A rizsbor Délkelet-Ázsiából származik, ahol különböző színben és ízben is kapható. Míg a szaké egy japán rizsbor, addig a Huangjiu és Choujiu Kínában készül. A Kulapo a Fülöp-szigetekről származó vöröses rizsbor, míg a koreai Makgeolli tejes állagú. Ha egy recept rizsbort ír elő, amely nem könnyen beszerezhető a környéken, válasszon helyettesítőt.
A rizsbort nagyon széles körben használják a délkelet-ázsiai konyhákban. Almalé vagy kis mennyiségű rizsecettel kevert szőlőlé helyettesítheti, különösen a rántott pácokban.
Mit használjunk rizsbor helyett?
Amikor az élelmiszer-helyettesítőkről van szó, az íz és a textúra/konzisztencia az a két tényező, amely fontos szerepet játszik. Egyes recepteknél még a szín is számíthat. Tehát a helyettesítőnek a rizsborhoz hasonló ízűnek kell lennie. Először is tudnia kell, melyik borfajtát említi a recept. Egyes receptek bizonyos fajtákat igényelnek, például a Shaoxing rizsborhoz.
Használjon halvány száraz sherryt Shaoxing rizsbor helyett
Ha a receptje Shaoxing rizsbort ír elő, amelyet gyakran használnak a kínai konyhában, használhat azonos mennyiségű halvány száraz sherryt. Ez a fajta rizsbor vörösesbarna, és a kínai Shaoxingból származik.Főzési sherryt vagy krémsherryt nem szabad kínai rizsbor helyett használni. Az ideális Shaoxing borhelyettesítő a halvány száraz sherry, amely más borostyán színű rizsborok helyett is használható. Próbáljon „száraz” vagy „halvány száraz” címkével ellátott sherrysüvegeket találni.
Próbálja ki a gint vagy a fehérbort fehér rizsbor alternatívájaként
Ha egy recept elkészítéséhez fehér rizsborra van szüksége, akkor valamivel kevesebb gint vagy fehérbort használhat helyette. A fehérborhoz képest a gin íze jobban hasonlít a fehér rizsborhoz. Ha a gin nem áll rendelkezésre, mehet a fehérbor. Ebben az esetben győződjön meg róla, hogy száraz fehérbort használ. Akár száraz fehér vermut is használható, ha gyógynövényes íze jól illik az ételhez. Ez a helyettesítő jó pácokhoz és mártogatós szószokhoz.
A japán szakét cserélje ki száraz sherryre vagy fehérborra
A szaké az egyik jól ismert száraz rizsbor Japánból.Italként és kulináris célokra is használják. Ez a bor különböző ízekben és színekben kapható, a tisztatól a világos aranyig. Kiváltható azonos mennyiségű száraz sherryvel vagy fehérborral. Egyes receptekben még a száraz vermut vagy a Shaoxing rizsbor is használható.
Használjon száraz sherryt és cukrot a japán Mirin helyett
A Mirin egy édes ízű japán rizsbor, amelyet főzéshez használnak. Helyettesíthető ugyanannyi száraz sherryvel, némi cukorral keverve. Egy evőkanál száraz sherryhez kevesebb mint fél teáskanál cukrot használjon. Ellenkező esetben használjon édes sherryt helyettesítőként. Használhat azonos mennyiségű, cukorral kevert szakét is. Ebben az esetben használjon egy rész cukrot két rész szakéhoz. Még a fehérbor is használható, ha cukorral keverjük össze.
Ne használjon főzőbort és rizsborecetet a rizsbor helyettesítésére, mivel ezek teljesen eltérő ízűek. Még a kínai és a japán rizsborok ízében is különböznek. Így előfordulhat, hogy nem minden receptben helyettesítik egymást.
Hogyan készítsünk rizsbort
- Áztasson be négy csésze nyálkás rizst egy órára forró vízbe.
- A rizst lecsepegtetjük, és körülbelül 30 percig pároljuk, majd lehűtjük.
- A kínai élesztőgombóc egynegyedét őröljük meg, keverjük össze egy teáskanál univerzális liszttel, és adjuk a rizshez.
- Tegye át a rizst sterilizált edényekbe, és zárja le a fedelet.
- Tegye a tartályokat meleg, száraz helyre, hogy a rizs megerjedjen.
- Egy hónap elteltével válassza le a folyékony részt a rizskeveréktől.
- Ezt a folyadékot rizsbornak hívják, amelyet légmentesen záródó üvegedényekben kell hűteni.
