Az arborio rizs főzésének bonyolultsága miatt sokan visszariadnak a rizottó ételek készítésétől. Ez a cikk elmagyarázza az Arborio rizs tökéletes főzésének módját, tisztázza a folyamatot és elmagyarázza a lépéseket, hogy bárki csodálatos rizottót készíthessen.
Az Arborio rizs egy hagyományos olasz rizs, amelyet általában krémes állagot igénylő ételekhez használnak. Ez egyfajta rövid szemű fehér rizs, amely minden rizottó étel fő összetevője. Az Arborio tökéletes főzéséhez szükséges idő és odafigyelés miatt a rizottót gyakran ünnepekre kell fenntartani, és a napi főzés során kerülni.
Azonban egy kis háttérrel az Arborio főzési technikájáról mindenki megtanulhat lenyűgöző, ízletes rizottó ételeket készíteni.
Mennyi ideig tart az Arborio elkészítése?
A legtöbb rizsfajtát úgy főzik meg, hogy a rizst egy edénybe, forrásban lévő vízbe vagy alaplébe helyezik, és előre meghatározott ideig párolják. A sok országban elterjedt párolt rizst kissé megfőzik, mielőtt csomagolják; így csökken a rizs otthoni főzéséhez szükséges idő.Mivel a rizottónak finom és krémes állagát kell biztosítania, ez az eljárás az Arborio rizzsel nem lehetséges. Emiatt általában körülbelül 20 percet vesz igénybe a főzés. Ez egy rövid idő, de mivel a rizsre folyamatosan vigyázni kell, úgy tűnhet, hogy sokáig tart a főzés.Türelem!
A tökéletesen elkészített Arborio titka a türelem. A folyamat több lépésből áll, és néha csábító lehet a sarkok levágása és a lépések kihagyása. A hagyományos technika minden lépésével együtt csodálatos eredményhez vezet, de a türelmetlenség és bizonyos lépések kihagyása tönkreteheti az ételt.Főzési útmutató
Pirtás a rizsre
Az első és legfontosabb lépés a rizsszemek pirítása. Sok amatőr szakács kihagyja ezt a lépést, mert nem hoz azonnal látható eredményt, és szükségtelennek tűnhet. A szemek pirítása azonban kulcsfontosságú, mert ez elindítja a rizsszemeket abban a folyamatban, amely végül lehetővé teszi számukra, hogy felvegyék a kívánt állagot.
- A szemek megpirításához melegítsen fel egy edényt közepesen magas lángon, és adja hozzá a kívánt zsírt (általában vajat vagy olívaolajat) a szükséges aromás anyagokkal (például hagymával és fokhagymával) együtt. főtt.
- Ezután hozzáadjuk a rizst a serpenyőbe, hogy felszívja az olajat. Folyamatosan keverje, hogy ne ragadjon.
- Körülbelül egy perc múlva a rizs határozott diószagot kezd kibocsátani, és tapintásra forró lesz. Ekkor a szemek megpirulnak!
Adjuk hozzá a folyadékot
A folyamat további lépései abból állnak, hogy lassan adagoljuk a folyadékot a rizshez. Ez az, ahol az Arborio főzése jelentősen eltér a többi rizs főzésétől. Az Arborio-val csábító, ha az összes folyadékot egyszerre adjuk hozzá, és forraljuk fel, ahogyan a hosszú szemű rizst tennénk. Ezzel nem jön létre a rizottó krémes állaga. A textúra úgy jön létre, hogy apránként hozzáadjuk a folyadékot, így a rizs felszívja a folyadékot, és fokozatosan engedi fel a keményítőt.
Mennyi folyadék?
Az Arborio főzésekor szokásos arány 4:1 folyadék/rizs. Például két csésze száraz rizshez körülbelül nyolc csésze folyadékra van szükség. Mivel a folyadékot apránként adagoljuk, ezek a méretek hozzávetőlegesek, és könnyen beállíthatók a rizs állagától függően. A rizs folyékony alapjaként hagyományosan csirkealaplevet használnak, de bármilyen alaplevet is használhatunk, beleértve a zöldségalaplét vagy a sima vizet is.
Egy kicsit
A rizs megpirítása után öntsön körülbelül egy csésze folyadékot az edénybe, és állandóan kevergetve hagyja párolni, amíg a rizs fel nem szívja az egészet. Ne feledje, a türelem a siker kulcsa! Elsőre úgy tűnhet, hogy a rizs nem szívja fel az egészet, de ha vársz és folyamatosan kevered, igen. Fontos, hogy a folyadékot ne forraljuk túl magas hőmérsékleten, mert ez befolyásolhatja a végeredményt. Amikor az első csésze folyadék felszívódik, adjon hozzá még 1/2 csészét, és ismételje meg a folyamatot, addig keverje, amíg az összes folyadék fel nem szívódik.Egyszerre 1/2 csészével adjunk hozzá folyadékot, amíg a rizs meg nem fő. Ne aggódjon amiatt, hogy az eredetileg tervezettnél több vagy kevesebb folyadékot adjon hozzásokkal fontosabb, hogy ügyeljen a rizs állagára.
Ne főzd túl a rizst!
A tökéletesen főtt Arborio állagú legyen krémes, de ne legyen nedves. Gyakori hiba, hogy túl sokáig főzzük az Arboriót, és hagyjuk, hogy a lehető legtöbb folyadékot felszívja. Ennek eredményeként túlfőtt rizs és bébiételhez hasonló állagú rizottó keletkezik. Ennek elkerülése érdekében folyamatosan kóstolja meg az Arborio állagát. Amikor a rizs krémes és puha, de a közepén marad egy kis szilárdság, a rizs kész. Amikor beleharapsz a rizsbe, a fogaidnak némi ellenállásba kell ütközniük. Ha a rizs ropogós, főzzük tovább.
Mi a következő lépés? Élvezze a finom ételt! Reméljük, hogy a fenti utasítások segítenek a tökéletes Arborio rizs és néhány tökéletes rizottó elkészítésében.Ha elsőre nem sikerül, ne csüggedj. Mindig kell néhány próbálkozás ahhoz, hogy ez a folyamat megfelelő legyen. Ha végre rászoktál, kezdj el kísérletezni rizottó ételeiddel különböző összetevők hozzáadásával, és az ízek olyan kombinációjával, amilyet neked tetszik. A rizottó szépsége a sokoldalúságában rejlik. A sima parmezán rizottótól az egzotikus szarvasgombás rizottóig a lehetőségek végtelenek.
