A keserű csokoládé az étcsokoládé édesített formájának tekinthető, és főként sütéshez vagy főzéshez használják. Néhány más csokoládéfajtával helyettesíthető, amelyekről ebben a cikkben lesz szó.
A kakaó mellett a csokoládé zsírokat, például kakaóvajat vagy növényi olajokat és porcukrot tartalmaz. Az eredmény egy szilárd édesség, amely a világ egyik legnépszerűbb étele. A csokoládé is kedvenc íze az egész világon. A csokoládé többféle lehet, és egyszerűen elkészíthető a kakaó és más összetevők mennyiségének változtatásával.
A gyakrabban fogyasztott csokoládé az „édes csokoládé”, amely alapvetően a kakaó szárazanyagát, a kakaóvajat vagy más típusú zsírokat és a cukrot kombinálja. Az étcsokoládé, a keserűcsokoládé, a tejcsokoládé és a félédes csokoládé néhány további népszerű fajtája, amelyek közül a keserű csokoládé általában a sütéshez és főzéshez használatos.
Mi az a keserű csokoládé?
Ez a csokoládé, amely kis mennyiségű cukrot tartalmaz, valamint csokoládélikőrt, kakaóvajat, és néha vaníliát és lecitint is.Az étcsokoládé édesített formájának tekinthető. Az Egyesült Államok FDA (Food and Drug Administration) szerint a legalább 35% kakaószeszt tartalmazó csokoládé keserű csokoládé. Ez az érték magasabb lehet néhány kiváló minőségű keserű édes csokoládéban. Magas kakaótartalmuk miatt az ilyen keserédes csokoládék általában intenzívebb ízűek. Édes csokoládéhoz hasonlóan fogyasztható, vagy sütéshez és főzéshez is használható. Általában forgácsok, rudak és darabok formájában találhatók meg.
A keserédes csokoládé cseréje a konyhában
Félédes csokoládé
A keserű édes csokoládé és a félédes csokoládé kifejezést sokszor felcserélhetően használják. Mindkét típust esetenként „couverture”-nek nevezik, ami azt jelenti, hogy ezek a csokoládé legalább 32% kakaóvajat tartalmaz. A keserű csokoládé azonban általában több csokis likőrt és kevesebb cukrot tartalmaz, mint a félédes csokoládé.De mégis, mindkettő helyettesíthető egymással a sütés során, jó eredménnyel. Egyes félédes csokoládék akár 35% csokoládé likőrt is tartalmazhatnak, így nagyon hasonlítanak néhány keserű édes csokoládéhoz.
A félédes csokoládé ideális lehet süti- és brownie-receptekhez. Sok cukrász azonban a keserű csokoládét részesíti előnyben a félédes csokoládé helyett, gazdag csokoládé íze miatt. A félédes csokoládéhoz hozzáadhat némi kakaóport vagy cukrozatlan csokoládét, hogy jobban helyettesítse a keserű csokit. A félédes csokoládé általában szeletek, darabkák és darabok formájában kapható.
Édes csokoládé
A keserű csokoládé helyettesítésére egy másik csokoládé az édes csokoládé. Az édes csokoládé több cukrot tartalmaz, mint a keserű és félédes csokoládé.
Édesítetlen csokoládé
A receptben a keserű csokoládé helyett cukrozatlan csokoládét is használhat. Ha a keserű édes csokoládét cukrozatlan csokoládéval szeretné helyettesíteni a receptben, adjon hozzá némi cukrot a cukrozatlan csokoládéhoz.
Összegezve, a félédes, édes és cukrozatlan csokoládé az a háromféle csokoládé, amely a keserű édes csokoládé helyett használható egy receptben. Gazdag és intenzív íze miatt azonban a keserű csokoládét általában előnyben részesítik az édes és félédes csokoládékkal szemben. Az íze mellett flavonoidokat és egyéb antioxidáns vegyületeket is tartalmaz, akárcsak az étcsokoládé. Ezért az étcsokoládéhoz hasonlóan a keserédes csokoládé mértékletes fogyasztása is jótékony hatással lehet egészségünkre.
