Mivel pelyhes és durva, a kóser sót nem részesítik előnyben bizonyos főzési módoknál. A sósság mértéke nem változik a kóser só és annak helyettesítői között. Vízben való feloldás után minden só íze ugyanolyan. A különbség a szemek méretében, állagában és jellegében rejlik. Előfordulhat, hogy ugyanazok a mérések nem működnek, mert az egyes sófajták különböző szemcseméretekben kaphatók.
A kóser só nem „kóser” étel. Általában ezt a sót használják a hús kóserálására, innen ered a név is! A só nélkülözhetetlen tápanyag, a sósság pedig az egyik alapíz. Az étkezési só különböző típusokban kapható, például tengeri só, kősó, kelta só, jódozott só, kóser só és konyhasó. Ízben, állagban, módszerben és feldolgozási fokban, valamint forrásban különböznek.
A sót sóbányák bányászatából vagy tengervíz desztillációjából nyerik. A nyers sót finomítják, és néha feldolgozzák, hogy különböző típusú étkezési sót állítsanak elő. Egyes sófajták származási helyüktől függően eltérőek. Például a kelta sót a franciaországi Bretagne-ban a kelta-tengeri mocsarak vizeiből állítják elő napsugárzással. A kóser só az egyik leggyakrabban használt sóforma.
Mi az a kóser só?
A konyhasóhoz képest a kóser sónak nagyobb a szemcsemérete, és nagy felületű pehelyként árusítják. Tengervízből vagy sóbányákból készíthető, enyhe és élénk ízű. Mivel pelyhei nagy felületűek, a húsdarabokhoz tapadnak, ezáltal több folyadékot és vért szívnak ki. Ezt a módszert kóseringnek nevezik.
A kóser só állítólag adalékanyagoktól mentes, egyes márkák tartalmaznak csomósodást gátló szereket. Egyes régiókban ez a só olcsó a jódozott konyhasóhoz képest. A szabadon folyó konyhasóval összehasonlítva a kóser só könnyen beszedhető az ujjak közé. Így Ön irányíthatja a mérést.
A kóser sót előnyben részesítik az asztali sóval szemben pácoláshoz, befőzéshez, sózáshoz, valamint pácokhoz és fűszerezéshez. Margarita poharak karikázására is használják. A kóser sót nem részesítjük előnyben a sütéshez, kivéve, ha a többi hozzávalónak elegendő folyadéktartalma van a sópelyhek teljes feloldásához.Ha elfogyna a kóser só, használhatja az alább megadott helyettesítőket.
A kóser só alternatívái
Asztali só
Ez a kóser só egyik könnyen beszerezhető helyettesítője. Mindazonáltal figyelje a méréseket. Ha a recept egy teáskanál kóser sót ír elő, használjon ½ - ½ teáskanál konyhai sót. Ha súly alapján mér, egyenlő mennyiséget használjon. A pelyhek mérete a különböző márkáktól függően változhat. Tehát a méreteket ennek megfelelően kell módosítani.
Tengeri só
Egyes esetekben az asztali sót nem részesítik előnyben a kóser só helyettesítőjeként. Például az asztali sót általában nem használják pácoláshoz. Ebben az esetben a kóser sót durva tengeri sóval helyettesítheti. Mivel a tengeri só durva szemcsékben érkezik, azonos mennyiséggel helyettesíthető. Néha valamivel kisebb mennyiségű tengeri sóra lehet szüksége. A mérések ismét a pelyhek és szemek méretétől függenek.
Picling S alt
Ideális megoldás, ha a pácolás és befőzés helyettesítésére van szükség. Minden teáskanál kóser sóhoz 1–1 ½ teáskanál pácolt sót használhat. Hús kóserálására is használható. Ellenkező esetben a durva tengeri só az ideális. Az erjesztett savanyúságok esetében a kóser sót súly szerint kell helyettesíteni. 220 gramm kóser sóhoz használjon egy csésze pácsót.
