A cajun étel fűszeres és ízletes konyha, minden receptnek megvan a maga egyedi íze. Ez a cikk bemutatja ennek a konyhának az eredetét, fő összetevőit, és néhány remek receptet, amelyeket érdemes kipróbálni.
A cajun ételek története egészen az 1700-as évekig vezethető vissza. Az akadaiak és az amerikai őslakosok Kanadából száműzöttek voltak. Miután a New Orleans-i francia arisztokrácia méltánytalanul bánt velük, a városon kívüli mocsaras vidékeken telepedtek le. Kénytelenek voltak túlélni a mocsarakban termő csekély alapanyagokból, valamint a rendelkezésre álló vadhúsokból és tenger gyümölcseiből.Ételeik fő összetevői a kagylók, a tenger gyümölcsei, például a teknősök és az aligátorok, valamint a vadhúsok, mint a kacsa, pulyka, csirke és sertéshús voltak. Ezek közül a garnélarák és a rák lett a legnépszerűbb. Ezeket az ételeket párolt rizzsel tál alták, ami alapvető volt számukra. A gumbo, egy pörköltfajta, és a zöldségekből, húslevesből és rizzsel készült Jambalaya a cajun konyha két népszerű étele.
Étel
Egy tipikus cajun étkezés három edényből áll(1) a főételből, (2) párolt rizsből és egy gabonaételből vagy sült kukoricakenyérből, valamint (3) zöldségekből. Korábban a cajun ételeket a szegény bevándorlók ételének tekintették. De idővel, ahogy egyre több bevándorló telepedett le Louisiana déli részén, magukkal hozták saját fűszereiket és főzési módszereiket, és a nyájas ételeket fűszeres élvezetté varázsolták. Ezeknek az összetevőknek egy edényben összekevert keveréke a bevándorlók alapvető étrendjévé és a cajun konyha részévé vált.
A leggyakrabban használt zöldség a hagyma, a zeller és a kaliforniai paprika, amelyet népi nevén „cajun hármasságnak” neveznek, és többnyire mindig együtt pirítják. A füstölt húsokat is népszerűen használják. A cajun ételek elkészítésének különféle módjai vannak, mint például a grillezés, a forralás, a serpenyőben sütés, a fojtás (a zöldségek vagy a hús főzése alacsony lángon, kevés víz vagy alaplével), a fricassee (más néven párolás) és a mélyben sütés. A Г‰touffГ©e egy népszerű étel, amelyet olyan tenger gyümölcseiből készítenek, mint a rák, a rákhús vagy a garnélarák, valamint a zöldségek. A roux-t, az univerzális liszt és olaj kombinációját használják a pörköltek és más ételek sűrű állagának megteremtésére. Különleges fűszerekkel, például szárított mogyoróhagymaporral, cayenne-i borssal, babérlevéllel és petrezselyemzölddel adják hozzá a recepteket a kellemes íz érdekében.
Cajun Crabmeat Au Gratin
Hozzávalók:
- 1 font rákhús (főtt)
- 1 nagy sárga hagyma (apróra vágva)
- 1 csokor zöldhagyma
- Вј csésze vaj
- 1 teáskanál kreol fűszerezés
- 1 szárzeller (darált)
- 2 tojássárgája
- Вј csésze univerzális liszt
- ВЅ csésze cheddar sajt (aprított)
- 1 teáskanál fokhagymapor
- ВЅ teáskanál cayenne bors
- ВЅ csésze amerikai sajt (aprított)
- 12 uncia nehéz tejszín
- 1 csésze éles cheddar sajt (aprított)
- Só ízlés szerint
Elkészítés: Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és pirítsuk meg a hagymát és a zellert, amíg a hagyma világos aranybarna nem lesz. Adjunk hozzá kreol fűszereket, cayenne borsot, fokhagymaport és sót. Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk a keveréket lassú tűzön körülbelül 20 percig párolni.Közben vegyünk egy kis tálat, keverjük habbá a tejszínt és a tojássárgáját, és tegyük félre. Vegyük le a serpenyő fedelét, adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett főzzük további 5 percig. Keverje hozzá a tojássárgás keveréket, mind az amerikai, mind a cheddar sajtot, és főzze, amíg a sajt elolvad. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a megfőtt rákhúst, és jól keverjük össze. Ezt a keveréket kivajazott tepsibe öntjük, zöldhagymával és éles cheddar sajttal megszórjuk, és előmelegített sütőben körülbelül 20 percig sütjük, amíg a sajt felbuborékosodik és világosbarna nem lesz.
Füstölt kolbász zöldségekkel és paradicsommal
Hozzávalók:
- 8 uncia füstölt kolbász (főtt)
- 1 kis hagyma (félbevágva és szeletelve)
- 1 csésze paradicsomkonzerv
- 1 gerezd fokhagyma (darált)
- ВЅ teáskanál oregánó
- 2 csésze szeletelt gomba
- 2 uncia ömlesztett sajt (aprított)
- 2 csésze cukkini (vékonyra szeletelve)
- 1 tál főtt rizs
- ВЅ teáskanál bazsalikom
Elkészítés: A kolbászt felszeleteljük, és egy serpenyőben addig sütjük a szeleteket, amíg megpuhulnak és világosbarnára nem sülnek. Vegyük ki a kolbászszeleteket a serpenyőből, és adjuk hozzá a zöldségeket és a darált fokhagymát. Folytassa a sütést körülbelül 2 percig. Keverje hozzá a paradicsomot, a bazsalikomot és az oregánót. Most keverjük össze a kolbászt a zöldségekkel, és főzzük körülbelül 5 percig, miközben időnként megkeverjük. A tetejére szórjuk a reszelt sajtot, és főtt rizzsel tálaljuk.
A cajun ételeket sok generáció örökségként hagyta örökségül, és szerte a világon élvezik.
