A csillagánizs egyfajta fűszer, amelyet széles körben használnak a kínai és vietnami konyhában. De mit csinálsz, ha nincs csillagánizsod? Nincs mit! Ízesítéssel helyettesíthető, például édesköménymag, fahéj, szegfűszeg stb.
A csillagánizs egy sötétbarna színű gyümölcs, amely egy kis örökzöld fáról vagy bokorról származik. Ahogy a neve is sugallja, a csillagánizs csillag alakú, és mind a nyolc szegmensében mahagóni színű, borsó nagyságú magok találhatók. Közvetlenül az érés előtt szüretelik, és mindig szárítva használjuk.Nagyon erős édesgyökér íze és illata van. Erős csípős ízét a csillagánizs falában található illóolajok jelenlétének köszönheti. A csillagánizs nélkülözhetetlen fűszer, amelyet a kínai konyhában használnak. Maláj és vietnami ételekben is széles körben használják. A vietnami ételekben a csillagánizst levesek ízesítésére és párolt sertéshús főzésére használják. Ugyancsak elengedhetetlen összetevő, amelyet a híres vietnami marhahús tészta, a pho elkészítéséhez használnak. Bár előfordulhat, hogy a szupermarket ázsiai részlegében egész csillagánizst találsz, szükséged lesz a csillagánizs helyettesítésére, ha nem lenne elérhető. Itt megvitatjuk a csillagánizs különféle helyettesítőit, amelyeket egy étel elkészítésekor használhat.
Csillagánizs helyettesítése
Mielőtt a csillagánizs különféle helyettesítőiről beszélne, először meg kell ismernie, hogy milyen ízt próbál lemásolni. A csillagánizs meglehetősen csípős aromájú és ízű, diós és enyhén édesgyökér-szerű ízzel.A csillagánizst jól helyettesítheti az, amelynek ízprofilja hasonló az eredeti fűszeréhez.
Míg életképes csillagánizs alternatívát keres, ne feledje, milyen ételt készít. Ha tiszta levest készít, akkor csak egy vagy két egész csillagánizst kell hozzáadnia az alapleves elkészítéséhez. A csillagánizsnak ugyanis nagyon erős az íze, és ha túl sokat teszel belőle a levesbe, az elnyomja a többi ízt, és túl csípős ízű lesz a leves. Másrészt, ha valami kiadósat, például párolt sertés- vagy marhaszegélyt főz, szüksége van a csillagánizs meleg és fűszeres jegyeire, hogy feldobja az étel ízét és ízletesebbé tegye. Itt őrölt csillagánizst használnak; koncentráltabb ízű.
Kínai ötfűszerpor
Az őrölt csillagánizs jó helyettesítője az ilyen húsételeknek mártásos alappal a kínai ötfűszerpor.A kínai ötfűszerpor öt fűszer összekeverésével készül; ezek pedig szecsuáni borspor, fahéjpor, őrölt csillagánizs, őrölt szegfűszeg és őrölt édesköménymag meghatározott arányban. Mivel a kínai ötfűszer por már őrölt csillagánizst is tartalmaz az egyik összetevőként, így nagyon jól helyettesíti a csillagánizst.
Szegfűszeg és Cassia kéregpor
Az őrölt csillagánizs másik nagyszerű helyettesítője, ha egyenlő mennyiségű őrölt szegfűszeget és kasszia kéregport használunk. Bár a csillagánizshoz hasonló mélységű ízt nem kapod meg, ez a helyettesítés elég jól működik a kiadós húsételeknél.
Ánizs és édesköménymag
Ha olyan ételt készít, amelyhez egész csillagánizst kell, akkor a csillagánizst hatékonyan helyettesítheti, ha egyenlő mennyiségű ánizs- és édesköménymagot használ. Az ánizs íze és aromája nagyon hasonlít a csillagánizshoz, bár sokkal enyhébb és kevésbé diós ízű.Az édesköménymag enyhébb és édesebb ízű. A két fűszer együttes használatával megismételheti a csillagánizs ízét az ételben.
Köménymag
Használhat köménymagot is a tárkonnyal, hogy hasonló ízt adjon ételének. Mivel a köménymag kissé keserű ízű, erős, intenzív ízű, takarékosan kell használni.
Egész szegfűszeg
A sós ételekben való felhasználásán kívül a csillagánizst gyümölcskompótok és lekvárok ízesítésére is használják. A csillagánizs kiváló helyettesítője gyümölcskonzervekben és kompótokban az egész szegfűszeg.
Használat előtt mindig ellenőrizze a helyettesítő fűszer mennyiségét, hogy ne legyen túl erős az íze. Bár semmi sem tudja megadni a csillagánizs jellegzetes ízét és aromáját, ezek a helyettesítők ugyanolyan jól működnek, ha nincs csillagánizs.
