A tisztított vajról azt mondják, hogy jót tesz az egészségnek. Sokszor azonban szükség esetén nem áll rendelkezésre, ami felveti a helyettesítő keresésének szükségességét. Ez a cikk ugyanerről nyújt néhány információt.
A tisztított vaj a vízmentes tejzsír, amelyet normál vajból nyernek. Az előállítási folyamat magában foglalja a víz és a tej szilárdanyagainak elválasztását a vajtól. Ez egy olvasztási folyamat, melynek során a víz elpárolog, és a maradék tej szilárd részecskék leülepednek a serpenyő alján.A vaj előállításának kereskedelmi folyamata magában foglalja a víztartalmának közvetlen elpárologtatását, valamint a dekantálást, a centrifugálást és a vákuumszárítást. Elsősorban a közel-keleti és indiai konyhában használják, míg változatai megtalálhatók az autentikus angol és francia konyhában, a „diós vaj” néven. Ez a vaj a legjobb választás a mélysütéshez, mivel ennek van a legmagasabb füstpontja. A hagyományos vajhoz képest hosszabb az eltarthatósága is. Az alábbiakban néhány helyettesítő található.
Csere okai
A magas füstpontja mellett ez a vaj nagyon jótékony hatással van az egészségre. A „Ghee” indiai változata (amelyet hosszabb ideig megolvasztanak) nagyon hasznosnak bizonyult az emésztés szempontjából. Ez a vaj laktózérzékenyek számára is előnyös, mivel korlátozott mennyiségű tejszárazanyagot tartalmaz. Fontos megjegyezni, hogy tápanyagtartalma hasonló, mint a hagyományos, sótlan vaj.Ennek eredményeként magas a kalória és a telített zsírok tartalma. Ez az egyik oka annak, hogy az egészségtudatos emberek keresik a helyettesítőt.
A másik ok a helyettesítők keresésére a szűkössége. Sokszor előfordulhat, hogy nem találja meg ezt a vajat, amikor szüksége van rá. Ezért fontos, hogy más, könnyen hozzáférhető anyagok legyenek, amelyeket fel lehet használni helyette. Két lehetőség közül választhat – az egyik az, hogy keresünk egy helyettesítőt, a másik pedig az, hogy otthon készítjük el a vajat. Az első lehetőségnek van egy hátránya, ami a recept ízét illeti. Nem ehet például repceolajból vagy olívaolajból készült palacsintát. Van azonban néhány recept, ahol a helyettesítők javítják az ízt.
Póttagok
Általánosan az étolaj különféle formáit javasolják helyettesítőként. Használhat olívaolajat, repceolajat és más növényi olajokat. Használhat normál vajat is, de ne feledje, hogy a sütéshez való használata az étel túlbarnulását okozhatja.Sok szakács javasolja a főzőpermet használatát is. Kikenhetjük vele a serpenyőt, majd folytathatjuk a főzést. Ellenkező esetben hozzáadhat egy csipet extra szűz olívaolajat a szokásos vajhoz, jól keverje össze, és használja ezt a keveréket. Ily módon megelőzheti az étel túlbarnulását.
Készíts otthon
A tisztított vaj és ghí könnyen beszerezhető az élelmiszerboltokban, különösen az indiai élelmiszerpiacokon. Ha nem találja, otthon elkészítheti. Az itfth néhány egyszerű lépést igényel, amelyeket bárki követhet. Egy csésze tisztított vaj elkészítéséhez olvasszon meg egy 8 oz normál vajat egy serpenyőben. Ügyeljen arra, hogy kis lángon olvassa fel. Amikor teljesen felolvadt, könnyen meg lehet különböztetni a serpenyő alján leülepedt vékony tejréteget. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, hagyjuk állni egy ideig a vajat, majd egy ronggyal, hálószűrővel vagy egy hagyományos teaszűrővel szűrjük le a tej szárazanyagát.
A helyi élelmiszerpiacokon könnyen talál derített vajat. Ha csökkenteni szeretné a kalóriákat, próbálja meg kis mennyiségben használni, vagy helyettesítse a fenti lehetőségekkel.
