Vegánnak lenni nem jelenti azt, hogy nem kóstolhatja meg azokat a finom ételeket, amelyekhez író kell. Tejmentes tejet használhatunk az író helyettesítésére egy edényben, egyszerűen csak kevés citromlevet vagy ecetet adunk hozzá.
Az írót a nevével ellentétben nem ólmozzák vajjal. Ehelyett a tejből származó vajat lefölözik, hogy írót kapjanak, ami alacsony zsírtartalmú tejtermékké teszi. A piacon általában megtalálható író tenyésztett író, amelyet úgy állítanak elő, hogy tejsavbaktériumokat adnak az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejhez.
A hagyományos és a tenyésztett író íze és zamata meglehetősen hasonló, bár a tenyésztett író valamivel sűrűbb, mint a hagyományos. Az író a sütemények, desszertek és turmixok fontos összetevője. Savanyú ízt és krémes állagot kölcsönöz a mártogatósoknak és szószoknak. A sütés során kiemeli a szódabikarbóna kelesztő hatását, és a pékárut puhává és bolyhossá varázsolja azáltal, hogy szivacsos állagot ad nekik.
Az írós palacsinta általában könnyű és puha, míg az írófagyl alt krémesebb és finomabb. Az íróban jelenlévő tejsav reakcióba lép a lúgos szódabikarbónával. A reakció során szén-dioxid-buborékok képződnek, amelyek elősegítik a tészta felemelését és kitágulását, valamint megkönnyítik az étel textúráját, puhává és bolyhossá téve azt. A vegánok azonban nem használhatják ezt az összetevőt a sütéshez, mivel elkerülnek minden állati eredetű terméket, beleértve a tejtermékeket is. Íme néhány jó író helyettesítő, amelyek helyettesíthetik ezt a tejterméket különböző receptekben.
Vajtej alternatívák vegánoknak
Szójatej és ecet
A szójatej egészséges és olcsó helyettesítője az írónak. Ráadásul egész évben könnyen megtalálható a helyi szupermarketben. Állaga jobban hasonlít a teljes tejéhez, mint a zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú tejéhez. Táplálkozási szempontból szinte egyenértékű a tejjel. Ugyanolyan mennyiségű fehérjét tartalmaz, kevesebb zsírral és koleszterin nélkül. A dúsított szójatej kalciumot is tartalmaz.
Ahhoz, hogy az írót szójatejjel helyettesítsd, keverj hozzá egy kis ecetet és citromlevet. Hagyja állni a keveréket körülbelül 5-10 percig, hogy elkészítse házi, nem tejből készült íróját.
Szükséges író mennyisége: 1 csésze
: 1 csésze szójatej + 1 evőkanál ecet (fehér/almaecet) vagy citromlé.
Megjegyzés: A szójatej jó helyettesíti az írót és a tejes tejet, ha sütésről van szó. Azonban észrevehet egy finom változást az ízben, mivel a szójatej diós ízt kölcsönözhet a pékáruknak. Sós ételekhez válasszon cukrozatlan és ízesítetlen szójatejet. A desszertekben feltétlenül állítsa be az édesítőszer mennyiségét, ha édesített szójatejet használ. Ha szójatejet pudinghoz, pudinghoz, fagyl althoz vagy turmixhoz kíván használni, fontolja meg sűrítőanyag hozzáadását a recepthez. Néhány szójatej márka azonban már tartalmaz sűrítőszert.
Mandulatej és kesudió tej és ecet
Krémes állagának köszönhetően a mandulatej és a kesudió tej jól használható desszertekhez, gyümölcsturmixokhoz és más krémes italokhoz. A mandulatejből krémes levesek, ínycsiklandó turmixok és pudingok készíthetők. A mandulatej és a kesudió tej íze és íze nem hasonlít a tejes tejhez. De mégis jó tejpótlónak tartják.
Ha egy receptben az írót mandulatejjel vagy kesudiótejjel szeretné helyettesíteni, hozzá kell adni egy kis citromlevet vagy ecetet. Hagyja a keveréket 5-10 percig állni, hogy megkapja a nem tejből készült írót.
Szükséges író mennyisége: 1 csésze
: 1 csésze mandula/kesudió tej + 1 evőkanál ecet (fehér/almaecet) vagy citromlé.
Megjegyzés: Ha mandulatejjel vagy kesudiótejjel helyettesíti az írót desszertekben és más édes ételekben, fontolja meg a cukor vagy a cukor mennyiségének csökkentését. egyharmaduk édesítőszert használ, mivel a mandula és a kesudió természetesen édes. A mandulatejjel készült pékáruk nem barnulnak meg olyan könnyen, ami cukor hozzáadásával vagy növelésével korrigálható.
