A legtöbbünk ismeri a xantángumit, amelyet különféle gluténmentes receptekben használnak. Olvassa el ezt a cikket a xantángumi használatával kapcsolatos irányelvekért.
Talán hallott már a xantángumiról és annak különféle felhasználási területeiről. Ezt a terméket gyakran használják élelmiszer-sűrítőszerként, amelyet főként gluténmentes termékekben használnak. Ez egy poliszacharid, amelyet kukoricacukor baktériumokkal (xanthomonas campestris) történő fermentációjával állítanak elő. A fermentáció befejeztével a poliszacharidot kicsapják és kezelik, mielőtt xantángumiként értékesítik. Valójában a neve a kukoricacukor fermentálására használt baktériumok nevéből származik.A xantángumi ma már általánosan kapható az egészségügyi és pékáru boltokban, por formájában. Széles körben használják sűrítőként, emulgeálószerként és stabilizátorként. Gyakran használják fagyl altokhoz, hogy megakadályozzák benne a jégkristályok képződését. Különféle receptekben használják, különösen a gluténmentesekben.
Xantángumi felhasználási módjai
Számos kulináris, kozmetikai és ipari felhasználása van. Biztonságos élelmiszer-adalékanyagként tanúsított, és különféle élelmiszerek összetevőjeként megtalálható. Kereskedelmi salátaöntetekben, szószokban és különféle egyéb termékekben található, amelyekhez sűrítőszerre van szükség. Majdnem olyan, mint a zselatin, de pusztán vegán opció, amit ki lehet próbálni, ha sűrítőszerre, stabilizátorra vagy emulgeálószerre van szükséged. A xantángumi tökéletes néhány gluténmentes recepthez, ahol az összetevőket össze kell kötni. Különféle kulináris célokra használják, beleértve a sütést is. Ez a termék kulináris felhasználása mellett különféle kozmetikai termékek összetevőjeként is megtalálható.
A xantángumi ipari felhasználása magában foglalja a fogkrém összetevőinek megkötésében betöltött szerepét. Mint fentebb említettük, számos kereskedelmi élelmiszertermékben, például fagyasztott élelmiszerekben, szószokban, fagyl altokban, italokban, salátaöntetekben és sok más hasonló termékben gyakori összetevő. Az olaj- és gáziparban is használják, ahol a fúrási iszap sűrítésére használják. A xantángumi az olajszivattyúkban kenőanyag szerepét is betölti. Hashajtóként is használják. Azt javasolták, hogy képes csökkenteni a magas koleszterinszintet és a magas vércukorszintet. Ami a hétköznapi embert illeti, a xantángumi használatát leginkább kulináris célokra kötik.
Hogyan használjuk a xantángumit sűrítőszerként
Sűrítőként való felhasználása a recept típusától függően kissé változhat. Folyékony összetevőket tartalmazó recepteknél a folyadékba kell keverni. Az ilyen keveréshez jobb lenne turmixgépet használni, mivel a xantángumi csomókat képezhet, amint érintkezésbe kerül folyadékkal.Minden csésze folyékony összetevőhöz 1/8 evőkanál xantángumi szükséges. Mindössze annyit kell tennie, hogy feloldja egy kis mennyiségű folyadékban, amelyet össze kell keverni a maradék folyadékokkal. Mártások és más hasonló receptek esetén az összetevőket, például a szójatej hozzáadása előtt olajban kell keverni. Vannak, akik közvetlenül a levesekbe szórják, habverés közben. Keverheti egy kis mennyiségű folyadékkal is, amelyet a leveshez kell adni.
Xantángumi használata sütéshez
Ami a sütést illeti, közvetlenül a liszthez kell keverni. Tegye a száraz hozzávalókat egy tálba, és keverje össze xantángumival, mielőtt hozzáadja a nedves összetevőket. Általában egy teáskanál xantángumi elegendő minden csésze liszthez, amelyet sütemények és sütemények készítéséhez használnak. De ha kenyeret szeretne készíteni, akkor duplázza meg a mennyiséget. Más szóval, két teáskanál szükséges minden csésze liszthez, amelyet kenyér és pizzaalap készítésére használnak.A pékáruk hatékonyságának növelése érdekében különböző gluténmentes lisztek kombinációját kell használni.
A fent említett tippeken kívül a gyártó utasításait, valamint a receptben megadott módszert is végig kell olvasnia. Azt is tudnia kell, mit használjon xantángumi helyett. Ez segít, ha elfogy ez az összetevő. Ilyen esetekben választhat xantángumit, például guargumit, gumiarábikumot, szentjánoskenyérgumit vagy tragantgumit. Annak ellenére, hogy biztonságosnak tekinthető, a xantángumi bizonyos embereknél mellékhatásokat, például allergiát okozhat. Az ilyen allergiák tünetei közé tartoznak a légúti problémák, a bőrkiütések stb. Ez leginkább olyan embereknél fordul elő, akik allergiásak annak forrására, amely a kukorica (néha szója vagy más növényi anyagok is használhatók forrásként).
Általában azt mondják, hogy kerülni kell a napi 15 grammnál több xantángumit. Szintén nem ajánlott terhes és szoptató nőknek, valamint bélproblémákkal, például vakbélgyulladással küzdőknek.Tehát takarékosan és mértékkel használd. Egyébként a recepthez adott nagy mennyiségű xantángumi nyálkássá vagy ragadóssá teheti az ételt.
