Ha szereted az olasz ételeket, és ízletes olasz ételeket szeretnél felszolgálni, akkor ismerned kell a különbséget a pancetta és a prosciutto között. Olvassa el ezt a cikket, hogy mindent megtudjon a kettő közötti különbségről.
Ha szereti az olasz konyhát, és szeretne kipróbálni különféle olasz ételeket, először ismernie kell a felhasznált különféle termékeket.A legtöbb olasz ételre jellemző, hogy friss termékeket és húsokat használnak mind frissen, mind pácolva. A prosciutto és a pancetta két pácolt hús, amelyet széles körben használnak az olasz konyhában, és e két összetevő használata nélkül egyetlen étkezés sem lesz teljes. Van különbség a pancetta és a prosciutto között? Természetesen van. Ebben a cikkben mindent meg fogunk beszélni erről a két hústípusról.
A Prosciutto és a Pancetta közötti különbség
Pancetta egyfajta olasz szalonna, amelyet kóser sóval és más őrölt fűszerekkel pácoltak. Sertés hasából készül, neve pedig egy latin szóból származik, jelentése „kis has”. A szalonnával ellentétben a pancettát csak pácolják, fogyasztás előtt nem füstölik.
Nedves textúrájú, lágy ízű, és 2-3 hétig érlelik só-fűszerkeverékben, majd levegőn szárítják körülbelül egy hónapig. Általában szorosan feltekerjük, majd burkolatba csomagoljuk, hogy megőrizze formáját.
Prosciutto viszont egy sertés hátsó negyedéből készül, amelyet aztán sóval gyógyítanak. Ezután sózott disznózsírba forgatják, és legfeljebb 2 évig hagyják tovább pácolni.
A prosciuttót is pácolják, de nem füstölik. A legjobb minőségű sertésekből készül, amelyeket erre a célra nevelnek és etetnek. A sertés étrendje és a származási helyük nagyban befolyásolja a prosciutto végső ízét.
Így a pancetta és a prosciutto is gyógyul, de nem füstölve, és a pancetta alapvetően a sertés hasából, míg a prosciutto a sertés hátsó negyedéből készül.
A Pancetta kolbászszerű ízű, éles sós ízű, levesekhez, pörköltekhez és párolásra használják. A prosciuttót érlelés és érlelés után rendkívül vékony szeletekre vágják, amelyek szinte átlátszóak és ízlés szerint nagyon sósak.
Nyersen fogyasztható, friss gyümölcsökhöz, különféle sajtokhoz, különféle salátákhoz kiváló. A prosciutto magas sótartalma miatt jól illik különféle lágy sajtokhoz és száraz fehérborokhoz. Sok olasz tészta tálat kínál sonkaszeletekkel.
A másik különbség a két húsfajta között az, hogy a pancettát tálalás előtt meg kell főzni, míg a prosciuttót nyersen is lehet tálalni. A Pancetta zsírtartalma is magasabb, és főzéskor az összes zsír a serpenyőben feloldódik, így a pancetta nagyon ropogós lesz.
Ha nincs pancetta, és az olasz receptje ezt követeli, akkor a legjobb helyettesítő a csíkos szalonna. Csak forrald fel a szalonnát egy kevés vízben, hogy megszabadulj füstös ízétől, majd használd fel a receptedben.
A prosciutto helyettesítéséhez serranói vagy vidéki sonkára lesz szüksége. Bár nem pontosan a prosciutto íze van, néhány étel elkészítéséhez felhasználhatja.
A pancetta és a prosciutto egyaránt megtalálható a helyi olasz csemegeboltban vagy a szupermarket feldolgozott hús részlegében. Ha nem találja a pancettát, otthon is elkészítheti úgy, hogy a sertéshasat sóval pácolja. Most, hogy mindent tud erről a két népszerű hústípusról, eldöntheti, hogy melyik ételhez melyik összetevőt használja.
