Minden süteményhez, süteményhez és pitékhez kell néhány csepp vaníliakivonat, mivel ez csodálatos és gazdag ízt kölcsönöz az ételnek. Az alábbi cikkben felsoroljuk azokat az összetevőket, amelyeknek köszönhetően ez az ízfokozó egyedi ízét kapja.
A vaníliakivonat, amely a legszélesebb körben használt ízesítőszer számos pékáruban és desszertben, egy vanillint tartalmazó oldat. Vaníliarúdból vonják ki. Ahhoz, hogy ezt a kivonatot tiszta vaníliakivonat-oldatnak nevezzük, legalább 35% alkoholt és 13% alkoholt kell tartalmaznia.35 uncia vaníliarúd gallononként. A kivonat készítéséhez sokféle vaníliarudat használnak, és a világ minden tájáról gyűjtik. Erre a célra olyan fajtákat használnak, mint a tahiti, indonéz, mexikói és bourbon vanília.
Hozzávalók
Többnyire természetes és mesterséges aromák keveréke, némi alkoholtartalommal. A vaníliabab a fő összetevő, a kivonat vanília ízéről ismert. A kivonat elkészítése és végterméke a különböző márkáktól, helytől és az összetevők összetételétől függ, így minden terméknek más az íze.
Vaníliabab
A kivonat első és legfontosabb összetevője a vaníliarúd, amely a készítmény több mint 50%-át teszi ki. Az erős vanília aromát mind a vékony hüvelyekből, amelyekből a babot kiemelik, vagy magából a babból vonják ki.A világ minden részén számos fajtát termesztenek ezeknek a baboknak, amelyek közül a legnépszerűbb a madagaszkári bab. Ezek a babok nagyon gazdag kivonat tartalmúak és erős ízűek, ezért előnyösek.
Vanillin
Ha a vaníliakivonatot nem természetes úton, vaníliarúd felhasználásával állítják elő, a hasonló ízt adó vegyületet vanillinnek nevezik. Etil-vanillin néven is ismert, és e mesterséges készítmények szintetikus helyettesítője. Nincs benne autentikus vaníliarúd íze vagy íze, de kereskedelmi terméknek is bőven jó.
Víz és alkohol
Miután a kivonatot eltávolították a babból, fel kell hígítani és feldolgozni. Így a víz adja a folyékony állagot, és elősegíti annak egyenletes eloszlását az edényben. A kivonat ízének kevésbé keserűvé és ehetőbbé tételéhez használt alkohol a vodka.Használhat más alkoholt is, ha otthon készíti a kivonatot, de a kereskedelmi forgalomban vodkát használnak. A vaníliakivonat alkoholtartalma és víztartalma receptenként is változik.
Cukor és mesterséges szín
A vanília kivonat és az alkohol mindenképpen keserű ízt kölcsönöz a készítménynek, ezért édesíteni kell hozzá cukrot. Nagyon fontos összetevője a vanília alkoholba és vízbe való bejuttatásának is. Függetlenül attól, hogy a készítmény természetes vagy mesterséges, cukor szükséges az összes összetevő jobb feloldásához. Ez egyben egyensúlyt teremt a kivonat és az edények tartalma között. A termék színének is reprezentatívnak kell lennie, ezért gyakran nagyon kis mennyiségben használnak mesterséges karamellszínt.
A vaníliakivonat házilag is elkészíthető, hiszen a recept és az utasítások könnyen követhetők. Egy cseppet hozzáadhat ebből a kivonatból a francia pirítóshoz használt tésztába, és az étel gazdag és kellemes ízű lesz.
