Tudta, hogy a juharszirup osztályozása az alapján történik, hogy mennyi fény jut át a szirupon, és nem az alapján, hogy milyen csodálatos az íze?
Sokan azt feltételezik, hogy az A osztályú juharszirup jobb, mint a B osztályú szirup, ami nem feltétlenül így van. Az ilyen tévhitek általában a juharszirup osztályozási rendszerével kapcsolatos tudatlanságnak tulajdoníthatók. Noha ezek a minőségek utalnak az ízre, semmiképpen sem mérik, hogy milyen ízű lenne. Ezeket a fokozatokat a szirup színe (pontosabban áttetszősége) alapján határozzák meg.
Hogyan működik a juharszirup minősítése?
A juharszirupot, függetlenül attól, hogy milyen minőségű, csak a juharfa nedvének forralásával lehet előállítani. Nincs más mesterséges eszköz, hogy ugyanezt kihozzuk. A juharszirup osztályozásának gyakorlata azokra az időkre vezethető vissza, amikor ezt a szirupot a cukor helyben kapható helyettesítőjeként használták Észak-Amerikában. Mind az Amerikai Egyesült Államokban, mind Kanadában eltérő osztályozási rendszer működik; ezek részletei az alábbiakban találhatók.
Juharszirup minőségek az Egyesült Államokban
Az Egyesült Államokban a juharszirupot két fokozatra osztják: Grade A és Grade B. E kettő közül az A fokozat további három kategóriába sorolható: Grade A világos borostyán, Grade A közepes borostyán, és A fokozatú sötét borostyán. Érdekes módon a B fokozat sötétebb, mint az A fokozatú sötét borostyán. A végtermék áttetszősége döntő szerepet játszik az amerikaiak által követett osztályozási rendszerben.
Az A fokozatú juharszirupnak több mint 75 százalékban áttetszőnek kell lennie ahhoz, hogy A fokozatú világos borostyánsárgává váljon, 60,5 és 74,9 százalék között áttetszőnek kell lennie ahhoz, hogy A fokozatú, közepes borostyánsárgát kapjon, és 44 és 60,4 százalék között áttetsző, hogy A fokozatú sötét borostyánsárgát kapjon. Másrészt a juharszirup, amely 43,9 százalékban vagy kevesebb áttetsző, B fokozatú.
Egy másik név, amit gyakran hallani, amikor jó minőségű juharszirupról van szó, a „Vermont”. Az Egyesült Államok juharszirup osztályozási rendszeréhez hasonlóan a Vermont Agency of Agriculture Food and Markets is a végtermék színén alapuló osztályozási rendszert alkalmaz. A Vermont által használt rendszer azonban a terméksűrűség tekintetében különbözik az előbbitől, ami viszonylag magas.
Juharszirup minőségek Kanadában
A kanadai juharszirup osztályozása eltér az Amerikai Egyesült Államokétól. Kanadában a juharszirupot a három osztály egyikébe sorolják: Kanada No.1 (világos), Canada No. 2 (borostyánsárga), vagy Canada No. 3 (sötét). Az 1. számú Kanadán belül 3 alosztály van: Extra Light (AA), Light (A) és Medium (B). Időnként a 2. számú Kanadát C fokozatú juharszirupnak, a 3. Kanadát pedig D fokozatú juharszirupnak is nevezik, az AA, A, B osztályozási rendszer folytatásaként.
Az éves juharszirup-termelés felosztása Kanadában azt mutatja, hogy a teljes termelés körülbelül 25-30 százaléka a Kanada No. 1 osztály különböző alosztályaiból származik, amelyet a Kanada No. 2 osztály követ. (körülbelül 10 százalékkal), és Kanada No. 3 fokozat (körülbelül 2 százalékkal).
A nap végén az egyszerű szabály, hogy világosabb a szirup, finomabb az íze. Tehát a juharszirup minősége fontos szerepet játszik, különösen akkor, ha úgy dönt, hogy a mestertisztító diétához vásárolja meg. Míg az egészségtudatos emberek a diétával vagy a tisztálkodással hozhatják összefüggésbe, az ínyencek inkább az ínycsiklandó ízére.
