Részes rizsliszt recepteket keres? Ha igen, akkor olvassa el a következő cikket a receptekért és egy világos magyarázatért arról, hogy mi is valójában a nyálkás rizsliszt…
Ha nem ismeri az ázsiai stílusú főzést, akkor nehéz lehet tudni, hogy mi is az a nyálkás rizsliszt. Nos, értsük meg, mit jelent, és akkor áttérhetünk néhány finom nyálkás rizsliszt receptre.Amellett, hogy ragadós rizslisztnek nevezik, édes rizslisztnek vagy viaszos rizslisztnek is nevezik. Ezt a lisztet alapvetően szószokban és más receptekben használják, akár sűrítő, akár keverő összetevőként.
A liszt előállításához a rövid szemű, ragacsos szerkezetű rizst összetörik. Ezután addig dolgozzuk, amíg a liszt porszerűvé nem válik. A liszt színe fehér, és folyadékkal érintkezve nagy nedvszívó képességgel rendelkezik. A nyálkás rizslisztet széles körben használják péksütemények vagy más sült ételek készítése során. Most, hogy van egy kis információja magáról a lisztről, nézzünk át néhány ínycsiklandó receptet.
Buggyantott taro és rizslabda
Hozzávalók – rizsgolyókhoz
- Lakadós rizsliszt, 1½ csésze
- Víz, 1 csésze
- Taro gyökér, 200 g
Hozzávalók – a szószhoz
- Kókuszkrém, ½ csésze
- Só, 1 ½ teáskanál
- Cukor, 150 g
- Kókusztej, 875 ml
Directions
Mielőtt belekezdünk a receptünkbe, hadd magyarázzam el, mi is ez valójában. Ez egy desszert a thai ételekben, és a nyelvükön Bu Loy Phuok-nak hívják. Először is hámozzuk meg a taro gyökerét, pároljuk meg, és a végén pépesítsük. Egy tálban keverjük tésztává a rizslisztet, a vizet és a pépesített tarót. A munkaállomáson ezt a tésztát kígyószerűen hengereljük hosszúra. Henteskéssel 1 cm-es kis darabokat vágunk és kis golyókat formálunk belőlük. Egy edényben forraljunk fel vizet, és tegyük bele a golyókat. Amikor a golyók elkezdenek lebegni, ürítsük ki őket a vízből, és tegyük jeges vízbe. Amikor a golyók kihűlnek, vegyük ki őket a jeges vízből, és tartsuk az oldalán. Egy másik edényben keverje össze a kókusztejet, a sót és a cukrot a szósz elkészítéséhez.Addig keverjük a szószt, amíg sűrű nem lesz. A végén adjuk hozzá a rizsgolyókat, és pároljuk. A végén hozzáadjuk a kókusztejszínt és felforrósítjuk. Ügyeljünk arra, hogy ne forraljuk fel, hanem csak lassú tűznél melegítsük. Ha már felforrt, vegyünk egy merőkanálnyit, hogy a taro rizsgolyókat kókuszszósszal együtt tálalásban tálaljuk.
Rizs gombóc
Hozzávalók
- Hideg víz, 5 evőkanál
- Lakadós rizsliszt, 200 g
- Kínai barna cukor, 150 g
- Ginger, szeletelt, ВЅ
- Mandarin héja, kis darab
- Piros ételfesték, 23 csepp
Directions
Egy tálban keverje össze a lisztet, hogy tésztát készítsen a vízzel. Annyi vizet használunk, amennyit csak akarunk, amíg tésztát nem tudunk készíteni. A munkaállomáson még 5 percig gyúrja a tésztát. Vágja ketté a tésztát, és adjon hozzá piros ételfestéket az egyik golyóhoz.Gyúrja újra a tésztát, hogy teljesen átjárja a színt. Most vegye ki mindkét tésztadarabot, és készítsen kis márvány méretű golyókat. Egy nagy fazék forrásban lévő vízbe, és tedd bele a golyókat. Addig készítsen elő egy másik tálat a jeges vízhez. Amikor a golyók úszni kezdenek, várjon még egy percet, hogy teljesen átsüljön.
Amíg ez megtörténik, 1 liter vízben összekeverheti a gyömbért, a cukrot és a mandarin héját, és felforralhatja. Ha a cukor elolvadt, csökkentse a hőt, és addig főzzük, amíg sűrű szirup nem lesz. Addig az összes gombócunknak készen kell lennie (ne feledje, ne adjon hozzá minden galuskát egyszerre). Miközben a gombócok készülnek, jeges vízbe tesszük kihűlni. Ha kész a szirup, kis tálkákba helyezzük a gombócot, a tetejére pedig szirupot tálalni.
BГЎnh RГЎn és BГЎnh Cam
Hozzávalók
- Lakadós rizsliszt, 3 csésze
- Jamgyökér, pépesített, 1 csésze
- Rizsliszt, Вј csésze
- Cukor, 5 evőkanál
- Sütőpor, 1 teáskanál
- Víz, 250 ml
- Szezámmag
Hozzávalók – Töltelékhez
- Univerzális liszt, 3 evőkanál
- Cukor, 1 ½ teáskanál
- Mung bab, főtt, 200 g
Directions
Ha zavarban van a név, hadd magyarázzam el, mit jelent. Ezek nyálkás rizslisztből készült rántott golyók. Vietnamban nagyon népszerű. Ezt az ételt BГЎnh RГЎnnak hívják Észak-Vietnamban és BГЎnh Camnek Dél-Vietnamban. Most, hogy egy kicsit megértette, mi ez az étel, kezdjük. Mindenekelőtt a megfőtt mungóbabot pépesítjük, és egy edénybe tesszük cukorral. Jól összekeverjük, és addig főzzük, amíg a bab meg nem szárad.Hagyja félre a pépesített babot kihűlni.
Miután kihűlt, a kezével készítsen kis golyókat a keverékből. A golyók mérete legyen kicsi (kisebb, mint egy fél tojás). Ezeket a golyókat tálba tesszük, és a hűtőbe tesszük lehűlni. Most elkészítjük a tésztát. Ehhez egy tálban keverjük össze a rizslisztet, a jamkot és a sütőport. Annyi vizet adunk hozzá, amennyi a tészta elkészítéséhez szükséges. 5 percig gyúrjuk a tésztát. Helyezze a tésztát egy tálba, fedje le sajtruhával, és hagyja félre 2 órán keresztül. Ezután a tésztát kis golyókra kell vágni, hogy megtölthessük a mungóbab golyókkal. Laposítsd ki a tésztagolyókat, és helyezz mindegyik lapos tésztába egy-egy mungbab golyót. Fedjük le megfelelően a mungóbab golyókat. A szezámmagot tányérba tesszük, és beleforgatjuk a golyókat. Most már csak annyit kell tennie, hogy ezeket a golyókat növényi olajban aranybarnára sütjük. Forrón tálaljuk.
A főzés nagyon érdekes élmény lehet.És amikor megtanulod, hogyan kell főzni különböző összetevőkből, például ebből a nyálkás rizslisztből, az élmény felejthetetlenné válik. Remélem, otthon is elkészíti ezeket a különféle recepteket, és meglepi családját és barátait. Minden jót!