Kókusztej és -ecet
A kókuszdió húsából nyert krémes tej gazdag és krémes állagot adhat az édes és sós ételekhez.A finom pudingoktól és palacsintáktól a ropogós sütikig, az ízletes csicseriborsóig és a spenótig ez a sokoldalú tej bármely étel ízét és zamatát kiemeli.
Keverje össze a kókuszolajat kis mennyiségű ecettel vagy citromlével, hogy író helyettesítőjeként használja. Hagyja állni a keveréket körülbelül 5 percig, hogy kókuszos írót kapjon. A citromlé vagy ecet hozzáadása csípős ízt ad a kókuszos íróhoz, hasonlóan a tejes íróhoz.
Szükséges író mennyisége: 1 csésze
: 1 csésze kókusztej + 1 evőkanál ecet vagy citromlé
Megjegyzés: A sütés során ennek a nem tejből készült írónak a könnyű kókusz íze valószínűleg kisül, és így előfordulhat, hogy a végtermékben nem észlel változást az ízben. Más ételekben azonban hozzáadhatja a kókusz ízét, amelyet szem előtt kell tartani, amikor a tejes írót helyettesíti vele.
Néha észreveheti, hogy a kókusztej két rétegre válik szét – egy vastag krémréteg, amely a vizes folyadék tetején képződik. Ügyeljen arra, hogy a két részt alaposan keverje össze úgy, hogy felrázza a konzervet, vagy ürítse ki a tartalmát egy tálba, majd kanállal keverje össze, mielőtt felhasználná főzés közben.
Rízstej és ecet
A rizstej egy másik tejmentes tej, amely számos receptben helyettesítheti a tejet és az írót is. Több szénhidrátot tartalmaz, mint a tejtermék, de nem tartalmaz sok fehérjét vagy kalciumot. Tehát táplálkozási szempontból nem egyenértékű a tejes tejjel. A rizstej kereskedelmi márkáit azonban gyakran vitaminokkal és ásványi anyagokkal, köztük kalciummal dúsítják.
Ami az állagát illeti, a rizstej könnyű és áttetsző állagú. Természetesen édes ízű, ezért érdemes lehet módosítani az édesítőszer mennyiségét a desszertekben és más édes ételekben a rizstej használata közben.A szójatejhez és a mandulatejhez hasonlóan kis mennyiségű ecet vagy citromlé hozzáadásával savanyíthatjuk vagy savanyíthatjuk. Hagyja állni ezt a keveréket 5 percig, mielőtt felhasználná a receptben szereplő író helyettesítésére.
Szükséges író mennyisége: 1 csésze
: 1 csésze rizstej + 1 evőkanál ecet vagy citromlé
Megjegyzés: A rizstejből kiváló levesek, rakott zöldségek, desszertek, turmixok és turmixok készíthetők. A rizstej természetes édességének köszönhetően jól bevált desszertekben és édes ételekben, sós ételekhez viszont kevésbé. Ami a pékárut illeti, a rizstej általában nem változtatja meg a végtermék állagát és ízét.
Vegán tejföl
Használjon vegán tejfölt az író helyett a receptben. A tejföl nem más, mint a szokásos tejsavbaktériumokkal erjesztett tejszín, amely amellett, hogy savanyítja is, sűríti a tejszínt.A vegán tejföl viszont nem tejből készült tejből, például mandula- és kesudiótejből vagy tofuból készül.
Szükséges író mennyisége: 1 csésze
: ½ csésze vegán tejföl + ½ csésze víz
Megjegyzés: A tejföl nem túl savas, ezért sokan szeretnek egy evőkanál citromlevet hozzáadni helyettesítés közben író. A tejfölből kiváló mártogatós, salátaöntet, sült burgonya feltét készíthető. Sütemények, kekszek, fánkok, piték és egyéb desszertek sütéséhez is használható.
A legtöbb receptben nem sok különbséget fog tudni elérni, ha az írót szója-, mandula-, kókusztejből vagy rizstejből származó, nem tejből készült íróval helyettesíti. Mindazonáltal nem lehet figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy az író egyedi ízzel és ízzel rendelkezik, amely nem teljesen pótolható. Ennek ellenére az ebben a cikkben említett helyettesítők jól használhatók a legtöbb recepthez, és segítenek megízlelni az írót igénylő finom ételeket.
