Vörösborecet-helyettesítőket a saját spájzban találsz. Tudnod kell azonban, hogy mivel és mikor kell helyettesíteni!
Minden szakács retteg attól a pillanattól, amikor valamelyik hozzávalóért nyúl, de egy üres kartont talál. Gyakran előfordul, hogy nincs elég idő az élelmiszerboltba való utazáshoz, vagy maga az összetevő nem könnyen elérhető. Ilyenkor jól jöhet az összetevők helyettesítése.
Az ecet az egyik ilyen összetevő, amelyet széles körben használnak és helyettesítenek a főzés során.Az ecet kiválasztása nagyban függ a bennszülöttek ízlésétől. A vörösborecetet a franciák gyakran előnyben részesítik vinaigrette-hez és pácokhoz. Ez az ecet csípős, és kiváló salátaöntet.
Vörösborecet alternatívák a főzésben
Vörösbor
A vörösborecet alapvetően a vörösbor erjesztési terméke, bizonyos recepteket, amelyekhez vörösborecetet igényel, nyugodtan helyettesítheti a vörösborral. A vörösborecet savas tulajdonságai az acitobacternek nevezett baktériumok munkájának köszönhetőek az erjedési folyamat során. Vörösborral helyettesíthető a vinaigrette és a pác receptje. Előfordulhat azonban, hogy a salátaöntet nem emulgeál, ha nem ad hozzá ecetet. Ebben az esetben egy kis mennyiségű felvert mustár megakadályozhatja, hogy a salátaöntet összetörjön. Nem helyettesítheti vörösborral azokat a recepteket, amelyek az ecet savas tulajdonságait követelik meg a fehérjék denaturálásához.
Vörösbor + fehér ecet
Azoknál a recepteknél, amelyek nem működnek vörösborral, a vörösbor és a fehér ecet keveréke jó választás. A fehér ecet a recepthez szükséges savas tulajdonságokat adja, míg a vörösbor a vörösborecethez hasonló ízt kölcsönöz. A fehér ecet is kellemessé és csípőssé varázsolja az ételt. Csak kis mennyiségben adjon hozzá ecetet, amíg el nem éri a kívánt ízt. Ez a helyettesítés csak egyféleképpen működik. Ez azt jelenti, hogy a vörösbor ecetet nem helyettesítheti vörösborral, mivel a vörösbor túl enyhe, és ha vörösborecetet adunk egy ételhez, az túl savanyúvá és savanyúvá teheti. A vörösbor-ecet és a fehérborecet a legtöbb receptben felcserélhető.
Egyéb ecetek
Az ecet helyettesítése nem változtatja meg lényegesen az étel ízét. Ez azonban csak akkor igaz, ha a recept megköveteli egy kis ecet használatát. A balzsamecet, a fehérborecet, az almaecet, a rizsecet mind helyettesíthető a vörösborecettel.Javasoljuk azonban, hogy ezekből az ecetekből csak egy kis részt adjon hozzá, és nézze meg, milyen különbséget jelent ez a receptben. Ha az ecet nemkívánatos ízt kölcsönöz a receptnek, vagy megváltoztatja az étel ízét, akkor lehet, hogy az igazit kell választania. Salátaöntetekhez 4 evőkanál vörösborecethez 3 evőkanál almaecetet 1 evőkanál vörösborral helyettesíthet.
Lime vagy citromlé
Ha a recept nem igényel különleges ízt, amely csak a vörösborecetre jellemző, akkor vörösborecet helyett használhat lime- vagy citromlevet. A lime vagy citromlé biztosítja a recepthez szükséges savas tulajdonságokat. Kiválóan helyettesíti a vörösborecetet, ha csak vizet kíván savanyítani.
Tamarind paszta
Tamarind paszta jó fehérjedenaturáló tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért használható húsok, tengeri ételek stb. pácolására. A tamarindpasztát gyakran használják az ázsiai, különösen az indiai konyhában.Egy másik Indiában őshonos vörösborecet helyettesítő az amchoor por. Bármely indiai fűszerekre szakosodott boltban megtalálod.
