Az Allium oschaninii az a faj, amelyet általában valódi mogyoróhagymaként tartanak számon. Ausztráliában a mogyoróhagyma kifejezést a mogyoróhagymára használják, míg a tényleges mogyoróhagymát „eschalot”-nak nevezik.Bár a medvehagyma alapvetően hagyma, fürtökben nő.
Íze enyhén fokhagymás, és valamivel édesebb vagy enyhébb, mint a közönséges hagymánál. A világ bizonyos részein, köztük az Egyesült Államokban, kissé drágák lehetnek. Általában főzéshez használják, a pácolás mellett. Amellett, hogy jó étel, ezek a kis hagymák fontos egészségügyi előnyökkel is járhatnak, mivel több szerves vegyületet, például fenolt és flavonoidot tartalmaznak, mint más hagymafajták. Ezek a szerves vegyületek, különösen a flavonoidok antioxidáns hatásukról ismertek. Csökkenthetik a szabad gyökök károsító hatását a test sejtjeiben és szöveteiben.
A mogyoróhagyma helyettesítői
Kis fehér vagy vöröshagyma
A legtöbb helyen a medvehagyma egész évben kapható. Ennek ellenére időnként szüksége lehet néhány jó medvehagymás alternatívára. Az első lehetőség az Ön számára a kis fehér vagy vöröshagyma.A fehér és a lilahagyma azonban nem kölcsönözheti azt az enyhe fokhagymás ízt, amelyet a medvehagyma ad egy ételhez. A probléma megoldásához a hagymával együtt kis mennyiségű zúzott fokhagymát is adhatunk az edényhez. Általában 1 kis vagy közepes méretű hagyma majdnem 3 medvehagymának felel meg, ezt érdemes szem előtt tartani, amikor egyiket a másikkal helyettesítjük.
Scallion
A következő zöldség, amellyel a medvehagymát helyettesítheti, a zöldhagyma vagy a mogyoróhagyma. Újhagyma, hagymarudak vagy salátahagyma néven is ismert. A mogyoróhagyma enyhébb ízű, mint a hagyma, salátákhoz, levesekhez és tengeri ételekhez kiváló. A mogyoróhagymát széles körben használják számos ázsiai receptben. A mogyoróhagyma fehér alappal rendelkezik, amelyből hiányoznak a teljesen kifejlett hagymák, míg a felső része üreges és zöld színű. Ha a medvehagymát zöldhagymával helyettesíti, csak a fehér részét használja. A mogyoróhagyma zöld része a metélőhagyma helyettesítésére használható.
A mogyoróhagyma-helyettesítővel készített étel íze némileg eltérhet, mivel a fent említett helyettesítők egyike sem képes teljesen lemásolni a medvehagyma jellegzetes ízét.
