A vanília trópusi növény, főleg Mexikóban, Dél-Amerikában, Közép-Amerikában és a Karib-térségben termesztik. A vaníliarúd kivonatának többféle célja van. Ebben a cikkben megadjuk a vanília extraxt alkoholtartalmát az összetevőivel együtt.
Tudtad?A vanília az orchideák családjába tartozik, sőt, az egyetlen ehető orchideafaj.
A vanílianövényeket kezdetben a prekolumbusz előtti mezoamerikai bennszülöttek termesztették, amelyeket később a spanyol hódítók honosítottak meg Európába és a világ többi részére. Ma körülbelül három fő vaníliafajtát termesztenek szerte a világon. Azonban a V. planifolia fajta, amelyet Madagaszkár vaníliaként is ismernek, a legnépszerűbb fajta. A vaníliát különféle formákban használják, például hüvelyben, babban, vaníliakivonatban és illóolajban. Míg a hüvely és a bab kémiai adalékanyagok nélkül készül, a kivonat jelentős mennyiségű alkoholt igényel.
Hozzávalók
A vaníliakivonat a legnépszerűbb aromaanyag, amelyet pékáruk ízesítésére használnak. Vaníliarúd alkoholba és vízbe áztatásával készül. A vaníliabab a vaníliakivonat összetevőinek több mint 50%-át teszi ki. Vanillint vagy etil-vanillint is használhatunk a vaníliarúd szintetikus helyettesítésére a kivonat elkészítéséhez.
A cukor segít az infúzióban és a vaníliakivonat készítéséhez használt összes összetevő jobb feloldódásában. Csökkenti a vaníliarúd és az alkohol által keltett keserű ízt is. A cukor mellett mesterséges karamellszínt is alkalmaznak a kivonat jobb vizuális értékének érdekében. Mindezeket az összetevőket vízzel és alkohollal hígítják. A kereskedelemben vodkát használnak a vaníliakivonat készítéséhez. Amit szintén rum vagy pálinka helyettesít. Az alkohol- és víztartalom nagymértékben változik a felhasznált kivonat receptjétől és márkájától függően. Az USFDA-nak van néhány szabálya és előírása a vaníliakivonat alkoholtartalmára vonatkozóan, amelyeket érdemes figyelembe venni.
Alkoholtartalom
Amint fentebb említettük, az alkohol mennyisége a vaníliakivonat márkájától függően változik. Az USFDA szerint egy gallon tiszta vanília kivonatnak legalább 35% alkoholt, 65% vizet és 13% vizet kell tartalmaznia.35 oz. vaníliabab. Előfordulhat azonban, hogy a különböző termékek alkoholtartalma eltérő. Azt is megfigyelték, hogy a tiszta vanília kivonat, amely az igazi vaníliarúdból származik, a legkevesebb vagy egyáltalán nem fogyaszt alkoholt. Az ilyen kivonat körülbelül 2-3% alkoholt tartalmaz. Manapság azonban a kivonat nagy részét a vanillin, nem pedig a vaníliabab felhasználásával nyerik. Ez az oka annak is, hogy sokan aggódnak a tudattalanul elfogyasztott alkohol mennyisége miatt.
De tény, hogy az alkoholtartalom főzés vagy sütés közben elpárolog, és így a legkevesebb mennyiség kerül be a szervezetünkbe. Másodszor, csak kis mennyiségű vanília kivonat szükséges a teljes ételrecept ízesítéséhez, ezért csak néhány cseppet vagy teáskanálnyit használunk belőle. Ennek eredményeként ilyen kis mennyiségű kivonat egyenletesen oszlik el az edényben, ami nem túl káros. A vaníliakivonat rendszeres és közvetlen fogyasztása azonban biztosan okozhat néhány káros hatást a szervezetre.
