A curry vagy a kari levelek elengedhetetlen ízesítőszerek Indiában. Mivel az indiai konyha elbűvöli az embereket a világ minden tájáról, érdemes mindent megtudni arról az alternatíváról, amelyet arra az esetre használhat, ha ezek a levelek nem állnak rendelkezésre.
Tudtad?
Igazán nincs a világon semmi, ami tökéletesen kitöltené a curry leveleket. Semmi sem képes pontosan megismételni azt az ízt, amelyet egy ételhez ad. Tehát nem tehet mást, mint olyan alátéteket választani, amelyek saját ízeiket beleöntik egy edénybe, és mégsem rontják el a készítmény ízét.
A curry leveleinek saját, sajátos aromájuk van. A Himachal, Gujarat és India déli részeinek konyhájában elterjedten használják ezeket a leveleket, amelyek a curryk, mártások és zöldségek tetején lebegnek. Mandula alakúak és mélyzöld színűek, csípős ízűek, és hosszú szárhoz kapcsolódnak.Ez a növény vadon nőtt, amíg felfedezték és kulináris célokra használták. Mivel egyes országokban rendkívül nehéz megtalálni, az emberek kénytelenek keresni ennek a zöld gyönyörnek a lehetséges alternatíváit. A legszomorúbb igazságot azonban már elmondtam. Vannak más lehetőségek is, amelyek közül választhat, ha elfogy a currylevél. Nagyon eltérő ízűek, de ezek az ízek általában nagyon jól működnek anélkül, hogy befolyásolnák az ételek ízét.
Kérlek, emlékezz
A currypor különféle gyógynövények és fűszerek keveréke, mint a koriander, a kömény, a kurkuma, a fahéj, a görögszéna és a pirospaprika, és NINCS benne currylevélnek a legcsekélyebb nyoma sem. NEM használható currylevél helyettesítésére.
Egy csésze currylevelet ½ csésze bazsalikomlevéllel és egy csipet citromlével helyettesíthet. A friss bazsalikom levelei virágos, édeskés ízükről ismertek, amelyeket az ételekbe adnak.A citromlé csak arra törekszik, hogy bemutassa azt a citrusos aromájú curry leveleket, amelyek általában rendelkeznek. Kérjük, vegye figyelembe, hogy használat előtt ne vágja fel a bazsalikomleveleket. Inkább jól tépje fel őket. Ez érintetlenül tartja az ízt.
Ezt a helyettesítőt a legjobb használni:
в–є Fűszeres thai curry ételekben (a bazsalikom kellemes, édes ízt ad az ételeknek, és kiegyensúlyozza a fűszerek élességét).в–є A legtöbb ázsiai konyhában.в–є Salátákban (főleg joghurtos burgonyasaláta).
Egy csésze currylevél ½-ét helyettesítheti csupán 1 babérlevéllel. A babérlevélnek meglehetősen édes és sós íze van. Ez úgy működik, hogy kiegyensúlyozza az esetleg hozzáadott más összetevők nyíltan hangsúlyos ízeit. Ennek eredményeként az étel lekerekített ízű lesz, hogy örömet szerezzen ízlelőbimbóinak.
Ezt a helyettesítőt a legjobb használni:
в–є Csokorban rakott ételekhez, szószokhoz, levesekhez és pörköltekhez.в–є Főtt lencse temperálásához.в–є Pácolási oldatokban.в–є Zöldségek pirításához.в– є A rákok, garnélarák és más tenger gyümölcsei főzéséhez használt vízben.в–є Curry ételekben.в–є Indiai salátákban.
Egy csésze currylevelet 1–2 „Daun Salam” levéllel (indonéz babérlevél) helyettesíthet. Íze a fahéjéhoz hasonlít, de viszonylag enyhébb. Vegye figyelembe, hogy ennek a levélnek az íze nem kompatibilis a zöldségkészítményekkel.
Ezt a helyettesítőt a legjobb használni:
Húskészítményekben.
10 currylevelet helyettesíthet 6 „Makrut Lime” levéllel (ejtsd: „Ma-groot”, más néven „Kaffir Lime” levél). Ha olyan ételt szolgál fel, amelyben egész kaffir lime leveleket használtak fel (mint a levesekben), udvariasan tájékoztassa vendégeit arról, hogy a leveleket pusztán ízesítésre használták (ahogy általában a babérlevelet). Nem szabad megenni vagy még rágni sem.
Ezt a helyettesítőt a legjobb használni:
в–є Ázsiai csokrok ízesítésére citromfűvel és gyömbérrel ízesítik.в–є keverés közben sütéshez.в–є salátákhoz.в–є thai levesekhez.в–є párolt halételekhez (mint például a Haw Mok Pla) felszeletelve. в–є Thai curryben (csak adj hozzá 2 kaffir lime levelet az edénybe, amikor beleteszed a halat vagy tenger gyümölcseit, húst, tofut vagy búzaglutént főzéshez).
