Az emberek által kitalált ötletek közül az alkohol az első helyen áll a kerék és a szeletelt kenyér mellett, nem gondolod? És ráadásul képesnek kell lenned magad elkészíteni? Ez most komolyan megérné élni, nem? Vessen egy pillantást néhány egyszerű utasításra a saját vodka elkészítéséhez.
Oroszország a „vodka otthona” néven ismert. Ez az ital azért lett olyan népszerű itt, mert magas alkoholtartalma miatt még a kemény télen sem fagyott meg.
Ami a hasznos készségek elsajátítását illeti, a vodkakészítés megtanulása valószínűleg jót tesz. Ennek ellenére ez egy kicsit bonyolult lehet, sok odafigyelést és némi tapasztalatot igényel, ha minőségi terméket szeretne kapni. A vodkát hagyományosan gabonából vagy burgonyából desztillálják, eredetét Európa keleti részeivel, túlnyomóan Oroszországgal, Lengyelországgal és Ukrajnával kötik. De azóta világszerte népszerűségre tett szert a több vodka márkával büszkélkedő legnagyobb italgyártó cégek között. Számos klasszikus koktél alapját képezi, mint például a Bloody Mary, a Screwdriver és a Sex on the Beach, nem is beszélve James Bond választott italáról, a Vodka Martiniról. A legjobb az egészben, hogy a vodkát nem kell érlelni – így kevésbé időigényes, mint például a házi bor készítése.
További késlekedés nélkül térjünk rá a házi burgonya vodka elkészítéséhez szükséges lépésekre, és ugyanez használható gabonacefréhez is.
Vodka készítés
Véglegesítse az összetevőket
Az első és legfontosabb dolog, amit meg kell tennie, hogy meghatározza a felhasználni kívánt összetevőket. Választhat gabona vagy burgonya között. A cél az, hogy olyan összetevőt használjunk, amely keményítőt vagy cukrot tartalmaz, hogy az alkoholt termeljen.
Cefret kell készíteni, amely aktív enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a gabona/burgonya keményítőjét, és fermentálható cukrokat eredményeznek. A cefre esetében ezt vegye figyelembe. Az összetevőtől függően meg kell határoznia, hogy szükség van-e további enzimekre, hogy a keményítő cukorrá alakuljon át. Gabona és burgonya használata esetén további enzimekre lenne szükség a folyamatban. Másrészt a malátázott teljes kiőrlésű gabonák, mint az árpa vagy a malátázott búza, már gazdagok természetes enzimekben. A finomított cukor és a melasz szintén nem igényel további enzimeket, mivel a cukor már jelen van az összetevőben.
Ha a burgonya mellett dönt, élelmiszeripari minőségű amiláz enzimport kell vásárolnia a boltban. Ezt hozzá kell adni a cefréhez, hogy a keményítő erjeszthető cukorrá alakuljon. Ugyanez nem lenne szükséges árpa- vagy búzamaláta használatakor. Mindazonáltal ne feledje, hogy itt a keményítőket először zselatinizálni kell, hogy az enzimek lebontsák őket. A burgonya, a búza és az árpa körülbelül 150 °F-on megkocsonyásodna. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne haladja meg ezt az értéket, különben az enzimek többsége megsemmisül.
Make the Mash
Búzapüré
Kötelező dolgok:
- Fém edény fedővel (legalább 40 literes űrtartalom)
- Víz, 23 liter
- Száraz, pelyhes búza, 7,6 liter
- Zúzott búzamaláta, 3,8 liter
Eljárás:
Melegítse fel a vizet egy fémedényben körülbelül 165 °F-ra. Adja hozzá a száraz, pelyhes búzát, és keverje össze. Ehhez adjuk hozzá a zúzott búza malátát. Ezen a ponton győződjön meg arról, hogy a hőmérséklet körülbelül 150 ° F. Ha ez megtörtént, fedje le a keveréket, és hagyja pihenni körülbelül 2 órán át, de időnként megkeverje. Ez az az idő, amikor a keményítők fermentálható cukrokká alakulnak. Itt a keverék kevésbé lesz ragadós. Hagyja egy éjszakán át 80° F körüli hőmérsékletre hűlni.
Krumplipüré
Kötelező dolgok:
- Krumpli, 20 font
- Víz, 23 liter
- Zúzott, malátázott árpa/búza, 2 lb.
Eljárás:
A hámozatlan burgonyát körülbelül egy órán át forraljuk. Ekkor megkocsonyásodik. Leöntjük a vizet, és alaposan áttörjük a burgonyát.Most melegítse fel ezeket a burgonyákat 23 liter friss vízben, körülbelül 150° F hőmérsékleten. Adja hozzá a malátázott árpát/búzát, és jól keverje össze. Ezt a keveréket időnként keverje meg a következő 2 órán keresztül. Hagyja egy éjszakán át 80° F körüli hőmérsékletre hűlni.
