A szegy egyike azoknak a kemény húsdaraboknak, amelyeket lehetőleg dohányzóban főznek. Íme néhány tipp a szegy sütőben való sütéséhez.
Egyes marhahússzeletekkel ellentétben a szegy kemény, sok kötőszövettel rendelkezik. A tehén alsó mellkasából nyerik; és nagyon sokáig rossz darab marhahúsnak hitték. Manapság nagyon népszerű, mint az egyik ízletes és népszerű marhahússzelet. A szegyet azonban megfelelően meg kell főzni, hogy puha és ízletes legyen.
Szegy főzése a sütőben
Vásárolhat szegyet lapos darabokra, amelyek kevesebb zsírt tartalmaznak, vagy több zsírt tartalmazó hegyes darabokra. Leginkább az egész, zsírsapkás szegyet részesítik előnyben, és ezt a típust „csomagolós vágásnak” nevezik. Míg a zsenge marhahússzeleteket részesítik előnyben a gyors főzési módokhoz; a keményebbeket, például a szegyet hosszabb ideig kell főzni, azt is alacsony lángon. Ez a lassú főzési módszer szükséges a húsban lévő szövetek lebontásához, hogy puha és ízes legyen. A szegy főzésének legjobb módja a hosszú ideig tartó, lassú tűzön való dohányzás egy grillfüstön. Sütőben is lehet szegyet sütni. Íme néhány egyszerű módszer.
Easy Beef Bresket
Hozzávalók
- Vágott marha szegy – 4 font
- Marhahúsleves – 1½ csésze
- Chili por – 2 evőkanál
- Só – 2 evőkanál
- Száraz mustár – 2 tk.
- Fokhagymapor – 1 evőkanál
- Hagymapor – 1 evőkanál
- Cukor – 1 evőkanál
- Őrölt fekete bors por – 1 evőkanál
- Zúzott babérlevél – 1
Hogyan készülj
Készítsen száraz dörzsölést chilipor, fokhagymapor, hagymapor, zúzott babérlevél, só, cukor, száraz mustár és borspor összekeverésével. Vigye fel a dörzsölést a szegyre, és tartsa félre. Vegyünk egy serpenyőt, és helyezzük bele a szegyet. A 350° F-ra előmelegített sütőben körülbelül egy órán át sütjük a szegyet. Ha kész, vegyük ki a serpenyőt, és adjuk hozzá a marhahúslevet. Adhat hozzá egy kevés vizet is, amíg a serpenyőben legalább fél hüvelyk folyadék nem lesz. Fedjük le biztonságosan a serpenyőt fedéllel, és főzzük további három órán keresztül. Ezúttal a hőmérsékletet 300 ° F-ra kell csökkenteni. Tehát ebben az esetben a teljes főzési idő négy óra. Ha azonban a hús nem puha, folytathatja a főzést még egy ideig.A húst villával ellenőrizhetjük, hogy elkészült-e.
Fűszeres kemencében sült szegy
Hozzávalók
- nyíratlan marha szegy – 4 font
- Almaecet – Вј csésze
- Worcestershire szósz – 1/8 csésze
- Szójaszósz – Вј csésze
- Folyékony füst – Вј csésze
- Fekete kávé – Вј csésze
- gerezd zúzott fokhagyma – 5
- Nagy hagyma – 1 (szeletekre vágva)
- Cayenne – 2 tk.
- Őrölt fekete bors – 2 evőkanál
- Só – 2 evőkanál
- Szeletelt Jalapenos (friss) – 4
Hogyan készülj
Készítsen száraz dörzsölést cayenne, fekete bors, fokhagyma és só keverésével. Vigye fel vele az egész szegyet, és tartsa félre.Vegyünk egy nagy serpenyőt, és az aljára terítsük a felszeletelt jalapenó és az apróra vágott hagyma felét. Adjon hozzá almaecetet, feketekávét, Worcestershire szószt, szójaszószt és folyékony füstöt. Helyezze a szegyet a serpenyőbe, zsíros oldalával felfelé. A maradék jalapeno szeleteket a szegyre helyezhetjük, mielőtt a serpenyőt lefedjük alufóliával. Körülbelül négy-öt órán keresztül kell sütni a szegyet a 250 °F-ra előmelegített sütőben. Az első négy óra elteltével ellenőrizze a készenlétet. Ha a hús megpuhult, kivehetjük a sütőből és tálalhatjuk. Ellenkező esetben hagyja a szegyet a sütőben sütni, még egy órát.
Röviden: a kemencében jól meg lehet sütni a szegyet, ha ismeri a megfelelő módszert. Tehát próbálja ki ezeket a recepteket, és élvezze a finom, sütőben sült szegyeket.
