Ha megtanulja az osztrigaszósz receptjét, akkor megtanulhatja, hogyan kell elkészíteni ezt az aromás szószt, amely számos keleti étel kulcsfontosságú összetevője. Ebben a cikkben a legegyszerűbb receptet adjuk meg.
Még ha nem is ismeri nagyon a keleti konyhát és a változatos elkészítési módokat, ha kóstolt már kínai vagy thai ételeket, akkor is biztosan megkóstolta volna az osztrigaszószt, amely kulcsfontosságú és rendkívül népszerű alapanyag a kantoni, vietnami és khmer konyhákban.Ez a szósz kulcsfontosságú elem, amikor el kell kerülni, hogy a főzés során csökkenjen. Ezért fontos egy jó recept követése, hogy olyan szószt készíthessünk, amely nem fogy el a főzés során.
Recept
Ha egy igaz receptet követ, megtudhatja, hogy az osztrigakivonatok (az osztriga vízben való forralása során keletkező húsleves) kondenzációjával készül. A levest ezután redukáljuk a kívánt vastagság és viszkozitás eléréséig. A szósz akkor tekinthető késznek, ha a folyadék barna színűvé vált. Általában semmilyen adalékanyagot nem kell hozzáadni, de ennek a szósznak az elkészítése túlságosan költséges lehet a magas költségek miatt. Ezért vannak helyettesítő receptek, amelyek segítségével elkészítheti a szószt. Ezen receptek egyike ebben a cikkben található.
- Osztriga, 8 uncia
- Zöldhagyma, apróra vágva, 1 csésze
- Vaj, 8 evőkanál
- Fokhagyma hüvely, darált, 4
- Bazsalikom, 2 teáskanál
- Kakukkfű, 1 teáskanál
- Oregánó, 1 teáskanál
- Osztrigavíz, 2 csésze
- Liszt, 2 evőkanál
- Tejszín, 1 csésze
- Só ízlés szerint
- Paprika, ízlés szerint
Utasítás
- Először négy evőkanál vajat kell felmelegíteni, és ehhez kell hozzáadni a hagymát, amíg a hagyma állaga megpuhul.
- Most keverje hozzá az osztrigát, a vizet, a kakukkfüvet, a bazsalikomot, a darált fokhagymát és az oregánót, és keverje össze a keveréket.
- Vegye ki a maradék vajat és a lisztet, és keverje össze sűrű keveréket.
- Adja hozzá ezt a keveréket az osztriga keverékéhez. Hagyja ezt a keveréket körülbelül öt percig főni közepes lángon.
- Adjunk tejszínt a szószhoz, és keverjük össze alaposan. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
Történelem
Kövesse nyomon az osztrigaszósz történetét, és visszakerül a kínai Guangdong-i Nam Shui faluba, ahol Lee Kam Sheung egy kis éttermet vezetett. Ennek az étteremnek a specialitása a főtt osztriga volt. Egyszer, amikor a szokásos üzlethez osztrigát főzött, Kam Sheung megengedte, hogy az osztrigák a szokásosnál tovább főjenek. Amikor rájött, hogy valami nincs rendben, rádöbbent, hogy az általában átlátszó osztrigaleves sűrű barna szósszá alakult át.
Amikor elkezdte árulni ezt a szószt, megdöbbentette a népszerűsége. 1888-ban kifejlesztette a Lee Kum Kee Oyster Sauce House-t, amely megkezdte a szósz nagyüzemi gyártását. Bár ez a fejlesztési történet széles körben elfogadott, világszerte sokan állítják, hogy nekik kell tulajdonítani a találmányt.Vannak még mások, akik úgy vélik, hogy a szósz nem egy modern találmány, és évezredek óta létezik.
Az osztrigaszósz népszerűsége annak az ízének köszönhető, amelyet bármely ételhez hozzáad, amelyhez hozzáadják. Valójában sok recept létezik, például marhahús rántott zöldségekkel, amelyek ötvözik a kínai és az amerikai ízeket. Ez egy általános recept, amely a legtöbb kínai háztartásban megtalálható, mivel a legtöbb étel alapanyaga. Ha csomagolt szószt vásárol, akkor leggyakrabban cukor, só, víz, osztriga esszencia vagy kivonat keveréke lesz, amelyet kukoricakeményítővel sűrítenek. Egyes esetekben előfordulhat, hogy karamell hozzáadásával sötétedik a szósz. Ha receptet használ, látni fogja, hogy a kapott szósz természetesen sötét, és nem kell hozzá ilyen adalék a színhez.
Ha vegetáriánus receptet keresel, akkor érdemes helyette helyettesítőt használni. A legtöbb osztriga vegetáriánus receptje gombát és ízfokozókat használ, amelyeknek nem biztos, hogy ugyanaz a hatása, mint az osztrigaszósznak.
