Bouquet Garni

Ha szeretné tudni, hogyan kell használni a bouquet garnit néhány francia receptben, amelyeket néhány híres szakács ütött ki, olvassa el ezt a cikket.

A A Bouquet garni nem más, mint ambrosiális, gyógyító gyógynövények leegyszerűsített és kedves poénja, amelyet összefűzve, és néha egy finom sajtvászon zacskóban és a francia konyha eszenciájaként. Levesek, pörköltek és rakott ételek lassú, finom fűszerezésére használják. Az elkészítéséhez használt fűszernövények a kakukkfű gallyak, a petrezselyemszár és a babérlevél. Ez a klasszikus stílus. A fűszernövényeket vagy egy hosszú póréhagyma szelet vagy egy darab zellerszár köti össze muszlinzacskóban vagy annak zsinórjában.Egyes szakácsokról ismert, hogy citrushéjat vagy szalonnaszeletet is használnak a megkötéshez.

Készíthet más változatokat is különböző fűszernövények felhasználásával, amelyek jól illeszkednek az Ön receptjéhez – attól függően, hogy mit kér a recept; például bazsalikom, égetett, cseresznye, rozmaringfű, szemes bors, sós, zellerlevél, édesköménylevél, majoránna, póréhagyma, hagyma, fokhagyma, narancshéj, fahéj és szerecsendió (amelyik kombináció megfelel a receptnek). Egy étel főzése közben ezek mind lelkesítő, pezsgő keveréket alkotnak, ha más összetevőket adunk hozzá. A bouquet garnit elveszik, így az ételnek csak a pazar és lágyan álcázott zamata marad meg, és az aroma, amely összehozza az egész ételt.

lecsó

Grillezett lazac salátával

Cog Au Vin

Receptek

Lecsó

Hozzávalók (4 adag):

Elkészítési idő – 10 perc Főzési idő – 50 perc

Olívaolaj – 6 evőkanál. Finomra vágott hagyma – 2Apró, szeletelt cukkini – 4Apró, bőrös és kockára vágott padlizsán – 3 Piros és zöld paprika, darabokra vágva – 2 db Nagy paradicsom meghámozva, kimagozva és negyedekre osztva – 4 Gerezd finomra vágott fokhagyma – 3 só és bors Csokor garni: majoránna, petrezselyem, rozmaring, tárkony, kakukkfű

Módszer:

1. Melegítse elő a sütőt 180°C-ra.
2. Melegítse fel az olívaolajat egy nagy, tűzálló serpenyőben. Főzzük a hagymát 2-3 percig, amíg puha és világosbarna nem lesz. Adjuk hozzá a padlizsánt. Dobd rá a cukkinit és a paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, beledobjuk az apróra vágott fokhagymát.
3. Az összes hozzávalót óvatosan és egyenletesen keverje össze. Helyezzük rá a csokor garnit, és fedjük le a tepsit. Helyezze a lefedett serpenyőt 180°C-ra előmelegített sütőbe, és süsse 50 percig. Alternatív megoldásként hagyja a tűzhely tetején, lassú tűzön 45-50 percig finoman főzni.
4. Vedd le a bouquet garnit, és melegen tálald. A Ratatouille egy éjszakán át hűtőszekrényben is tárolható, és másnap szobahőmérsékleten fogyasztható.

Sült lazac zöldmártással

Hozzávalók (4 adag) :

Barna cukor – 4 uncia (kb.)SóLazac – 4 filé Repceolaj (vagy olívaolaj) – 5,55 uncia folyékony uncia Bouquet garni (édesköménylevél, babér és kakukkfű) – 1 gerezd fokhagyma – 4

Salsa Verde

Olívaolaj Hámozott és zúzott fokhagymagerezd – 1 Lecsepegtetett és szárított sós kapribogyó (vízben áztatva) – 1 evőkanál Szardella filé – 2 Friss lapos petrezselyem – 1 csokor Mentalevél – 10 dijoni mustár – 1 tk ecet – 1 bor evőkanál Só és bors

Módszer :

1. A salsa elkészítéséhez vágja fel kézzel (vagy turmixolja össze) a fokhagymát, a kapribogyót, a szardellat, a petrezselymet és a mentát. Dobd egy tálba, adj hozzá mustárt, ecetet és olívaolajat – Ha hal- vagy bárányszószként tálaljuk, sűrűbbre tedd; hígító zöldségekhez és fűszerezéshez.
2. Melegítse elő a sütőt 120°C-ra. A cukrot és a sót bedörzsöljük a lazacra, fél órára félretesszük, majd letöröljük a felesleget. Egy tepsibe, ahová a hal illik, öntsünk olajat, adjuk hozzá a bouquet garnit és a fokhagymát, és tegyük 10 percre a sütőbe.
3. Helyezze ki a halat meleg olajba, és fedő nélkül süsse 10-12 percig, amíg meg nem fő. Emelje ki a halat az olajból, és forrón vagy melegen tálalja, a tetejére csepegtetett salsa verdével és mellé salátával.

