A vermut egy olyan bor, amelyet főként desszertek és koktélok készítésére használnak. Csak néhány dolog, köztük bizonyos típusú ecetek használhatók helyettesítőként. Ebben a cikkben többet megtudhat a vermutról és helyettesítőiről.
A vermut nem savanyodik el olyan gyorsan, mint a fehérbor, mivel szeszezett bor. Ennek ellenére a felbontott vermutüveget hűtőszekrényben kell tartani, és három hónapon belül el kell fogyasztani.
A vermut alapvetően aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesített szeszezett bor. Különféle gyógynövények és fűszerek, köztük kardamom, fahéj, kamilla, szegfűszeg és majoránna infúziójával készül. Még gyömbér, citrushéj és koriander is használható erre a célra. Korábban a vermutot olcsó vagy gyenge minőségű borokból készítették, a gyógynövényeket és fűszereket pedig kellemetlen ízük leplezésére használták.
De ma a vermut nincs felkészülve arra, hogy megakadályozza az olcsóbb borok pazarlását. Valójában sok koktélban használják, beleértve a martinit is. Főzéshez is használják, főként halételekhez és hús pácként. Ennek a szeszezett bornak a receptjét Antonio Benedetto Carpano olasz lepárló találta ki. A „vermut” nevet a „wermut” szó után kapta, amely az üröm német neve. Általában kétféle változatban kapható, a száraz vagy francia vermut és az édes vagy olasz vermut.Nézzük meg, mivel helyettesítheti a vermutot, ha kifogy belőle egy olyan étel elkészítése közben, amelyhez ez az ízesített bor.
Vermut helyettesítői
Fehérbor
A fehérbor kiválóan helyettesíti a száraz vermutot, és az édes vermutot is helyettesítheti vele. A fehérbort a nem színezett szőlőpép erjesztésével állítják elő. Alapvetően hús puhítására használják, de szószok, tengeri ételek, pörköltek, rizottók készítésére is használják.
Szükséges vermut mennyisége: 1 csésze
Cserélendő: 1 csésze fehérbor
Megjegyzés: A legjobb eredmény érdekében száraz fehérborral helyettesítheti a száraz vermutot a receptben. A vermutot martiniben is helyettesíthetjük vele.Fehérboros főzés közben hosszú ideig párolással vagy sütéssel csökkentheti az étel alkoholtartalmát.
Borecet
Az ecet nem más, mint ecetsav és víz, és az ecetsavbaktériumok által etanol fermentációjával készül. Az ecet savas, ezért felhasználhatja a vermut savasságának elérésére. A legjobb eredmény érdekében használhat fehérborecetet, mivel az íze olyan, mint a száraz vermut. Néha vörösborecet is használható.
Szükséges vermut mennyisége: 1 csésze
Helyettesítendő: в…“ csésze fehérborecet (száraz vermuthoz) vagy ¼…“ csésze vörösbor ecet (édes vermuthoz) +…” csésze víz
Megjegyzés: A vörösborecet elszínezi a könnyű ételeket. Ha az étel színe nem számít annyira, akkor a vörösborecet száraz vermut helyettesítőjeként használható a főzés során.De általában az édes vermut helyettesítésére használják. A borecet jó pörköltekhez, pácokhoz, szószokhoz és vinaigrettebe is.
Balzsamecet
A vermut másik jó helyettesítője a balzsamecet. A balzsamecetet először Olaszországban készítették. A hagyományos balzsamecet sötétbarna színű, gyümölcsös ízű, és meglehetősen drága. Általában az édes vermut helyettesítésére használják.
Szükséges vermut mennyisége: 1 csésze
Cserélendő: в…“ csésze balzsamecet + в…” csésze víz
Megjegyzés: Használható mártogatósokhoz, steakekhez, tésztákhoz, rizottókhoz és zöldséges ételekhez. Kiválóan alkalmas pácokhoz, szószokhoz, salátaöntetekhez, grillezett húsok, halak, tojás fűszerezésére.
Szőlőlé
A szőlőlé a vermut helyettesítésére is használható. A száraz vermutnál azonban édesebb, még édesítőszer hozzáadása nélkül is. Általában fehér szőlőlevet használnak a száraz vermut helyettesítésére, míg a normál szőlőlét az édes vermut helyettesítésére használják egyes receptekben.
Szükséges vermut mennyisége: 1 csésze
Helyettesítendő: ½ csésze szőlőlé (édes vermuthoz) vagy ½ csésze fehér szőlőlé (száraz vermuthoz) )
Megjegyzés: Ha a szőlőlé túl édes, pici sót adhat hozzá, hogy csökkentse édességét. Még a fűszerek is segíthetnek csökkenteni a szőlőlé édességét, és a vermuthoz hasonlóan ízesebbé tehetik.
Citromlé
Ha a vermutot főként a savanyúsága miatt adják hozzá egy recepthez, akkor a citromlé jól helyettesítheti ezt a szeszezett bort. A lime levét azonban jobb kerülni, mert elég erős az íze. Nem minden recept képes kezelni a lime lé citrusos ízét.
Szükséges vermut mennyisége: 1 csésze
Cserélendő: ½ csésze citromlé
Sake
A Sake vagy sakГ© egy Japánból származó alkoholos ital neve. Fermentált rizsből készül. A főzési folyamat némileg hasonlít a söréhez, mivel a keményítőt először cukorrá alakítják, majd erjesztik alkohol előállítására. A szaké a vermut helyettesítésére használható martiniben.
Szükséges vermut mennyisége: 1 csésze
Cserélendő: 1 csésze szaké
Megjegyzés: Ha a vermutot a martiniben szakéval szeretné helyettesíteni, akkor keverje össze egy rész szakét három rész ginnel. A martini mellett a szaké koktélokhoz, desszertekhez, valamint tenger gyümölcsei, sertéshús és csirke főzéséhez is használható. A borhoz hasonlóan a szakét is az ételhez kell párolni, hogy fokozza és kihangsúlyozza az étel ízét.
Szóval, ezek azok a helyettesítők, amelyeket felhasználhat egy vermutot igénylő receptben. Ezeken kívül kipróbálható még az almalé, az alkoholmentes fehérbor, valamint a csirke-, pulyka- vagy zöldségleves kis citromlével keverve, egy-egy étel konkrét igényétől függően.
