A jaggery-t alapvetően sült finomságokban és desszertekben használják édesítőszerként. A kalóriák tekintetében azonban nem sokkal marad el a fehér cukor mögött. Ez a Tastessence-cikk elmondja, hogy mi helyettesítheti a sört.
A A Jaggery egy nem kristályosodott édesítőszer, amely lassan népszerűvé válik a hagyományos fehér cukor egészségesebb helyettesítőjeként. A piacon szilárd melaszként találja meg, amely világosbarna vagy sötétbarna színű. A „gyógyászati cukor” néven is ismert, számos szempontból előnyös, és számos magasabb értékű tápanyagot tartalmaz.A főzés során a jaggery-t alapvetően édesítőszerként adják hozzá a desszertek készítéséhez. De sós ételek készítéséhez is használják. Nem elérhetőség esetén bizonyos alternatívákat meghatározott mennyiségben használhat.
Mi az a Jaggery? A finomítatlan cukor félszilárd, amorf formája, a jaggery cukornádléből vagy pálmafa nedvéből készül. A finomított cukor előállításának különféle feldolgozási lépéseivel ellentétben az édes cukornádlevet egyszerűen addig forralják, amíg a nedvességtartalma körülbelül 20 százalékra csökken. Tiszta, feldolgozatlan teljes nádcukor, amelyet melasz izolálása nélkül állítanak elő, ezért magasabb tápértékre számíthatunk a jaggerben, mint a hagyományos cukorban. Nem lesz teljesen helytelen azt állítani, hogy a jaggery a szacharóz, az egészséges fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok tárháza. Miközben keresi a legjobb jaggery-helyettesítőt, vegye figyelembe annak édességének és ízének intenzitását a kiválasztott cukorfajtáknál.
Mit lehet használni Jaggery helyett?
A nyugati világban ritkán állítanak elő sereget, ezért ritka a fogyasztása és felhasználása. Nagy mennyiségben állítják elő és fogyasztják a délkelet-ázsiai országokban, Afrikában, a Karib-térségben és Latin-Amerikában. Az utóbbi időben az egészségtudatos egyének körében egyre gyakoribb a jaggery használata a rendszeres fehér cukor használatát igénylő élelmiszerreceptekben. Magasabb tápértéke és lenyűgöző előnyei mellett ízletesebb, mint a hagyományos fehér cukor. A karamell aromáját kiadva íze a melasz és a barna cukor kombinált ízére emlékeztet.
Mielőtt felfednénk a jaggery helyettesítőit, próbáljunk tájékozódni a cukor e finomítatlan formájának édességének intenzitásával. Ízben a jaggery kevésbé édesebb, mint a kristálycukor. Emiatt a fehércukor helyettesítésére használva a hozzáadott mennyiség 25-50%-kal több legyen, mint a tényleges fehércukor mennyiség. Ezenkívül az édesség mértéke attól függően változik, hogy a jaggery milyen forrásból készült.A cukornád-jagger édesebb, mint a pálma. Az alábbiakban felsorolunk néhány alternatívát a jaggery helyett édes ételek készítéséhez.
Sötétbarna cukor
A különböző cukorfajták közül a sötétbarna cukor a legközelebbi helyettesítő. Ugyanolyan színe van, mint a jaggeryének, és nagyobb tápértékkel rendelkezik, mint a normál cukor.
- Egy csésze cukornád-jagger helyettesítéséhez használhat egy csésze sötétbarna cukrot és két teáskanál melaszt. A kombinált íz bizonyos mértékig hasonlít a jaggery ízére.
- Egy csésze barnacukorral is hozzáadhat egy csésze sötétbarna cukrot két teáskanál barna cukorral, hogy egy csésze jaggert helyettesítsen.
- Egy másik módszer a sötétbarna cukor és a juharcukor hozzáadása. Használjon egy csésze sötétbarna cukrot két teáskanál juharcukorral 1 csésze jaggery helyett.
- Egy csésze jagger helyett egy csésze sötétbarna cukrot és két teáskanál datolyacukrot is hozzáadhat. Ily módon továbbra is élvezheti a jaggery erős ízét a különböző receptekben.
- Adjon hozzá egy csésze sötétbarna cukrot két teáskanál pálmacukorral kombinálva a desszertekhez, hogy megőrizze édességét.
Muscovado Sugar Részben finomítatlan barna cukorrá lett finomítva, amely erős melasztartalommal és ízzel rendelkezik. Sötétbarna, kissé durvább és ragadósabb, mint a többi barna cukor. Cukornádléből készül. Világos és sötét formában is kapható.
Demerara SugarEz egy olyan cukorfajta, amelynek nagy szemcséi halvány vagy aranysárga színűek. Népszerű tea és kávé édesítőjeként. Inkább cukornádból készül, mint a cukorrépából, és kevéssé drága, mint a normál cukor. Mivel nem finomított, gazdag, melaszszerű íze van, amelyet a pékáruk javítására adnak hozzá. Táplálóbb és egészségesebb, mint a normál fehér cukor.
Mexican Piloncillo
Finomítatlan cukorból készül, és nagyon hasonlít a jaggeryre.Ez a tiszta cukornád nyers formája. Színe aranysárgától sötétbarnáig terjed, és melaszszerű ízű, bár nem tartalmaz melaszt. Bármilyen receptben felhasználható, ahol édesítőszerekre van szükség. A záró megjegyzés, hogy ne adjon hozzá egyszerre nagy mennyiséget ezekből a helyettesítőkből. Ha a recept többet kíván, biztosan adhat hozzá több édesítőszert, hogy kielégítse édesszájúságát. De ha egyszer összekeverjük a többi hozzávalóval, gyakorlatilag nem lehet eltávolítani a felesleges cukrot a desszertekből. Ne feledje, hogy az édesítőszer mérsékelt fogyasztása a kulcs a magas vércukorszint, az elhízás és más egészségügyi szövődmények kockázatának elkerüléséhez.