Cappuccino fehér babból reszelt szarvasgombával (a skót séftől, Gordon Ramsaytől a The Guardianban)

Szolgálva: Restaurant Gordon Ramsay, Royal Hospital Road, London

Hozzávalók (4-6 adag) :

Szárított fehér paprikás bab, egy éjszakán át hideg vízben áztatva – 12 uncia Hámozott hagyma – 1 Hámozott közepes sárgarépa – 1 Csokor garni (kakukkfű, lapos petrezselyem és rozmaring szálak összefűzve) – 1 Zöldségleves uncia Dupla tejszín – 5 × folyékony uncia Tengeri só és frissen őrölt fekete bors Szarvasgombás olívaolaj – 1 ×–2 tk jéghideg vaj – néhány gomb Friss szarvasgomba – Néhány vékony szelet

Methos: :

1. A beáztatott babot csepegtesse le, és tegye át egy nagy serpenyőbe. Körülbelül 5 cm-re fedjük le enyhén sós hideg vízzel. Nyomjuk bele a hagymát, a sárgarépát és a bouquet garnit, és emeljük a hőt magasra. Erősen forraljuk 10 percig, majd lassú tűzre hűtjük, és további 1-1 ½ órán át főzzük, vagy amíg a bab már csak puha és puha nem lesz.
2. Szűrt kanál segítségével távolítsunk el körülbelül 4-5 evőkanál babot, és tartsuk fenn a díszítéshez. Pároljuk tovább a maradék babot további 10-15 percig, amíg nagyon megpuhulnak. A babot lecsepegtetjük, a hagymát, a sárgarépát és a bouquet garnit kidobjuk, de a főzőfolyadékból néhány evőkanálnyit félreteszünk.
3. Tegye a babot egy turmixgépbe, és habosítsa fel finom pürévé, adjon hozzá egy kis főzőfolyadékot, hogy a babot mozgassa, ha szükséges. Lehet, hogy le kell állítania a gépet, és néhányszor le kell kaparnia a turmixgép oldalait, hogy igazán sima eredményt kapjon.A pépet finom szitán szűrjük át, a pépet a merőkanál hátával nyomjuk meg.
4. Eközben forraljuk fel a zöldséglevet körülbelül 5 percig, amíg kissé meg nem puhul. Egy nagy serpenyőben keverjük össze a lecsökkentett alaplevet a babpürével. Hagyja 5 percig főni.
5. A tejszínt felverjük és jól fűszerezzük. (A bársonyosan sima állag érdekében a levest még egyszer átpasszírozzuk egy finom szitán.) Ízlés szerint adjuk hozzá a szarvasgomba olajat, majd melegítsük fel a levest. Közvetlenül tálalás előtt keverjen bele néhány gombóc jéghideg vajat, és egy elektromos botmixerrel habosítsa fel a levest.
6. Ossza el a lefogl alt babszemeket felmelegített cappuccino csésze vagy széles teáscsészék között.
7. A habos levest rákanalazzuk a babra, és azonnal tálaljuk, tetszés szerint szarvasgomba szeletekkel díszítve.

A nagy autodidakta francia séf, Raymond Blanc Coq Au Vin-je

Sütési idő: egy óra Pácolási idő: 25 perc

Hozzávalók (4 adag):

Olívaolaj – 2 evőkanál Bio csirke, 10 darabra vágva – 3,3 lb Liszt – 1 púpozott evőkanál Tengeri só és őrölt fekete bors

Pác:

Testes vörösbor, például Shiraz vagy Cabernet Sauvignon – 34 uncia Közepes sárgarépa, 1 cm vastag ferde szeletekre vágva – 3Rúdzeller, 1 cm vastag szeletekre vágva – 2 Babahagyma, meghámozva, de egészben hagyva – 20 szemes fekete bors, törve – 1 tk Bouquet garni (néhány petrezselyemszár, 2 babérlevél és 6 szál kakukkfű, összekötve) – 1

A körethez:

Olívaolaj – 1 evőkanál Füstölt csíkos szalonna, héja eltávolítva, kockára vágva – 10 uncia (kb)Kis gomba, vágva – 20 uncia (kb)Friss, lapos petrezselyem, apróra vágva – 1 evőkanál

Módszer: :

