A hús füstölése a sütőben teljesen lehetséges otthon, ha ismeri a folyamatot. Ez kétségtelenül időigényes folyamat, és trükkös is. Sok türelemre lesz szüksége a megfelelő hőmérséklet fenntartásához, amíg a hús megsül.
A tányér füstölt tarja vagy csirkemell puszta látványa az asztalon tálalva más szintre emeli az étvágyat! nem igaz? Próbáltad már elemezni a húsételek titkát, hogy kemencében megfüstölve teljesen finomak legyenek? A hús füstölése valóban időigényes folyamat, mert alacsony hőfokon kell főzni. Sütőben füstölve a hús teljesen megpuhul, ami tovább vezet a csodálatos íz kialakulásához.
A tökéletes íz eléréséhez ismernie kell a dohányzás bizonyos fortélyait, különben az íze katasztrofális lehet. A gazdag íz csak akkor alakul ki, ha a füst egyenletesen behatol a húsba, ezáltal puhává és puhává teszi. Kövesse az alábbi tippeket, mielőtt a sütőbe helyezi a húst füstölés céljából.
A füstölés hőmérséklete a hús jellegétől függ. Általában a hőmérséklet 200-250 °F között mozog. Csirke, hal vagy pulyka füstöléséhez a kezdeti hőmérsékletet 145-165 °F között tarthatja. Emelje fel a hőmérsékletet, amikor a hús már majdnem füstölt.
Soha ne kezdjen el füstölni semmilyen húst magas hőmérsékleten. Alacsony hőmérsékleten a hús egyenletesen átitatja a füstöt, és a kemény rostok teljesen lebomlanak. Még a keményre vágott, kollagénrostokat tartalmazó hús is megsül, ha a hőmérsékletet hosszú ideig alacsonyan tartják.
Az íz fokozódik, ha a húst vastag füst- vagy gőzréteg veszi körül. A füstöt is szét kell teríteni, hogy a hús minden része megfelelően ki legyen téve annak. A teljes folyamat legalább egy órát vesz igénybe a tökéletes eredmény eléréséhez.
Húsfüstölés a sütőben
Most, hogy ismeri a húsfüstölés tippjeit és trükkjeit, kipróbálhatja a sokoldalú füstölt húsételek elkészítését.Húzott sertéshús, füstölt szegy, marhabordás steak, csirkemell, lazac, halfilé stb. olyan gyakori ételek, amelyeket jól füstölve mindenki szívesen megkóstol. Az elektromos sütőben történő füstölés folyamatát itt ismertetjük.
Előkészületi lépések
A sütőt először elő kell készíteni, mielőtt a húst beletenné. Hogyan készítenéd elő a sütőt? A sütőket általában alumínium tepsikkel szerelik fel. A legjobb füstforrás a mesquite faforgács. Nedvesítse meg a forgácsot vízzel, és hagyja ázni egy órán át. Szárítsa meg a fát, mielőtt a serpenyőre helyezi. Helyezzen elegendő mesquite-forgácsot (használhat hikkori faforgácsot is) a dohányzó serpenyő aljára, hogy sűrű füstfelhő képződjön.
Az elektromos sütőkhöz sütő- vagy grillrács is tartozik, amelyet közvetlenül a serpenyő felett helyeznek el. A hús a rács tetejére kerül, és a füst alulról áramlik. Ügyeljen arra, hogy elegendő hely legyen az állvány és a fa között, hogy elkerülje a hús érintkezését a fával.
A hőmérséklet beállítása
A sütőt előmelegítheti 250 °F-ra. Ellenőrizze a sütő hőmérsékletét hőmérővel. A sütő hőmérsékletét 300 °F-on tartják, miközben a bordákat füstöljük. A sertésszeleteket sárgabarackban vagy tölgyfában lehetett füstölni 275 °F-os hőmérsékleten. A sütő hőmérsékletét jobban megértheti, ha párszor elkészítette a füstölt recepteket.
A hús elhelyezése
Pácold be a húst szerelmed íze szerint. Mindig ajánlatos a húst főzés előtt egy órára a pácba áztatni. A sütőrácsokat a kézikönyvben leírtak szerint helyezze el. Most helyezze a húst a sütőrácsra, és hagyja, hogy a füstben ázzon legalább fél órán keresztül. Ezután az alumínium serpenyőt közvetlenül a sütőrács tetejére emelheti, és a húst a tepsi fölé helyezheti úgy, hogy az közvetlenül érintkezzen a füsttel.A füstölés időtartama 1-6 óra, a hús jellegétől függően.
A hús elszívása határozottan fárasztó folyamat, és sok türelmet igényel. Mindazonáltal maximálisan elégedett lesz, ha a füstölt ételeket hatalmas élvezettel fogyasztja.