Ferjeszd a cefret
Ez egy fontos lépés a tökéletes vodka elkészítésére irányuló törekvésében. A folyamat általában 4-5 napig tart, és az edényeknek és a használt területnek nagyon tisztának kell lennie a szennyeződés elkerülése érdekében. Akár az üzletekben kapható oxidatív tisztítószerrel is fertőtlenítheti a területet és az edényeket.
Most be kell állítania egy légzsiliprendszert, hogy a szén-dioxid oxigén nélkül távozhasson. Ideális esetben 15 literes, áttört cefrét tartalmazó tételeket erjesztünk 30 literes vödrökben. Ezeket a vödröket fedővel le kell fedni, de ne legyenek légmentesek, mert a keletkező szén-dioxid hatalmas nyomást fog létrehozni. Vagy letakarhatja a vödröket egy tiszta ruhával, hogy távol tartsa a szennyeződéseket és a rovarokat.Finom szűrővel szűrjük le a cefréből a folyadékot az erjesztőedényekbe. Tegye ezt a megfelelő távolság betartásával, hogy az élesztő jól szellőződjön, és elegendő oxigénhez jusson a megfelelő erjedéshez.
Hidratálja az élesztőt, és adja hozzá ehhez a folyadékhoz, és folyamatosan keverje, hogy az élesztő egyenletesen eloszlassa. Tartsa ezt egy körülbelül 80° F hőmérsékletű helyiségben. Gyűjtse össze az erjesztett folyadékot fertőtlenített edényekben. Ügyeljen arra, hogy az élesztő üledék itt maradjon.
Desztilláld le az erjesztett folyadékot
Ennél a lépésnél először ki kell választania az állóképet. Használjon oszlopot vagy edényleállítót. Ha tudod, hogyan kell egyet építeni, akkor jó. Ellenkező esetben egyszerűen vásároljon egyet az üzletből, így biztos lehet benne, hogy a folyamat nem omlik össze.
Melegítse fel az erjesztett folyadékot (mosás) 175° F körüli hőmérsékletre. Itt ügyeljen arra, hogy ez a hőmérséklet ne menjen fel 210° F közelébe, ami a víz forráspontja.Itt az a trükk, hogy elérjük az alkohol forráspontjánál magasabb hőmérsékletet, miközben a víz forráspontja alatt maradunk. Ennek eredményeként az elpárolgott alkohol feljut a desztillálóba. Ez az elpárolgott alkohol ezután lecsapódik a desztilláló készülék vízzel lehűtött területein.
Ebben fontos lépés, hogy minden 20 liter fermentált folyadékhoz legalább az első 30 milliliter párlatot ki kell dobni. Ez az első rész káros metanollal és ingatag vegyszerekkel van tele, amelyeket nem szabad elfogyasztani. A maradék desztillátum alkoholt, vizet, valamint néhány más vegyületet tartalmaz. Ismételten ne feledje, ha a hőmérséklet a víz forráspontja fölé emelkedik, akkor marad a fuselalkoholos farok, és egyszerűen nincs rájuk szükség.
Most szüksége lesz egy hidrométerre. Ez azért van, hogy ellenőrizni tudja a párlat alkoholtartalmát és tisztaságát. Hűtsön le egy kis desztillátumot körülbelül 70° F-ra, és ellenőrizze az alkoholszintet. Alkoholtartalma nem lehet kevesebb 40%-nál és nem haladhatja meg az 50%-ot.Javasoljuk, hogy a párlatot néhányszor újradesztillálja, hogy nagy tisztaságú vodka maradjon.
Most a desztillátumot szénszűrőn is átengedheti, hogy eltávolítsa az ingatag aromákat és ízeket. Ezzel a párlat is megtisztul. Ehhez a párlathoz hozzáadhat tisztított vizet, hogy megkapja a kívánt alkoholtartalom-százalékot. Folyamatosan ellenőrizze a hidrométerrel. Ha elkészült, palackozzuk be, és zárjuk le kupakokkal vagy dugókkal.
Érdekes tények a vodkáról
- A vodka a világ legtisztább alkoholos itala.
- A vodka eltarthatósága mindössze 1 év.
- A hideg vodka elrejti igazi ízét.
- 1 liter vodka 953 grammot nyom.
- Európa 37,5%-os alkoholtartalmat ismer el vodkának. Az Egyesült Államok ezzel szemben 40%-os alkoholtartalmat ismer el vodkának.
- A vodka nagyszerű tisztító- és fertőtlenítőszer.
- A vodkában a leggyakoribb ízek a pirospaprika, a gyömbér, a vanília, a cukrozatlan csokoládé, a fahéj és számos gyümölcsíz.
- 1 uncia vodka 65 kalóriát tartalmaz.
Kísérletezhetsz az ízesítéssel, és készítsd el a saját ízesített vodka-változatodat – próbáld ki a narancshéjat, citromot vagy chilit, hogy érdekes keveréket kapj. Egészségére!
