A metélőhagyma és a zöldhagyma hasonlít egymásra, de vajon a metélőhagyma és a zöldhagyma ugyanaz? Mik a különbségek? Lássuk…
Tudtad? Peter Glazebrook, a 68 éves newarki farmer bekerült a Guinness-rekordok könyvébe a világ legnagyobb hagymája – 18 font 1 uncia.
Mivel a hagymacsalád olyan nagy, és sok különböző faj és alfaj van, nem könnyű észrevenni a különbséget az egyes tagok, például zöldhagyma, mogyoróhagyma, metélőhagyma, medvehagyma, póréhagyma stb. között.Ennek eredményeként nagy a zűrzavar az azonosításukat illetően. Ami még zavarosabbá teszi, az az, hogy az éttermek gyakran felváltva használják őket az ételekben.
Noha mindegyik ugyanahhoz a hagymacsaládhoz tartozik, vannak különbségeik. Ebben a cikkben csak a zöldhagyma és a metélőhagyma közötti különbség vékony vonalán fogunk foglalkozni. Míg a snidlinget és a zöldhagymát sült burgonyához, tojáshoz stb. adják, ezek nem egy és ugyanaz. Nézzük meg a megkülönböztető tényezőket.
Metélőhagyma vs. Zöldhagymát
| Parameters | Metélőhagyma | Zöldhagymát |
| Kinézet | Üreges, vékony, hosszú, zöld pengék | Zöld szár hagymás hagymával |
| Aroma | Nagyon finom hagymaíz | Enyhe hagymás ízű |
| Virágzó időszak | Nyár és tavasz | Kora tavasz |
| Faj | Allium fistulosum | Allium schoenoprasum |
| Gulináris felhasználás | Díszítés vagy ízesítőszer | Egész összetevőként |
| Betakarítás: | Stalks | Izzók |
| Fogyasztott forma | Nyers | Nyers vagy főtt |
A metélőhagyma és a zöldhagyma különbsége
Kinézet
Az Egyesült Államokban a zöldhagyma és a mogyoróhagyma felváltva használható, azonban ezek nem ugyanazok. A zöldhagymának hosszú, karcsú, zöld szára van, amelyek kis, fehér hagymahagymákban végződnek. A metélőhagyma viszont, bár a hagymás hagymacsalád egy részének feltűnő hagymái vannak. Az izzók olyan aprók, hogy szinte nem léteznek. Zöld száruk hosszú, puha és üreges, és fűszálakra emlékeztet.
Botanikai különbség
Míg a zöldhagyma az Allium fistulosum nemzetségbe és fajba, a metélőhagyma az Allium schoenoprasum nemzetségbe és fajba tartozik. Valójában a metélőhagyma a hagymacsalád legkisebb faja. Sőt, a metélőhagyma évelő, ami azt jelenti, hogy évről évre visszatér, míg a zöldhagyma egynyári növény, amelyet azonnal betakarítani kell, amint a szárak megbarnulnak és leborulnak.
Betakarítás:
A zöldhagymát főként puha fehér hagymája miatt termesztik, nem pedig zöld szára miatt. A metélőhagymát viszont ízes szára miatt szüretelik, mert hagymái gyengén fejlettek.
Használt alkatrész
A metélőhagymának gyengén fejlett hagymája van, csak a zöld szárát használják kulináris célokra. A szárat levágják, és különféle ételek díszítésére használják, míg a hagymákat eldobják. Így a metélőhagymában az elmaradott hagymák ehetetlenek. Lila virágaik azonban ehetőek is, és gyakran adják salátákhoz és köretként. A zöldhagyma esetében mind a puha fehér hagymák, mind a zöld szárak ehetőek.
Aroma
Mind a szár, mind a hagyma enyhe hagymás ízű, nyersen fogyasztható, vagy megpirítható, mielőtt különféle ételekhez adná. A metélőhagyma viszont enyhe hagymás vagy fokhagyma ízű.Főleg nyersen vágják és adják az ételekhez, hogy az étel hagymás ízt adjon anélkül, hogy hagymadarabokat kellene hozzáadnia hozzá. Főzésük azonban tönkreteszi az ízüket, ezért nyersen vágják le őket. Akár szárítva is használhatók ízesítőként.
Uses
A metélőhagymát főként saláták ízesítésére, palacsinta ízesítésére, túró, pörköltek, szendvicsek, halak, levesek, tojás stb. ízesítésére használják. Japánban több étel ízesítésére használják, míg Lengyelországban túrós sajttal tálaljuk. Nyersen ördögtojás fölött is szép köret készítenek. A zöldhagyma viszont szeletelés után nyersen fogyasztható, vagy salátákhoz, szendvicsekhez adható. A kockára vágott mogyoróhagymát levesekben, tenger gyümölcsei receptjeiben, tésztakészítményekben stb. használják.
Így, bár mindkettő ugyanabba a hagymacsaládba tartozik, a metélőhagyma és a zöldhagyma is más, és kissé eltérően használják a konyhában. Tehát, amikor legközelebb vásárol ilyen zöldségeket, remélhetőleg jobb elképzelése lesz arról, hogy mit néz!
