Ha csodálatos füstös ízt szeretne leveséhez vagy salsájához, használjon tűzön sült paradicsomot. Bár könnyen beszerezhetőek konzerv változatok, ezeket a zöldségeket otthon is könnyű tüzelni.
A tűzben sütés közvetlen lángon történő főzést jelent, amíg a zöldségek héja elszenesedik és felhólyagosodik. Ezt sokféleképpen lehet megtenni. A paradicsomot nyitott tűzhelyen, gázsütőn, faszén grillen vagy brojlerben sütheti.A paradicsom sült foka attól függ, hogy mit szándékozik vele csinálni.
- Tűzön sütéshez a roma vagy a szilvaparadicsom a legjobb, mivel sűrű a húsa, nagyon kevés a leve. Jól tartanak sütés közben, ellentétben néhány más lédús fajtával, amelyek pépessé válhatnak, mivel levet eresztenek.
- Ha elkészült a paradicsommal, fűzze be őket egy nyársba, és forgassa el a nyársat egy nyitott égő fölött. A paradicsomot egyenként, villával is megdörzsölheti, és nyitott égőn megsütheti.
- Egy másik módszer, ha gázgrillen sütjük őket. Ebben az esetben a paradicsomot felszeleteljük, a vágott oldalát megkenjük olívaolajjal. Helyezze a paradicsomfeleket (vágott oldalával lefelé) a gázsütőre, közepes lángon. Amikor az alsó rész megfeketedik, fordítsa meg őket, és süsse addig, amíg a bőrük elszenesedik.
- Szenes grill esetén a paradicsomot megmossuk, szárítjuk, majd forró brikettre helyezzük, középre.A brikett nem lehet túl forró. Ha körülbelül öt másodpercig meg tudja tartani a kezét a közelükben (néhány hüvelyk távolságból), akkor a hő ideális. Ügyeljen arra, hogy közben fordítsa meg a paradicsomot, hogy minden oldala egyenletesen elszenesedjen.
- Használhat rácsot is erre a célra. Helyezzük rá a paradicsomokat, amíg meg nem pirulnak. Ebben az esetben is fordítsa meg ezeket a zöldségeket az egyenletes főzés érdekében. Brojler esetében nem kell mást tenni, mint a paradicsomot a rácson (a serpenyőben) tartani, és a már nagyon forró készülékbe helyezni. Várja meg, amíg minden oldala elszenesedik. Ügyeljen arra, hogy a brojler nagyon forró legyen, és a paradicsom a láng közelébe kerüljön.
Amint korábban említettük, a pörkölés mértékét az elkészíteni kívánt étel igénye és íze alapján határozzuk meg. Egyes recepteknél a paradicsomot addig kell sütni, amíg sötét foltok nem jelennek meg, míg másoknak teljesen elszenesedniük és hólyagosodniuk kell.
Tűzben sült paradicsomleves
Hozzávalók
- Csirke- vagy zöldségleves (csökkentett nátriumtartalmú) – 1 doboz
- Tűzben sült paradicsom (bio) – 30 uncia (2 doboz)
- Vaj vagy olívaolaj – 1 evőkanál
- Hagyma – 1 (nagy)
- gerezd fokhagyma – 2
- Cukor – 1 tk.
- Tört pirospaprika – ½ tk.
- Tejszínhab – ½ csésze
- Apróra vágott friss bazsalikom – 2 evőkanál
Hogyan kell elkészíteni A hagymát és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. A bazsalikomot helyettesítheti friss korianderrel vagy petrezselyemmel. Helyezzen egy serpenyőt közepes lángra. A vajat felforrósítjuk, és ahogy felolvad, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Addig keverjük, amíg a hagyma megpuhul. Adjuk hozzá a tűzön sült paradicsomot. Kövesse húslevessel, apróra vágott bazsalikommal (egy evőkanál), cukorral és törött pirospaprikával.Ha a keverék felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja további 10-15 percig főzni. Ezután vegye le a keveréket a tűzről, és hagyja kihűlni. Ezt a keveréket addig kell turmixolni, amíg pürévé nem válik. Kényelmes lesz kis adagokban turmixolni. Ha kész, felforrósítjuk a pürét a serpenyőben. Levesszük a tűzről, mert felforrósodik, és beleforgatjuk a tejszínt. Díszítsük a maradék apróra vágott bazsalikommal.
