Az éles ízéről és aromájáról ismert kéksajtot mindig friss formában részesítik előnyben. Íme néhány irányelv az ilyen típusú sajt vásárlásához.
Amint a neve is sugallja, a kék (vagy kék) sajtot kék foltok vagy csíkok jellemzik. Más sajtokhoz hasonlóan a kéksajt is tehén-, juh- vagy kecsketejből készül. Ebben a sajtban azonban a Penicillium penészgomba kultúráit használják fel. Valójában a kék csíkok/foltok ennek a penésznek a hatására jönnek létre. Az erek színe szürke, kék és kékeszöld között változhat. A kékes erek mellett ennek a sajtfajtának sajátos szaga van, ami a penészgombák vagy bizonyos típusú baktériumok hatásának tulajdonítható.
Típusok
Különböző típusú kéksajt létezik, mint a Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, Benedictine bleu és Lanark blue. A legtöbb népszerű kéksajttípus oltalom alatt álló eredetmegjelölést visel, jelezve, hogy egy adott fajtát az adott régióban készítenek. Például a Roquefort a dél-franciaországi Roquefort-sur-Soulzonban őshonos, és ez a sajt juhtejből készül. Hasonlóképpen, a Gorgonzola egy olasz fajta, amelyet az olaszországi Gorgonzola tartományban készítenek.
Aroma
A kék sajtnak a világ egyik legjobb sajtfajtájaként tartják számon, erős és éles íze van, és általában sósabb, mint a többi. A legtöbb fajtának szúrós szaga is van. Erős íze miatt nem használják nagy mennyiségben. Ez a sajt önmagában is fogyasztható, de morzsolt vagy olvasztott formában is fogyasztható étel mellé. Általában fondüben, grillezett sajtos szendvicsekben, tésztákban, rizottóban és rakott ételekben használják.Fűszerként vagy előételként is használják, és megtalálható kéksajtöntetben, zöldségmártogatósban és sajtszószban.
Egyes kéksajtfajták, például a zsályakék és a Cambozola krémes állagúak és enyhe ízűek. A Roquefort, a Gorgonzola dolce és a Gorgonzola dolcelatte krémes és omlós. Ez utóbbi fajtának vékony héja lehet, és íze az édestől a csípőstől a sósig változhat. A Shropshire és a Stilton kemény kéksajt, földes vagy füstös ízzel. A penicillinre allergiás embereknek azonban óvatosnak kell lenniük, ha kéksajtot fogyasztanak.
Hogyan vásároljunk friss kéksajtot
A friss kéksajtot mindig előnyben részesítik, mint az olyan adalékanyagokat, mint a tartósítószereket, amelyek az eltarthatóságot növelik. Állítólag a frissek adják a legjobban a kéksajt autentikus ízét. Ami az állagot és az ízt illeti, mindig a friss sajt a legjobb. Hogyan ellenőrizhető a sajt frissessége?
Dátum
Az egyik legegyszerűbb módszer a gyártási dátum és a lejárati dátum ellenőrzése.
Szag
Lágy krémes kéksajt esetében az illata író, szalonna vagy marhahúsra emlékeztet. A krémes omlós kéksajt illatában a friss tejhez vagy a fűhöz hasonlít. A kemények édes, füstös illatúak, mint a pirított dió. A második és a harmadik fajta erős illatú és néha csípős aromát is hordozhat. Meg kell jegyezni, hogy bármilyen típusú kéksajtról legyen szó, ammóniához hasonló szag nem lehet benne.
Struktúra
A színben és az állagban bekövetkezett bármilyen változás a sajt romlását is jelezheti. Megfigyelték, hogy a fóliába csomagolt kéksajt nedvességet gyűjthet össze közvetlenül a burkolat alatt. Tehát az ilyen sajt használata előtt kaparja le a héját. Ha a sajt túlságosan penészes lett, nedves, keserű és penészes szagú lehet.Ilyenkor is el kell dobni.
Ellenőrizze a sajt csomagolásának és tárolásának módját. Általában a kéksajtot szorosan becsomagolják és hűtőszekrényben tárolják. Ha friss kéksajtot vásárol, a csomagolás felbontásától számított egy héten belül fel kell használnia. A szilárdabb változatok két-három héten belül tárolhatók és felhasználhatók. A legkeményebb fajtákat, például a Stiltont, gyantázópapírba, majd műanyagba kell csomagolni, mielőtt a hűtőszekrény fiókjában tárolná. Más típusok is tárolhatók légmentesen záródó műanyag edényekben (ügyeljen arra, hogy néhány lyukat szúrjon bele), mielőtt a hűtőszekrényben tárolná. Tehát keressen néhány hiteles és olcsó friss kéksajt beszállítót. Ezt a sajtot online beszállítóktól is megvásárolhatja, és használat előtt ellenőrizze a frissességét.
