A módosított kukoricakeményítő jelenléte a tápértékcímkéken úgy tűnik, hogy különféle aggodalmakat okoz az emberekben. A módosított kukoricakeményítő a kukoricakeményítő magasan feldolgozott változata. Bár táplálkozási szempontból nem előnyös, semmiképpen sem káros…
Mindannyian hallottunk a kukoricakeményítőről, amelyet a kukoricaszemek endospermiumából állítanak elő. Sűrítő- és kötőanyagként is használtunk kukoricakeményítőt különféle receptekben. De mi az a módosított keményítő, amelyet különféle élelmiszerek címkéin találunk? Ha beolvassa a címkét egy joghurtos csészén, ott találja a módosított kukoricakeményítőt.Ezenkívül a feldolgozott élelmiszerek, például szószok, salátaöntetek, pite töltelékek, instant pudingok, leveskeverékek, fehér tea stb. címkéin a módosított kukoricakeményítőt is feltüntetik a címkén.
A módosított keményítő nem más, mint a kukoricakeményítő, amelyet tovább kezeltek enzimatikusan és fizikailag, hogy módosítsák fizikai tulajdonságait. Ez a módosított változat jobb stabilizáló és emulgeáló tulajdonságokkal, nagyobb sűrítőképességgel, jobb kötőképességgel rendelkezik, stb. A módosított kukoricakeményítő nem ad semmilyen ízt az élelmiszernek, és pusztán az állag és az állag javítása érdekében kerül hozzáadásra. Élelmiszeripari felhasználása mellett a módosított keményítőt a papírgyártásban, a gyógyszeriparban és a ruhák keményítésében is használják.
Mire használható a módosított keményítő?
Stabilizing Agent
A módosított kukoricakeményítő stabilizátorként működik, és különféle élelmiszereket sűrít. Sűríti az élelmiszert azáltal, hogy megakadályozza egy adott reakciót, amely egyébként csökkentené a termék viszkozitását.Fagyasztott élelmiszerekhez is adják, hogy melegítéskor megfelelő, krémes állagot érjenek el. Amikor a fagyasztott élelmiszereket kiolvadásig tartjuk, a hozzájuk adott módosított keményítő az, ami stabilan tartja azokat.
Emulgeálószer
Emulgeálószer segít abban, hogy két egymással nem elegyedő folyadék elegyedjék. Például a salátaöntetekben, amikor olajat adunk hozzá, a kukoricakeményítő stabilizálja az olaj a vízben emulziót.
Sűrítőszer
A zsírmentes termékekben sűrítőanyagként módosított kukoricakeményítőt adnak hozzá, hogy kellemes, krémes állagot kölcsönözzenek, ami a zsírszegény változatban a zsír hiánya miatt hiányzik. Azonnali desszertekben is használják, ahol hideg tej vagy víz hozzáadásával adja a kívánt vastagságot a pudingoknak.
Csomósodásgátló
Segíti az élelmiszerek szabad folyását. Például a mártás granulátumokhoz módosított kukoricakeményítőt adnak, hogy ne csomósodjon össze.
Kötőanyag
Az alacsony zsírtartalmú húskészítményekben kötőtulajdonságai miatt módosított kukoricakeményítőt adnak hozzá. Kötőhatása miatt a gyógyszeriparban is használják.
Megtartja a nedvességet
A módosított kukoricakeményítő olcsóbb módszer az élelmiszerek nedvesen tartására. A módosított kukoricakeményítőben lévő foszfát felszívja a vizet, és segít megtartani a nedvességet az élelmiszerekben.
Megakadályozza az olvadást
Megakadályozza a fagyl altok és más fagyasztott élelmiszerek megolvadását. Ezenkívül a módosított kukoricakeményítő megakadályozza, hogy a fogyasztásra kész fagyasztott élelmiszerek elázzanak mikrohullámú sütőben. Szépen és ropogósan tartják a textúrát.
A feldolgozott keményítő egészségtelen?
A módosított kukoricakeményítő önmagában nem egészségtelen, abban az értelemben, hogy nincs semmilyen káros hatása a szervezetre. Mindazonáltal, mivel ez a már feldolgozott kukoricakeményítő feldolgozott változata, nem ad tápértéket annak az élelmiszernek, amelyhez hozzáadják.A módosított kukoricakeményítőt azonban főként feldolgozott élelmiszerekhez adják, amelyekről ismert, hogy különböző tényezők miatt egészségtelenek, például zsírtartalom, tartósítószerek, mesterséges összetevők stb.
A módosított kukoricakeményítő gluténmentes?
A címkéken szereplő módosított kukoricakeményítő kifejezés meglehetősen megfélemlítő lehet azok számára, akik allergiásak a gluténra. A kukoricakeményítő kukoricából készül, és gluténmentes. A módosított kukoricakeményítő a kukoricakeményítő feldolgozott változata, és ha a kiindulási kukoricakeményítő gluténmentes, akkor a módosított kukoricakeményítő változata szintén gluténmentes, és biztonságos a gluténallergiában vagy cöliákiában szenvedők számára. Ha azonban a címkén a „módosított keményítő” felirat szerepel, akkor óvatosnak kell lenni, mert a módosított keményítőt kukoricából, tápiókából, burgonyából vagy búzából is elő lehet állítani. Az Egyesült Államokban, ha módosított keményítőt búzából készítettek, akkor ezt kifejezetten fel kell tüntetni a címkén.
Hogyan kerülhetem el a módosított kukoricakeményítőt?
A módosított kukoricakeményítőnek nincs ismert káros hatása, de nulla tápértéket ad azoknak az élelmiszereknek, amelyekhez hozzáadják. Tehát annak ellenére, hogy nincs káros hatása, nincsenek előnyei sem. Így az elkerülésről szóló döntés tisztán személyes. A feldolgozott élelmiszerek azok, amelyek többnyire módosított kukoricakeményítőt tartalmaznak, és mivel a feldolgozott élelmiszerek egyébként is károsak az egészségre, ha elkerüli őket, akkor végül elkerüli a módosított kukoricakeményítőt is.
De mi a helyzet az egészséges termékekkel, például a joghurttal. Ha el szeretné kerülni a joghurthoz adott módosított kukoricakeményítőt, próbáljon meg görög joghurtra váltani, amely természetesen krémes, és nem tartalmaz módosított kukoricakeményítőt. A módosított kukoricakeményítő elkerülése érdekében olvassa el az élelmiszerek címkéit, és ne fogyasszon élelmiszereket vele együtt.
Nem kell pánikba esni a különféle címkéken szereplő módosított kukoricakeményítő láttán. Ha inkább csak egészséges ételeket fogyaszt, kerülje a módosított kukoricakeményítőt. Ennek ellenére, még ha időnként elfogyasztod is, nem lesz semmilyen káros hatása.
Jogi nyilatkozat: Ez a cikk csak tájékoztatási célokat szolgál, és nem helyettesítheti a táplálkozási/egészségügyi szakértői tanácsokat gondozó.