Kaffir lime levelek, amelyek viszonylag nagyobbak, általában nagyon kemény központi szárral rendelkeznek. Ezt nem szabad megenni. Egyszerűen vágja le a levelet körülötte fogyasztás és ízesítés céljából. Négyféleképpen lehet ezeket a leveleket felhasználni az étel ízesítésére:
~ A leveleket mozsártörő segítségével péppé pépesítjük, és a curryhez adjuk. Ebben a formában a legjobban emészthető.~ Az ikerlevelek szétválasztása, hogy egyedi szórólapokká váljanak, felhalmozzuk, a felhalmozott leveleket feltekerjük, majd éles késsel apróra vágjuk. Ideális halsüteményekhez, mint például a Tod Mun vagy a sült h altorta.~ A leveleket egy éles konyhai ollóval tetszés szerinti darabokra vágja.Ideális curry-khez (például Beef Panang), salátákhoz vagy más levespasztákhoz.~ Az egész levél felhasználása levesekben (pl. tom yam) és curryben, és hagyja egy ideig a forrásban lévő folyadékban állni.
9 currylevelet helyettesíthet 6 citromfűlevéllel (Melissa officinalis). A citromfűnek alapvetően citrusos íze van, ezért a curry levelek alternatívájaként is használható. Vegye figyelembe, hogy a citromfűnek csak a leveleit szabad használni, a gyökerét vagy a szárát nem.
8 currylevelet helyettesíthet 1 lime vastag héjának héjával (alapvetően a legfelső réteg forgácsával). Ennek meglehetősen citrusos és fiatalító íze van.
Emlékezik
Mivel a curry leveleinek íze nem reprodukálható, érdemes ömlesztve friss lombozatot szerezni, és megszárítani. A szárított curry levelek tárolása nagyon lehetséges, és többé nem kell kompromisszumot kötnie ételei ízével kapcsolatban.
Hogyan fagyasszuk le a friss curryleveleket?
~ Kezdje azzal, hogy elegendő mennyiségű friss currylevelet gyűjt össze. Dobja el a szárat. Csak a levelekre van szükség.~ A leveleket alaposan mossa le folyó hideg víz alatt.~ Ezután tegyen papírszalvétákat a konyhapultra, és terítse ki a leveleket a szalvétákon. Egyetlen rétegben kell elhelyezni őket, egyiket a másik mellé.~ Most vegyen egy száraz törülközőt, és óvatosan szárítsa meg a vizet a levelekről. A papírszalvéták maguk is elegendő vizet szívnak fel. Hagyja állni a leveleket egy órán keresztül, hogy teljesen megszáradjanak.~ Ha láthatóan megszáradtak, fektesse ki a leveleket egyrétegű, mikrohullámú sütőben használható tányérra.~ Süsse mikrohullámú sütőben a leveleket 90 másodpercig, körülbelül 80%-os teljesítménnyel.~ Természetesen, ha a levelek az első 60 másodperc után recsegni kezdenek, az azt jelzi, hogy nem voltak elég szárazak a mikrohullámú sütő megkezdéséhez, ezért tovább kell szárítani őket levegőn. ~ Ha a levelek ropogósnak és törékenynek tűnnek, vegye el őket. ki, és palackozzuk be őket jó hat hónapig.
Tények a Curry levélről
~ A currycserje házi gyógynövénykertekben is termeszthető.~ A friss és a száraz currylevelek főzéshez is felhasználhatók, és az indiai ételek szerves részét képezik.~ Manapság a curry levelei minden indiai államban és más konyhákban is használják, mint például a maláj és az indonéz. A hosszabb eltarthatóság érdekében a friss leveleket megperzseljük, megszárítjuk, és por formájában vagy egészben tároljuk.~ Számos előnnyel jár, ha curry leveleket használ az ételekben. Ez a levél nem csak finom ízt ad az ételnek, hanem erősíti az immunrendszert, valamint táplálja a hajat és a fejbőrt.~ Az étel elkészítéséhez használt olajhoz hozzáadva ezek a levelek olyan ízt adnak, amely fokozza a hajat és a fejbőrt. az étel íze. A leveleket a forró olajban megpirítjuk, mustárral és köménymaggal együtt, hogy autentikus ízt adjon az ételnek. ~ Bár többnyire vegetáriánus receptekben használják, a szárított leveleket nem vegetáriánus ételek, például hal curry ízesítésére is használják.
Összességében elmondható, hogy a fent említett aljegyek ízt adnak az ételhez, de semmi sem tudja felülmúlni a friss currylevél eredeti és autentikus ízét.
