Az élesztő a kenyérreceptek legfontosabb összetevője. Ez egy élő mikroszkopikus szervezet, amelyet kenyér és sütemények sütéséhez használnak fel.
Az élesztő a cukrot keményítővé és szén-dioxiddá alakítja, ami kelesztőszerként működik a kenyerekben. Többféle élesztő kapható a piacon, tulajdonságaiktól függően különböző célokra használják. Az élesztő különböző formáinak osztályozása nagyrészt nedvességtartalmuk alapján történik. Minden formának megvannak a maga előnyei és hátrányai, és az élesztő kiválasztása elsősorban az adott recept követelményeitől függ.
Az aktív élesztő egyfajta pékélesztő, amelyet az otthoni pékek gyakran használnak tészta kelesztésére kenyerek, sütemények és zsemlék sütéséhez. Az alkalmazott specifikus törzs a Saccharomyces cerevisiae. Az aktív száraz élesztő durva, hosszúkás élesztőszemcsékből áll, amelyek élő, de nedvességhiány miatt inaktívak. A szemcsék élő élesztősejteket tartalmaznak, amelyek száraz, elh alt sejtekből álló vékony burkolatba vannak zárva némi táptalajjal. Ezeket az apró élesztőrészecskéket megszárítják és vákuummal lezárják. Különböző méretű kiszerelésben kapható, és jól megnövelt eltarthatósággal rendelkezik.
Szobahőmérsékleten körülbelül egy évig, lefagyasztva pedig több mint egy évtizedig is eláll. Bár a száraz élesztőnek jobb az eltarthatósága és eltarthatósága, mint az élesztő más formáinak, meglehetősen érzékeny a hősokkra, ha ténylegesen használják a receptekben.
Hogyan kell használni?
A legtöbb formával ellentétben a száraz élesztő nem használható közvetlenül. Használat előtt ellenőrizni kell vagy aktiválni kell. A száraz élesztő aktiválása nagyon egyszerű folyamat, és mindössze néhány percet vesz igénybe.
- Egy kis tálba öntsünk langyos vizet. A száraz élesztő 110 és 115°F közötti vízben aktiválódik a legjobban. Ennél magasabb hőmérséklet elpusztítja az élesztőt, és a tészta nem kel fel.
- Keverj el 2 evőkanál kristálycukrot a vízben, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Most adja hozzá a száraz élesztőt ehhez a meleg cukoroldathoz, és erőteljesen keverje össze. A cukor táplálékként szolgál az alvó élesztő számára.
- Fedje le a tálat műanyag fóliával vagy konyharuhával, és tegye félre körülbelül 10 percre.
- Távolítsa el a műanyag fóliát, és ellenőrizze, hogy a keverékben nincsenek-e buborékok. Ha az élesztő habossá vagy buborékossá vált, az azt jelenti, hogy aktiválódott, és készen áll az élesztős kenyér receptjében való használatra.
Ha az élesztő nem buborékol, ismételje meg az egész folyamatot vízzel, amely valamivel melegebb, mint a korábban használt. Ha az élesztő még mindig nem buborékol, az egyértelműen azt jelzi, hogy az élesztő már nem él, és el kell dobni.
Amikor aktiválta, közvetlenül használható, a recept igénye szerint. Keverjük össze a többi hozzávalóval, és kelesztjük a tésztát. Ez a fajta egyedi kiszerelésben könnyen beszerezhető a piacon, legtöbbjük 2,5 teáskanál élesztőt tartalmaz. Nagyon fontos, hogy a tészta kelesztésénél kövesse a szakácskönyvében található utasításokat, mert a felesleges élesztő megsavanyíthatja a kenyeret.
Az aktív száraz élesztőt előnyben részesítik az instant fajtával szemben a kézzel készített receptekhez, finom természete miatt. A száraz változat használatakor ne felejtse el ellenőrizni a csomagoláson a lejárati dátumot. Ha ömlesztve kíván csomagokat vásárolni, gondosan tárolja légmentesen záródó tartályokban.