1. A csirke pácolásához forralja fel a vörösbort, és forralja tovább, amíg harmadára csökken.Ez eltávolítja az alkoholt, és koncentrálja a színt és az ízt. Hagyjuk kihűlni. Egy tálban keverjük össze a csirkedarabokat, a sárgarépát, a zellert, a hagymát, a szemes borsot és a bouquet garnit. Felöntjük a kihűlt vörösborral. Fedjük le fóliával, tegyük hűtőbe, és pácoljuk 24 órán keresztül.
2. Tegyen egy szűrőedényt egy nagy tál fölé, és tegye bele a csirkemeveréket, hogy lecsepegtesse a pácot. Hagyja állni legalább 1 órát, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot. A csirkét, a zöldségeket és a fűszernövényeket válasszuk szét, és konyhai papírtörlővel töröljük szárazra. Fűszerezze a csirkét négy csipet sóval és négy csipet frissen őrölt fekete borssal. Tartsa meg a folyadékot.
3. A liszt megpirításához a sütőt előmelegítjük 200°C/gázra. 6. A lisztet egy tepsibe szórjuk, és a sütőben 8-10 percig sütjük, amíg nagyon halvány színű lesz. Félretesz, mellőz. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 150°C/gázra 2.
4. A csirke megsütéséhez nagy lángon, nagy, kemény alapú serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és mindkét oldalán 5-7 percig színezzük benne a csirkedarabokat.Egy lyukas kanál segítségével tegyük át a csirkét egy tányérra, és tegyük félre. Adjuk hozzá a lecsepegtetett zöldségeket és fűszernövényeket a rakotthoz. Csökkentse a hőt közepesen magasra, és főzze 5 percig, amíg halvány színű lesz.
5. A szósz elkészítéséhez kanalazzuk ki a rakott zsír nagy részét, adjuk hozzá a pirított lisztet, és keverjük néhány másodpercig a zöldségekhez. Közepes lángon apránként habverővel hozzákeverjük a boros pácot – így mártást kapunk, és megakadályozzuk a csomók kialakulását. Forraljuk fel, és távolítsuk el az esetleges szennyeződéseket a felületről. A boros pác enyhén besűrűsödik, és könnyű szósz állaga lesz.
6. Adja hozzá a csirkedarabokat, és forralja vissza. Fedővel lefedve előmelegített sütőben 30 percig sütöm.
7. A szósz befejezéséhez, ha szeretné, tálalhatja a coq au vin-t úgy, ahogy van. De ha egy gazdagabb, erősebb mártást szeretne, szűrőedényben csepegtesse le, és nagy lángon forralja fel a szószt, amíg a harmadára csökken.Több testet kellett volna szereznie, és gazdag, boros színe lett volna. Öntse vissza a szószt a csirkére és a zöldségekre.
8. A köret elkészítéséhez közepes lángon egy közepes, tapadásmentes serpenyőben melegítse fel az olívaolajat, és süsse meg a szalonnát 30 másodpercig. Adjuk hozzá a gombát, és főzzük további 4 percig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A bacont és a gombát a coq au vinbe keverjük. Megszórjuk petrezselyemmel, és forrón tálaljuk, egyenesen a rakottból.

Dublin Coddle

Hozzávalók (8-10 adag)

Szalonna, szeletelt – 1 lb Sertéshús kolbász linkek – 2 lb Hagyma, meghámozva és szeletelve – 2 font gerezd fokhagyma, egész – 2Nagy burgonya, vastagon szeletelve – 4 Sárgarépa, vastagon szeletelve – 2 Csokor garni (babérlevél, babérlevél) szegfűszeg, szem egész bors) – 1 Fekete borsAlmabor – kb 4 csésze Apróra vágott petrezselyem a díszítéshez

Módszer:

1. Tegye a szalonnaszeleteket egy nagy serpenyőbe egymás mellé. (A szalonnát adagonként is főzhetjük.) Lassú tűzön, egyszer megforgatva ropogósra sütjük. A baconzsírt ürítse ki a serpenyőből, mielőtt újabb adagot főzne.
2. A serpenyőt lecsepegtetjük, és papírtörlővel töröljük le a szalonnazsír nagy részét.
3. Tegye a kolbászokat a serpenyőbe, hogy megbarnuljanak (ismét előfordulhat, hogy a kolbász tételenként megpirul).
4. Tegye a szalonnát és a kolbászt egy nagy fazékba.
5. A serpenyőt ismét lecsepegtetjük, papírtörlővel letöröljük, hozzáadjuk a felszeletelt hagymát és a fokhagymagerezdeket, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul.
6. Adjunk hagymát és fokhagymát az edényben lévő szalonnához és kolbászhoz.
7. Add hozzá a vastag burgonya- és sárgarépaszeleteket.
8. Garni készítése: Egy 3 hüvelykes sajtkendőbe helyezzen 1 babérlevelet, ½ teáskanál tárkonyt, 2 egész szegfűszeget és 2 egész borsszemet. Kösd össze zsineggel, és tedd a fazékba.
9. Mindent bekenünk almaborral (vagy almalével).
10. Fedjük le, és pároljuk 1½ órán át közepes-alacsony lángon. A leves ne forrjon.
11. Petrezselyemmel és fekete borssal megszórva tálaljuk.

A legjobb, ha bouquet garnit használsz, mivel nem lehet olyan garni-helyettesítőt, amelynek ugyanolyan hatása lenne, ha igazi francia étel ízét szeretnéd elérni. Vannak olyan bouquet garni zacskók is, amelyeket megvásárolhat, amelyek akár négyszer is felhasználhatók. Jó étvágyat kívánunk!